Cílem této diplomové práce bylo stanovit obsah biogenních aminů v pivech vyrobených různou technologií. Byla použita piva se stupňovitostí 12o a 14o. Obsah biogenních aminů byl stanoven pomocí Automatického analyzátoru aminokyselin AAA400.
Ve zkoumaných vzorcích byly detekovány biogenní aminy histamin, tyramin, putrescin, kadaverin a spermidin. Agmatin a spermin nebyly stanoveny ani v jednom z analyzovaných vzorků. Kvantitativně nejzastoupenějším biogenním aminem v analyzovaných pivech byl kadaverin. Celkový obsah biogenních aminů byl zanedbatelný z hlediska toxicity pro člo-věka.
Annotation in English
The aim of this diploma work was to investigate the content of biogenic amines in beers produced by different technology. There were analysed 12o and 14o beers. The content of biogenic amines was determined by using Automatic analyzer of aminoacids AAA400.
Histamine, thyramine, putrescine, cadaverine and spermidine were detected in all samples. Agmatine and spermine were not found in any analyzed sample. The cadaverine was quan-titatively the most important biogenic amin in the analyzed beers.
The total content of biogenic amines was insignificant from point of view of toxicity influence for human.
Keywords
technologie výroby piva, pivo, stupňovitost 12o; 14o, biogenní aminy
Keywords in English
technology of beer brewing, beer, degree 12o; 14o, biogenic amines
Length of the covering note
83 s.
Language
CZ
Annotation
Cílem této diplomové práce bylo stanovit obsah biogenních aminů v pivech vyrobených různou technologií. Byla použita piva se stupňovitostí 12o a 14o. Obsah biogenních aminů byl stanoven pomocí Automatického analyzátoru aminokyselin AAA400.
Ve zkoumaných vzorcích byly detekovány biogenní aminy histamin, tyramin, putrescin, kadaverin a spermidin. Agmatin a spermin nebyly stanoveny ani v jednom z analyzovaných vzorků. Kvantitativně nejzastoupenějším biogenním aminem v analyzovaných pivech byl kadaverin. Celkový obsah biogenních aminů byl zanedbatelný z hlediska toxicity pro člo-věka.
Annotation in English
The aim of this diploma work was to investigate the content of biogenic amines in beers produced by different technology. There were analysed 12o and 14o beers. The content of biogenic amines was determined by using Automatic analyzer of aminoacids AAA400.
Histamine, thyramine, putrescine, cadaverine and spermidine were detected in all samples. Agmatine and spermine were not found in any analyzed sample. The cadaverine was quan-titatively the most important biogenic amin in the analyzed beers.
The total content of biogenic amines was insignificant from point of view of toxicity influence for human.
Keywords
technologie výroby piva, pivo, stupňovitost 12o; 14o, biogenní aminy
Keywords in English
technology of beer brewing, beer, degree 12o; 14o, biogenic amines
Research Plan
\begin{Arab}
Bude vypracována literární rešerže k problematice biogenních aminů,
v produktech pivovarského průmyslu
Zpracovat cíle, metodický postup a materiál
Analyzovat tekuté produkty potravinářského průmyslu (pivo), na obsah
biogenních aminů
Zpracovat a statisticky vyhodnotit získané výsledky
Vypracovat závěry
\end{Arab}
Research Plan
\begin{Arab}
Bude vypracována literární rešerže k problematice biogenních aminů,
v produktech pivovarského průmyslu
Zpracovat cíle, metodický postup a materiál
Analyzovat tekuté produkty potravinářského průmyslu (pivo), na obsah
biogenních aminů
Zpracovat a statisticky vyhodnotit získané výsledky
Vypracovat závěry
\end{Arab}
Recommended resources
1. Jackson, M. 2001. Pivo. Praha, Fortuna Print \vsp{1,5mm}
2. Jenč, F. 1998. Alkohol jako lék. Praha, Volvox Globator \vsp{1,5mm}
3. Zýbrt, V. 2005. Velká kniha piva. Olomouc, Rubico \vsp{1,5mm}
4. Basařová, G., Hlaváček. I. 1999. České pivo. Pacov, Nuga \vsp{1,5mm}
5. Verhoef, B. 2004. Kompletní encyklopedie piva. Čestlice, Rebo \vsp{1,5mm}
Recommended resources
1. Jackson, M. 2001. Pivo. Praha, Fortuna Print \vsp{1,5mm}
2. Jenč, F. 1998. Alkohol jako lék. Praha, Volvox Globator \vsp{1,5mm}
3. Zýbrt, V. 2005. Velká kniha piva. Olomouc, Rubico \vsp{1,5mm}
4. Basařová, G., Hlaváček. I. 1999. České pivo. Pacov, Nuga \vsp{1,5mm}
5. Verhoef, B. 2004. Kompletní encyklopedie piva. Čestlice, Rebo \vsp{1,5mm}
