Tato bakalářská práce je zaměřena na technologii výroby mražených krémů. Mým cílem bylo zpracovat literární rešerši o mražených krémech a surovinách, které jsou při výrobě použity.
Klíčovou částí práce je výběr surovin používaných při výrobě mražených krémů a následky nesprávně zvolených surovin, projevující se na kvalitě konečného produktu. V dalších ka-pitolách je nastíněn obecný postup výroby a základní technická zařízení.
Annotation in English
This bachelor thesis focuses on the manufacturing technology of ice-creams. The aim was to process a literature search on ice-creams and raw-materials used during the production.
The core of the thesis presents the choice of raw materials used in the production of ice-creams and the impact of incorrectly chosen raw materials affecting the end product qual-ity. Other chapters deal with the general manufacturing procedure and basic technical equipment.
Keywords
mražený krém, homogenizace, pasterizace
Keywords in English
ice-cream, homogenization, pasteurization
Length of the covering note
61
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce je zaměřena na technologii výroby mražených krémů. Mým cílem bylo zpracovat literární rešerši o mražených krémech a surovinách, které jsou při výrobě použity.
Klíčovou částí práce je výběr surovin používaných při výrobě mražených krémů a následky nesprávně zvolených surovin, projevující se na kvalitě konečného produktu. V dalších ka-pitolách je nastíněn obecný postup výroby a základní technická zařízení.
Annotation in English
This bachelor thesis focuses on the manufacturing technology of ice-creams. The aim was to process a literature search on ice-creams and raw-materials used during the production.
The core of the thesis presents the choice of raw materials used in the production of ice-creams and the impact of incorrectly chosen raw materials affecting the end product qual-ity. Other chapters deal with the general manufacturing procedure and basic technical equipment.
Keywords
mražený krém, homogenizace, pasterizace
Keywords in English
ice-cream, homogenization, pasteurization
Research Plan
Co jsou to mražené krémy, definice z vyhlášky, jejich charakteristika.
Jaké vlastnosti resp. požadavky klademe na směs určenou na výrobu mražených krémů
(sušina, kyselost, atd.)
Literární podklady o vlastnostech hlavních surovin používaných při výrobě mražených krémů
(sušené mléko, emulgátory, sacharidy, stabilizátory, atd., pěnotvorné látky a jejich vliv
na jakost směsi (viskozita, šlehatelnost, stabilita, senzorické vlastnosti)
Popsat principy technologické výroby mražených krémů, jednotlivé fáze zpracování
tzn. smíchání, vaření, našlehávání, zmražování.
Research Plan
Co jsou to mražené krémy, definice z vyhlášky, jejich charakteristika.
Jaké vlastnosti resp. požadavky klademe na směs určenou na výrobu mražených krémů
(sušina, kyselost, atd.)
Literární podklady o vlastnostech hlavních surovin používaných při výrobě mražených krémů
(sušené mléko, emulgátory, sacharidy, stabilizátory, atd., pěnotvorné látky a jejich vliv
na jakost směsi (viskozita, šlehatelnost, stabilita, senzorické vlastnosti)
Popsat principy technologické výroby mražených krémů, jednotlivé fáze zpracování
tzn. smíchání, vaření, našlehávání, zmražování.
