Práce se zabývá problematikou včelího medu, jenž má značný význam ve výživě. V teoretické části byly popsány jeho základní fyzikálně-chemické vlastnosti. Byly také popsány druhy medu. Řešena byla také problematika falšování medu a diskutovány metody jeho autentifikace. V experimentální části byla provedena analýza vybraných složek a důležitých jakostních parametrů u různých druhů medu, které byly získány z tržní sítě. Výsledky stanovení byly porovnány legislativou stanovenými hodnotami. Pro celkové posouzení bylo provedeno rovněž senzorické hodnocení.
Anotace v angličtině
The thesis deals with issue of bee honey, which has great importance in nutrition. In the theoretical part of the work, I have described its fundamental physico-chemical properties. Moreover, I have distinguished various types of honey. The thesis has been also concerned with honey falsification, and it has been discussed the way of its authentication. The practical part includes the analysis of the selected components and important quality parameters o various kinds of honey obtained from market area. The results have been compared through the legislation of stated values. To give the overall appraisal, I have also accomplished sensory evaluation.
Klíčová slova
Včelí med, metody autentifikace, senzorická analýza, legislativa
Práce se zabývá problematikou včelího medu, jenž má značný význam ve výživě. V teoretické části byly popsány jeho základní fyzikálně-chemické vlastnosti. Byly také popsány druhy medu. Řešena byla také problematika falšování medu a diskutovány metody jeho autentifikace. V experimentální části byla provedena analýza vybraných složek a důležitých jakostních parametrů u různých druhů medu, které byly získány z tržní sítě. Výsledky stanovení byly porovnány legislativou stanovenými hodnotami. Pro celkové posouzení bylo provedeno rovněž senzorické hodnocení.
Anotace v angličtině
The thesis deals with issue of bee honey, which has great importance in nutrition. In the theoretical part of the work, I have described its fundamental physico-chemical properties. Moreover, I have distinguished various types of honey. The thesis has been also concerned with honey falsification, and it has been discussed the way of its authentication. The practical part includes the analysis of the selected components and important quality parameters o various kinds of honey obtained from market area. The results have been compared through the legislation of stated values. To give the overall appraisal, I have also accomplished sensory evaluation.
Klíčová slova
Včelí med, metody autentifikace, senzorická analýza, legislativa
Stanovení základních parametrů domácích a zahraničních medů
Senzorické hodnocení vybraných vzorků medu
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Chemické složení různých druhů medů
Jakostní parametry cizokrajných medů
II. Praktická část
Stanovení základních parametrů domácích a zahraničních medů
Senzorické hodnocení vybraných vzorků medu
Seznam doporučené literatury
[1]TITĚRA,D.:Včelí produkty mýtů zbavené.1. vyd.Praha:Nakladatelství Brázda,2006,175 s. ISBN 80-209-0347-X
[2]POKORNÝ,J.,VALENTOVÁ,H.,PANOVSKÁ,Z.:Senzorická analýza potravin.1.vyd.Praha:vydavatelství VŠCHT,1998,95 s. ISBN 80-7080-329-0
[3]ANKLAM,E. A rewiew of the analytical methods to determine the geographical and botanical origin of honey. Food Chemistry, 1998.vol 63, s 549-562.
Seznam doporučené literatury
[1]TITĚRA,D.:Včelí produkty mýtů zbavené.1. vyd.Praha:Nakladatelství Brázda,2006,175 s. ISBN 80-209-0347-X
[2]POKORNÝ,J.,VALENTOVÁ,H.,PANOVSKÁ,Z.:Senzorická analýza potravin.1.vyd.Praha:vydavatelství VŠCHT,1998,95 s. ISBN 80-7080-329-0
[3]ANKLAM,E. A rewiew of the analytical methods to determine the geographical and botanical origin of honey. Food Chemistry, 1998.vol 63, s 549-562.
Přílohy volně vložené
1 CD
Přílohy vázané v práci
ilustrace, schémata, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka prokázala hluboké znalosti dané problematiky a schopnost je chápat v širokých souvislostech. Na otázky vedoucího a oponenta odpověděla výstižně. Vystoupení bylo jisté a přesvědčivé. Na doplňující otázky reagovala správně a pohotově.