Browse IS/STAG - Portál UTB

Skip to page content
Website UTB
Portal title page UTB
Anonymous user Login Česky
Browse IS/STAG
Login Česky
  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
Welcome
Browse IS/STAG
Information for applicantsElectronic applicationECTS arrivals
Getting startedAlumni ClubAbsolvent - website
Web services
ECTS
User Info

1st level navigation

  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
User disconnected from the portal due to long time of inactivity.
Please, click this link to log back in.
(Sessions are disconnected after 240 minutes of inactivity. Note that mobile devices may get disconnected even sooner).

Prohlížení IS/STAG (S025)

Help

Main menu for Browse IS/STAG

  • Programmes and specializations.
  • Courses
  • Departments
  • Lecturers
  • Students
  • Examination dates
  • Timetable events
  • Theses, selected item
  • Pre-regist. study groups
  • Rooms
  • Rooms – all year
  • Free rooms – Semester
  • Free rooms – Year
  • Capstone project
  • Times overlap
  •  
  • Title page
  • Calendar
  • Help

Search for a Thesis

Print/export:  Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.
Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL
  Surname Name Title Thesis status   Supervisors Reviewers Type of thesis Date of def. Title
Student Type of thesis - - - - - - - - - -
Item shown in detail Hudečková Includes the selected person into the timetable overlap calculation. Lenka Factors Affecting the Quality of Processed Cheese Sauces Factors Affecting the Quality of Processed Cheese Sauces Thesis finished and defended successfully (DUO).   Buňka František Nagyová Gabriela Master's thesis 1370988000000 12.06.2013 Factors Affecting the Quality of Processed Cheese Sauces Thesis finished and defended successfully (DUO).
Lenka Hudečková Master's thesis 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX

