Tato bakalářská práce se zabývá výrobou želatiny/hydrolyzátů z kuřecích běháků jakožto vedlejšího produktu drůbežáren. V teoretické části jsou popsány odpady vznikající při zpracování drůbeže, využití bílkovinných odpadů potravinářského průmyslu při zpracování drůbeže a hydrolyzáty kolagenu. Praktická část je zaměřena na posouzení možností zpra-cování kuřecích běháků a studium vlivů vybraných technologických podmínek na účinnost extrakce. Naměřené výsledky jsou vyhodnoceny ve statistickém programu Minitab 15. Ze získaných poznatků jsou navrženy optimální podmínky zpracování kuřecích běháků na želatiny/hydrolyzáty.
Annotation in English
This thesis deals with preparation of gelatin/hydrolysates from chicken talons which are poultry by-products. The theoretical part describes by-products arising from poultry pro-cessing, utilization of protein by-products of food industry and collagen hydrolysates. The practical part is focused on treatment of chicken talons; the effect of selected technological conditions on the extraction process efficiency expressed by the degree of conversion of raw-material into collagenous products (gelatins or hydrolysates) is studied. The results are evaluated in a statistical programme Minitab 15. Finally, optimal conditions for processing chicken talons into gelatin/hydrolysates are proposed.
Tato bakalářská práce se zabývá výrobou želatiny/hydrolyzátů z kuřecích běháků jakožto vedlejšího produktu drůbežáren. V teoretické části jsou popsány odpady vznikající při zpracování drůbeže, využití bílkovinných odpadů potravinářského průmyslu při zpracování drůbeže a hydrolyzáty kolagenu. Praktická část je zaměřena na posouzení možností zpra-cování kuřecích běháků a studium vlivů vybraných technologických podmínek na účinnost extrakce. Naměřené výsledky jsou vyhodnoceny ve statistickém programu Minitab 15. Ze získaných poznatků jsou navrženy optimální podmínky zpracování kuřecích běháků na želatiny/hydrolyzáty.
Annotation in English
This thesis deals with preparation of gelatin/hydrolysates from chicken talons which are poultry by-products. The theoretical part describes by-products arising from poultry pro-cessing, utilization of protein by-products of food industry and collagen hydrolysates. The practical part is focused on treatment of chicken talons; the effect of selected technological conditions on the extraction process efficiency expressed by the degree of conversion of raw-material into collagenous products (gelatins or hydrolysates) is studied. The results are evaluated in a statistical programme Minitab 15. Finally, optimal conditions for processing chicken talons into gelatin/hydrolysates are proposed.
Využití bílkovinných odpadů potravinářského průmyslu.
Hydrolysáty kolagenu.
II. Praktická část
Posouzení možností zpracování kuřecích běháků na bílkovinné produkty.
Studium vlivů vybraných technologických podmínek na účinnost procesu.
Zpracování výsledků tabelárně, graficky, diskuse.
Navržení optimálních podmínek zpracování kuřecích běháků.
Research Plan
I. Teoretická část
Odpady vznikající při zpracování drůbeže.
Využití bílkovinných odpadů potravinářského průmyslu.
Hydrolysáty kolagenu.
II. Praktická část
Posouzení možností zpracování kuřecích běháků na bílkovinné produkty.
Studium vlivů vybraných technologických podmínek na účinnost procesu.
Zpracování výsledků tabelárně, graficky, diskuse.
Navržení optimálních podmínek zpracování kuřecích běháků.
Recommended resources
[1] SCHRIEBER, R. a DR. GAREIS, H. Gelatine Handbook: Theory and Industrial Praktice.Weinheim: Wiley-VCH Verlag, 2007. ISBN 978-3-527-31548-2.
[2] OCKERMAN,H.W. a HANSEN,C.L.: Animal By Product processing and Utilization. Vyd. 1. CRC Press: Boca Raton, 2000. ISBN 978-156676777-4.
[3] FERNANDES, A. P. a CAETANO DA SILVA LANNES,S. Extraction and Physicochemical Characterization of Gelatin from Chicken By-Product. Journalof Food Process Engineering. 2013, 36(6): 824 - 833. DOI: 10.1111/jfpe.12051. Dostupné také z: http://onlinelibrary.wiley.com.proxy.k.utb.cz/doi/10.1111/jfpe.12051/full.
[4] DU, L., KHIARI, Z., PIETRASIK, Z., BETTI, M. Physico chemical and functional properties of gelatins extracted from turkey and chicken heads. Poultry science. 2013, 92(9): 2463-2474. DOI: 10.3382/ps.2013-03161. Dostupné také z: http://ps.oxfordjournals.org.proxy.k.utb.cz/content/92/9/2463.
[5] SARBON, N.M., BADII, F., HOWELL, N.K. Preparation and characterisation of chicken skin gelatin as an alternative to mammalian gelatin. Science direct. 2013, 30(1): 143-151. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2012.05.009. Dostupné také z: http://www.sciencedirect.com.proxy.k.utb.cz/science/article/pii/S0268005X12001099.
Recommended resources
[1] SCHRIEBER, R. a DR. GAREIS, H. Gelatine Handbook: Theory and Industrial Praktice.Weinheim: Wiley-VCH Verlag, 2007. ISBN 978-3-527-31548-2.
[2] OCKERMAN,H.W. a HANSEN,C.L.: Animal By Product processing and Utilization. Vyd. 1. CRC Press: Boca Raton, 2000. ISBN 978-156676777-4.
[3] FERNANDES, A. P. a CAETANO DA SILVA LANNES,S. Extraction and Physicochemical Characterization of Gelatin from Chicken By-Product. Journalof Food Process Engineering. 2013, 36(6): 824 - 833. DOI: 10.1111/jfpe.12051. Dostupné také z: http://onlinelibrary.wiley.com.proxy.k.utb.cz/doi/10.1111/jfpe.12051/full.
[4] DU, L., KHIARI, Z., PIETRASIK, Z., BETTI, M. Physico chemical and functional properties of gelatins extracted from turkey and chicken heads. Poultry science. 2013, 92(9): 2463-2474. DOI: 10.3382/ps.2013-03161. Dostupné také z: http://ps.oxfordjournals.org.proxy.k.utb.cz/content/92/9/2463.
[5] SARBON, N.M., BADII, F., HOWELL, N.K. Preparation and characterisation of chicken skin gelatin as an alternative to mammalian gelatin. Science direct. 2013, 30(1): 143-151. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2012.05.009. Dostupné také z: http://www.sciencedirect.com.proxy.k.utb.cz/science/article/pii/S0268005X12001099.
