Rostlinné oleje jsou důležitou součástí lidské stravy a jejich konzumace významně ovlivňuje zdraví člověka. Cílem této práce bylo zjistit kvalitativní a kvantitativní změny mastných kyselin u třinácti vzorků vybraných rostlinných olejů. Vzorky olejů byly v průběhu skladování podrobeny analýze plynovou chromatografií s plamenově-ionizačním detektorem a následně vyhodnoceny. Současně byla stanovena peroxidová čísla a čísla kyselosti vzorků olejů vyjadřující stupeň žluklosti vznikající při dlouhodobém skladování. Kvantitativní změny tukových čísel olejů byly sledovány po dobu čtrnácti měsíců skladování.
Annotation in English
Vegetable oils are important part of human nutriment and their consumption influences human heal-th significantly. The goal of this thesis was to find out qualitative and quantitative changes of fatty acids of thirteen chosen vegetable oil samples. During storage the oil samples were analyzed by gas chromatography with flame-ionization detector and afterwards evaluated. At the same time pero-xide value and acid value of oil samples were established to express the level of rancidity caused by long-term storage. Quantitative changes of peroxide and acid values were observed for a fourteen month-storage period.
fatty acids, gas chromatography, vegetable oil, storage, rancidity
Length of the covering note
100 s. (159 539 znaků)
Language
CZ
Annotation
Rostlinné oleje jsou důležitou součástí lidské stravy a jejich konzumace významně ovlivňuje zdraví člověka. Cílem této práce bylo zjistit kvalitativní a kvantitativní změny mastných kyselin u třinácti vzorků vybraných rostlinných olejů. Vzorky olejů byly v průběhu skladování podrobeny analýze plynovou chromatografií s plamenově-ionizačním detektorem a následně vyhodnoceny. Současně byla stanovena peroxidová čísla a čísla kyselosti vzorků olejů vyjadřující stupeň žluklosti vznikající při dlouhodobém skladování. Kvantitativní změny tukových čísel olejů byly sledovány po dobu čtrnácti měsíců skladování.
Annotation in English
Vegetable oils are important part of human nutriment and their consumption influences human heal-th significantly. The goal of this thesis was to find out qualitative and quantitative changes of fatty acids of thirteen chosen vegetable oil samples. During storage the oil samples were analyzed by gas chromatography with flame-ionization detector and afterwards evaluated. At the same time pero-xide value and acid value of oil samples were established to express the level of rancidity caused by long-term storage. Quantitative changes of peroxide and acid values were observed for a fourteen month-storage period.
fatty acids, gas chromatography, vegetable oil, storage, rancidity
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizujte mastné kyseliny a jejich zastoupení v rostlinných olejích.
Popište oxidační děje, které mohou probíhat v rostlinných olejích vlivem skladování.
Popište metody stanovení mastných kyselin v olejích.
Popište metody zjišťující stupeň oxidačních změn v olejích.
II. Praktická část
Metodika stanovení mastných kyselin v rostlinných olejích.
Metodika stanovení peroxidového čísla a čísla kyselosti tuků.
Stanovení obsahu mastných kyselin ve vzorcích rostlinných olejů v časových periodách.
Stanovení peroxidového čísla a čísla kyselosti ve vzorcích rostlinných olejů v časových periodách.
Zjistěte případné změny složení mastných kyselin a úroveň oxidace rostlinných olejů v závislosti na délce skladování.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizujte mastné kyseliny a jejich zastoupení v rostlinných olejích.
Popište oxidační děje, které mohou probíhat v rostlinných olejích vlivem skladování.
Popište metody stanovení mastných kyselin v olejích.
Popište metody zjišťující stupeň oxidačních změn v olejích.
II. Praktická část
Metodika stanovení mastných kyselin v rostlinných olejích.
Metodika stanovení peroxidového čísla a čísla kyselosti tuků.
Stanovení obsahu mastných kyselin ve vzorcích rostlinných olejů v časových periodách.
Stanovení peroxidového čísla a čísla kyselosti ve vzorcích rostlinných olejů v časových periodách.
Zjistěte případné změny složení mastných kyselin a úroveň oxidace rostlinných olejů v závislosti na délce skladování.
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 1999.
CABALARO, G. Encyklopedia of human nutrition, second edition, Oxford 2005.
CHURAČEK, J. a kol. Analytická separace látek, 1. vydání, SNTL, Praha 1990.
KLOUDA, P. a kol. Moderní analytické metody, 1. vydání, Ostrava 2003.
MIKEŠ, O. a kol. Laboratorní chromatografické metody, 2. vydání, SNTL, Praha 1980.
Wertz, P. W. Essential fatty acids and dietary stress. Toxicology and Idustrial Health. 2009, 25, 279-83.
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 1999.
CABALARO, G. Encyklopedia of human nutrition, second edition, Oxford 2005.
CHURAČEK, J. a kol. Analytická separace látek, 1. vydání, SNTL, Praha 1990.
KLOUDA, P. a kol. Moderní analytické metody, 1. vydání, Ostrava 2003.
MIKEŠ, O. a kol. Laboratorní chromatografické metody, 2. vydání, SNTL, Praha 1980.
Wertz, P. W. Essential fatty acids and dietary stress. Toxicology and Idustrial Health. 2009, 25, 279-83.
