Cílem bakalářské práce bylo studium produkce biogenních aminů (histaminu, tyraminu, kadaverinu, putrescinu, spermidinu, sperminu, agmatinu a fenyletylaminu) bakteriemi izolovanými z masných výrobků, produktů studené kuchyně a pitné vody. Celkem bylo izolováno 69 bakterií. Z vybraných masných výrobků bylo izolováno 21 bakterií, z lahůdek 24 bakterií a z pitné vody 24 bakterií. Produkce biogenních aminů byla u těchto bakterií zjišťována pomocí kultivační metody a iontově-výměnné chromatografie. U žádné z testovaných bakterií nebyla zjištěna schopnost produkce histaminu, spermidinu, sperminu a agmatinu. U bakterií izolovaných z masných výrobků byla detekována produkce fenyletylaminu. Schopnost produkce tyraminu byla zjištěna u 1 izolátu. Největšími producenti putrescinu a kadaverinu byly bakterie izolované z pitné vody. U bakterií izolovaných z lahůdek nebyla zjištěna schopnost produkce stanovovaných biogenních aminů
Annotation in English
The aim of this work was to explore the production of biogenic amines (histamine, tyramine, cadaverine, putrescine, spermidine, spermine, agmatine and phenylethylamine) on bacteria isolated from meat products, delicatessen products and drinking water. A total of 69 bacteria were isolated. From meat products were isolated 21 bacteria, 24 isolates were from selected delicatessens and from drinking water 24 bacteria. Production of biogenic amines in these bacteria were investigated by cultivation methods and ion-exchange chromatography. None of the tested bacteria produced histamine, spermidine, spermine and agmatine. In bacteria isolated from meat products were detected production of phenylethylamine. The ability of tyramine production was detected in 1 isolate. The highest producers of putrescine and cadaverine were bacteria isolated from drinking water. Bacteria isolated from the delicatessen was found unable to produce the determined biogenic amines
Keywords
biogenní aminy, iontově-výměnná chromatografie, kultivační metoda
Keywords in English
biogenic amines, ion exchange chromatography, cultivation method
Length of the covering note
55 s.
Language
CZ
Annotation
Cílem bakalářské práce bylo studium produkce biogenních aminů (histaminu, tyraminu, kadaverinu, putrescinu, spermidinu, sperminu, agmatinu a fenyletylaminu) bakteriemi izolovanými z masných výrobků, produktů studené kuchyně a pitné vody. Celkem bylo izolováno 69 bakterií. Z vybraných masných výrobků bylo izolováno 21 bakterií, z lahůdek 24 bakterií a z pitné vody 24 bakterií. Produkce biogenních aminů byla u těchto bakterií zjišťována pomocí kultivační metody a iontově-výměnné chromatografie. U žádné z testovaných bakterií nebyla zjištěna schopnost produkce histaminu, spermidinu, sperminu a agmatinu. U bakterií izolovaných z masných výrobků byla detekována produkce fenyletylaminu. Schopnost produkce tyraminu byla zjištěna u 1 izolátu. Největšími producenti putrescinu a kadaverinu byly bakterie izolované z pitné vody. U bakterií izolovaných z lahůdek nebyla zjištěna schopnost produkce stanovovaných biogenních aminů
Annotation in English
The aim of this work was to explore the production of biogenic amines (histamine, tyramine, cadaverine, putrescine, spermidine, spermine, agmatine and phenylethylamine) on bacteria isolated from meat products, delicatessen products and drinking water. A total of 69 bacteria were isolated. From meat products were isolated 21 bacteria, 24 isolates were from selected delicatessens and from drinking water 24 bacteria. Production of biogenic amines in these bacteria were investigated by cultivation methods and ion-exchange chromatography. None of the tested bacteria produced histamine, spermidine, spermine and agmatine. In bacteria isolated from meat products were detected production of phenylethylamine. The ability of tyramine production was detected in 1 isolate. The highest producers of putrescine and cadaverine were bacteria isolated from drinking water. Bacteria isolated from the delicatessen was found unable to produce the determined biogenic amines
Keywords
biogenní aminy, iontově-výměnná chromatografie, kultivační metoda
Keywords in English
biogenic amines, ion exchange chromatography, cultivation method
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizace produktů dekarboxylačních reakcí aminokyselin v potravinách.
Mikroorganizmy s významnou dekarboxylázovou aktivitou.
Zastoupení a význam těchto mikroorganizmů v potravinách.
II. Praktická část
Záchyt a morfologická charakterizace vybraných skupin mikroorganizmů v masných výrobcích a výrobcích studené kuchyně.
Otestování bakterií na dekarboxylázovou aktivitu.
Formulace závěrů na základě získaných výsledků.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizace produktů dekarboxylačních reakcí aminokyselin v potravinách.
Mikroorganizmy s významnou dekarboxylázovou aktivitou.
Zastoupení a význam těchto mikroorganizmů v potravinách.
II. Praktická část
Záchyt a morfologická charakterizace vybraných skupin mikroorganizmů v masných výrobcích a výrobcích studené kuchyně.
Otestování bakterií na dekarboxylázovou aktivitu.
Formulace závěrů na základě získaných výsledků.
Recommended resources
[1]Bover-Cid, S. and Holzapfel, W.H. Improved screening procedure for biogenic amine production by lactic acid bacteria. Int. J. Food Microbiol. 53: 33-41. 1999.
[2]Davídek, J., Janíček, G., Pokorný,J. Chemie potravin. Praha : SNTL, 1983.
[3]Halász, A., Baráth, Á, Simon-Sarkadi, L. and Holzapfel, W. Biogenic amines and their production by microorganisms in food. Trends Food Sci Technol. 5: 42-49. 1994.
[4]Silla Santos, M.H. Biogenic amines: their importance in foods. Int. J. Food Microbiol. 29: 213-231. 1996.
[5]Šilhánková L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology. Praha: Academia, 2004.
[6]Velíšek, J. Chemie potravin III. Tábor : OSSIS, 1999. ISBN 80-902391-5-3.
Recommended resources
[1]Bover-Cid, S. and Holzapfel, W.H. Improved screening procedure for biogenic amine production by lactic acid bacteria. Int. J. Food Microbiol. 53: 33-41. 1999.
[2]Davídek, J., Janíček, G., Pokorný,J. Chemie potravin. Praha : SNTL, 1983.
[3]Halász, A., Baráth, Á, Simon-Sarkadi, L. and Holzapfel, W. Biogenic amines and their production by microorganisms in food. Trends Food Sci Technol. 5: 42-49. 1994.
[4]Silla Santos, M.H. Biogenic amines: their importance in foods. Int. J. Food Microbiol. 29: 213-231. 1996.
[5]Šilhánková L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology. Praha: Academia, 2004.
[6]Velíšek, J. Chemie potravin III. Tábor : OSSIS, 1999. ISBN 80-902391-5-3.
