Cílem této bakalářské práce je přiblížení a seznámení se nejen s historií čokolády, s plodinou, která nám dává hlavní surovinu pro výrobu čokolády, ale také s její nelehkou výrobou. Dalším cílem bylo se seznámit s hlavními druhy čokolády, s jejím složením a hlavním využitím čokolády v cukrařině.
Annotation in English
The main purpose of this bachelor thesis is to describe history and production of chocolate, and to introduce cocoa beans as the basis of the chocolate. Other parts of the thesis are focused on basic kinds of chocolate, ingredients and the main utility in the confectionery.
Keywords
čokoláda, kakao, výroba, cukrařina
Keywords in English
chocolate, cocoa, production, confectionery
Length of the covering note
44 s.
Language
CZ
Annotation
Cílem této bakalářské práce je přiblížení a seznámení se nejen s historií čokolády, s plodinou, která nám dává hlavní surovinu pro výrobu čokolády, ale také s její nelehkou výrobou. Dalším cílem bylo se seznámit s hlavními druhy čokolády, s jejím složením a hlavním využitím čokolády v cukrařině.
Annotation in English
The main purpose of this bachelor thesis is to describe history and production of chocolate, and to introduce cocoa beans as the basis of the chocolate. Other parts of the thesis are focused on basic kinds of chocolate, ingredients and the main utility in the confectionery.
Keywords
čokoláda, kakao, výroba, cukrařina
Keywords in English
chocolate, cocoa, production, confectionery
Research Plan
1. Historie čokolády.
2. Charakteristika kakaovníku.
3. Výroba čokolády.
4. Použití čokolády v moderní cukrařině.
Research Plan
1. Historie čokolády.
2. Charakteristika kakaovníku.
3. Výroba čokolády.
4. Použití čokolády v moderní cukrařině.
Recommended resources
[1] Čopíková, J. Technologie čokolády a cukrovinek. 2. přepracované a aktualizované vydání. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, 2020. ISBN 978-80-7592-077-5 \vsp{1,5mm}
[2] Bau, F. Encyclopedia of Chocolate. Paris: Editions Flammarion, 2018. ISBN 9782080203663 \vsp{1,5mm}
[3] Odborné vědecké databáze \vsp{1,5mm}
Recommended resources
[1] Čopíková, J. Technologie čokolády a cukrovinek. 2. přepracované a aktualizované vydání. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, 2020. ISBN 978-80-7592-077-5 \vsp{1,5mm}
[2] Bau, F. Encyclopedia of Chocolate. Paris: Editions Flammarion, 2018. ISBN 9782080203663 \vsp{1,5mm}
[3] Odborné vědecké databáze \vsp{1,5mm}