Thesis info Faktory ovlivňující jakost tavených sýrových omáček

  • Basic data
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name Hudečková Lenka Includes the selected person into the timetable overlap calculation.
Acad. Yr. 2012/2013
Assigning department TUTMP
Date of defence Jun 12, 2013
Type of thesis Master's thesis
Thesis status Thesis finished and defended successfully (DUO). Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries - The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic Faktory ovlivňující jakost tavených sýrových omáček
Main topic in English Factors Affecting the Quality of Processed Cheese Sauces
Title according to student Faktory ovlivňující jakost tavených sýrových omáček
English title as given by the student -
Parallel name -
Subtitle -
Thesis supervisor Buňka František, prof. Ing. Ph.D.
External examiner Nagyová Gabriela, Ing.
Annotation Cílem diplomové práce bylo sledovat faktory ovlivňující viskozitu tavených sýrových omáček s obsahem sušiny 24 % (w/w) a 40 % (w/w) tuku v sušině. Testovány byly modelové vzorky tavených omáček s přídavkem 1-monoacylglycerolů. Dále byly testovány modelové vzorky tavených omáček s přídavkem hydrokoloidů. Modelové vzorky tavených sýrových omáček byly v obou případech vyrobeny s rostlinným olejem. Sledovaná byla makroskopická homogenita a viskozita daných modelových vzorků. U modelových vzorků bylo v rámci základní chemické analýzy provedeno také stanovení sušiny a hodnoty pH.
Annotation in English The aim of this work was to investigate the factors influencing the viscosity of processed cheese sauces with dry matter content of 24 % (w/w) and 40 % (w/w) fat in dry matter. Model samples of processed cheese sauces with addition of 1-monoglycerides were tested. Model samples of processed cheese sauces with the addition of hydrocolloids were tested. Model samples of processed cheese sauces in both cases were made with vegetable oil. The macroscopic homogenity and viscosity of processed cheese sauces were measured. Model samples were measured with basic chemical analysis, dry matter and pH.
Keywords Analog taveného sýra, tavená omáčka, hydrokoloid, 1-monoacylglycerol
Keywords in English Processed cheese analogue, cheese sauce, hydrocolloid, 1-monoglycerides
Length of the covering note 71 s. (82 022 znaků)
Language CZ
Annotation
Cílem diplomové práce bylo sledovat faktory ovlivňující viskozitu tavených sýrových omáček s obsahem sušiny 24 % (w/w) a 40 % (w/w) tuku v sušině. Testovány byly modelové vzorky tavených omáček s přídavkem 1-monoacylglycerolů. Dále byly testovány modelové vzorky tavených omáček s přídavkem hydrokoloidů. Modelové vzorky tavených sýrových omáček byly v obou případech vyrobeny s rostlinným olejem. Sledovaná byla makroskopická homogenita a viskozita daných modelových vzorků. U modelových vzorků bylo v rámci základní chemické analýzy provedeno také stanovení sušiny a hodnoty pH.
Annotation in English
The aim of this work was to investigate the factors influencing the viscosity of processed cheese sauces with dry matter content of 24 % (w/w) and 40 % (w/w) fat in dry matter. Model samples of processed cheese sauces with addition of 1-monoglycerides were tested. Model samples of processed cheese sauces with the addition of hydrocolloids were tested. Model samples of processed cheese sauces in both cases were made with vegetable oil. The macroscopic homogenity and viscosity of processed cheese sauces were measured. Model samples were measured with basic chemical analysis, dry matter and pH.
Keywords
Analog taveného sýra, tavená omáčka, hydrokoloid, 1-monoacylglycerol
Keywords in English
Processed cheese analogue, cheese sauce, hydrocolloid, 1-monoglycerides
Research Plan I. Teoretická část
  1. Charakterizujte tavené sýrové omáčky a jejich analogy jako výrobkovou skupinu.
  2. Popište suroviny pro výrobu tavených sýrových omáček a technologii jejich výroby.
  3. Charakterizujte hydrokoloidy, které budete využívat v experimentální části.
II. Praktická část
  1. Optimalizujte laboratorní výrobu tavených sýrových omáček.
  2. Vyrobte modelové vzorky tavených sýrových omáček s přídavky karagenanu a 1-monoacylglycerolů.
  3. Stanovte viskozitu modelových vzorků.
  4. Výsledky vyhodnoťte a formulujte závěry.
Research Plan
I. Teoretická část
  1. Charakterizujte tavené sýrové omáčky a jejich analogy jako výrobkovou skupinu.
  2. Popište suroviny pro výrobu tavených sýrových omáček a technologii jejich výroby.
  3. Charakterizujte hydrokoloidy, které budete využívat v experimentální části.
II. Praktická část
  1. Optimalizujte laboratorní výrobu tavených sýrových omáček.
  2. Vyrobte modelové vzorky tavených sýrových omáček s přídavky karagenanu a 1-monoacylglycerolů.
  3. Stanovte viskozitu modelových vzorků.
  4. Výsledky vyhodnoťte a formulujte závěry.
Recommended resources [1] FOX, P. F., GUINEE, T.P. COGAN, T. M., McSWEENEY, P. L. H. Fundamentals of Cheese Science. Processed cheese and substitute or imitation cheese products. Springer 2000, 638. ISBN 978-0-8342-1260-2, 0-8342-1260-9.
[2] GUINEE, T. P., CARIĆ, M., KALÁB, M. Pasteurized processed cheese and substitute/imitation cheese products. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. 3 ed. Elsevier, 2004.
[3] BACHMANN, N.P., Cheese analogues: A review. International Dairy Journal. 2001, vol. 11. 505 - 515.
[4] PHILLIPS, G.O., WILLIAMS, P.A. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press, Boca Raton, New York, 2000, 442 s., ISBN 0-8493-0850-X.
[5] BUŇKA, F., BUŇKOVÁ, L., KRÁČMAR, S. Základní principy výroby tavených sýrů: Edice původních vědeckých prací a monografií. 1.st ed. Brno, 2009, 70. ISBN 978-80-7375-336-8, ISSN 1803-2109.
Recommended resources
[1] FOX, P. F., GUINEE, T.P. COGAN, T. M., McSWEENEY, P. L. H. Fundamentals of Cheese Science. Processed cheese and substitute or imitation cheese products. Springer 2000, 638. ISBN 978-0-8342-1260-2, 0-8342-1260-9.
[2] GUINEE, T. P., CARIĆ, M., KALÁB, M. Pasteurized processed cheese and substitute/imitation cheese products. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. 3 ed. Elsevier, 2004.
[3] BACHMANN, N.P., Cheese analogues: A review. International Dairy Journal. 2001, vol. 11. 505 - 515.
[4] PHILLIPS, G.O., WILLIAMS, P.A. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press, Boca Raton, New York, 2000, 442 s., ISBN 0-8493-0850-X.
[5] BUŇKA, F., BUŇKOVÁ, L., KRÁČMAR, S. Základní principy výroby tavených sýrů: Edice původních vědeckých prací a monografií. 1.st ed. Brno, 2009, 70. ISBN 978-80-7375-336-8, ISSN 1803-2109.
Týká se praxe No
Enclosed appendices -
Appendices bound in thesis illustrations, graphs, schemes, tables
Taken from the library No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file