|
Vyučující
|
-
Mlček Jiří, prof. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
- Charakteristika současných trendů v české a světové gastronomii. - Vliv surovin a jejich vlastností na kvalitu pokrmů a nápojů. - Moderní postupy a moderní zařízení pro výrobu pokrmů. - Fyzikální, chemické, biochemické a další změny probíhající při přípravě pokrmů. - Molekulární gastronomie, mixologie, fusion kuchyně, sous vide v gastronomii, enogastronomie, wellness gastronomie. - Fast-casual koncept, spojení globálních gastronomií, nutraceutika, nové potraviny v gastronomii a zdravý životní styl. - Příprava a vyhodnocení experimentů pomocí moderních ICT.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
- Příprava na zkoušku
- 50 hodin za semestr
|
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Individuální práce studentů |
| Individuální práce studentů |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Individuální práce studentů |
| Individuální práce studentů |
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Ústní zkouška |
| Ústní zkouška |
|
Doporučená literatura
|
-
Ferran, A. Modern Gastronomy: A to Z.. CRC Press, 2010. ISBN 978-1439812457.
-
Keller, T. Under Pressure. Cooking Sous Vide. Artisan, 2008. ISBN 978-1579653514.
-
KLOSSE, P. The Essence of Gastronomy.. CRC Press, 2013.
-
MYHRVOLD, N., YOUNG, CH., BILET, M. The Art and Science of Cooking.. The Cooking Lab US, 2015. ISBN 0982761007.
-
This, H. Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking. Les Secrets de la Casserole. New York: Columbia University Press, 2007. ISBN 978-0-231-14170-3.
-
THIS, H. Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor. Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor. New York, 2006. ISBN 978-0-231-13312-8.
-
Vega, C. et al. The Kitchen as Laboratory. New York, 2012. ISBN 978-0-231-15344-7.
|