|
Vyučující
|
-
Mlček Jiří, prof. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
- Základní pojmy, rozdělení biologicky aktivních látek, nutraceutika, doplňky stravy, funkční potraviny, nové potraviny. - Sacharidy, lipidy bílkoviny a nukleové kyseliny. - Alkaloidy, glykosidy - fenolické, steroidní a kyanogenní glykosidy. - Třísloviny a přírodní barviva, isoprenoidy, silice. - Vitaminy, enzymy, steroidy, minerální látky. - Biologicky aktivní látky v potravinách rostlinného původu a jejich změny. - Biologicky aktivní látky v potravinách živočišného původu a jejich změny. - Účinky na organismus, využití, sledování, biologická aktivita a autenticita bioaktivních látek. - Příprava a vyhodnocení experimentů pomocí moderních ICT.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
- Příprava na zkoušku
- 50 hodin za semestr
|
| Vyučovací metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Individuální práce studentů |
| Individuální práce studentů |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Metody práce s textem (učebnicí, knihou) |
| Odborné dovednosti |
|---|
| Individuální práce studentů |
| Individuální práce studentů |
| Praktické procvičování |
| Praktické procvičování |
| Hodnotící metody |
|---|
| Odborné znalosti |
|---|
| Ústní zkouška |
| Ústní zkouška |
|
Doporučená literatura
|
-
CAMPOS, M.R.S. Bioactive Compounds: Health Benefits and Potential Applications.
-
GILBERT, J., SENYUVA, H.Z. Bioactive Compounds in Foods.. Oxford, 2008. ISBN 978-1-4051-5875-6.
-
HEGEDŰSOVÁ, B. Bioaktívne látky ako fytonutrienty v záhradníckych produktec. Nitra SPU, 2016. ISBN 978-80-552-1546-4.
-
SALTER, A., WISEMAN, H., TUCKER, G. Phytonutrients. John Wiley & Sons, 2012. ISBN 9781118240922.
-
TUNG-CHING, L., CHI-TANG, H. Bioactive Compounds in Foods: Effects of Processing and Storage. American Chemical Society, 2002.. ISBN ISBN 0841237654.
-
VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin I, II. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-17-6.
-
WILDMAN, R.E.C., WILDMAN, R., WALLACE, T.C. Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods. CRC Press, 2006.
|