V teoretické části diplomové práce jsou popsány pravé čaje (černý, zelený, bílý, oolong a pu - erh), jejich výroba, chemické složení, vlastnosti a účinky na lidský organismus. Dále je uveden popis senzorické analýzy, použité metody senzorického hodnocení a statistické metody vyhodnocování výsledků senzorické analýzy (i multivariačními metodami).
Experimentální část popisuje přípravu pravých čajů, metody stanovení jednotlivých organoleptických vlastností pravých čajů a podmínky dotazníkové akce.
Ve výsledkové části je uvedeno vyhodnocení senzorického hodnocení barvy, vůně, chuti a celkové chutnosti 4 druhů (19 vzorků) pravých čajů. Dále je zde vyhodnocení chuti a celkové chutnosti černých a zelených čajů s přídavky senzoricky aktivních látek (sacharosa, mléko) a výsledky hodnocení doznívání hořké (černé a zelené čaje) a trpké (černé, zelené a bílé čaje) chuti. V poslední části je statistické vyhodnocení dotazníkové akce.
Závěr shrnuje výsledky senzorického hodnocení pravých čajů.
Annotation in English
The types of original tea (black, green, white, oolong and pu - erh), their manufacture, chemical composition, characteristics and effects on humans are described in the theoretical part of the thesis. There is also description of sensory analysis, sensory evaluation methods and statistical methods (including multivariation) for sensory analysis evaluation.
The experimental part describes a preparation of original types of tea, methods of organoleptic properties determination and conditions of the questionnaire action.
The result part includes the data values of sensory evaluation of colour, aroma, taste and overall flavour of four original tea sorts (19 samples). There are also results of taste and overall palatability of black and green teas with addition of sensory active substances (sac-charose, milk) and also time-intensity evaluation of bitterness (black and green teas) and astringency (black, green and white teas). In the end of this part the statistical assessment of the questionnaire action is done.
Conclusion recapitulates results of original teas sensory evaluation.
original tea, sensory analysis, aroma, taste, overall flavour, time-intensity of bitterness, astringency
Length of the covering note
91 s., 6 s. obr. příloh
Language
CZ
Annotation
V teoretické části diplomové práce jsou popsány pravé čaje (černý, zelený, bílý, oolong a pu - erh), jejich výroba, chemické složení, vlastnosti a účinky na lidský organismus. Dále je uveden popis senzorické analýzy, použité metody senzorického hodnocení a statistické metody vyhodnocování výsledků senzorické analýzy (i multivariačními metodami).
Experimentální část popisuje přípravu pravých čajů, metody stanovení jednotlivých organoleptických vlastností pravých čajů a podmínky dotazníkové akce.
Ve výsledkové části je uvedeno vyhodnocení senzorického hodnocení barvy, vůně, chuti a celkové chutnosti 4 druhů (19 vzorků) pravých čajů. Dále je zde vyhodnocení chuti a celkové chutnosti černých a zelených čajů s přídavky senzoricky aktivních látek (sacharosa, mléko) a výsledky hodnocení doznívání hořké (černé a zelené čaje) a trpké (černé, zelené a bílé čaje) chuti. V poslední části je statistické vyhodnocení dotazníkové akce.
Závěr shrnuje výsledky senzorického hodnocení pravých čajů.
Annotation in English
The types of original tea (black, green, white, oolong and pu - erh), their manufacture, chemical composition, characteristics and effects on humans are described in the theoretical part of the thesis. There is also description of sensory analysis, sensory evaluation methods and statistical methods (including multivariation) for sensory analysis evaluation.
The experimental part describes a preparation of original types of tea, methods of organoleptic properties determination and conditions of the questionnaire action.
The result part includes the data values of sensory evaluation of colour, aroma, taste and overall flavour of four original tea sorts (19 samples). There are also results of taste and overall palatability of black and green teas with addition of sensory active substances (sac-charose, milk) and also time-intensity evaluation of bitterness (black and green teas) and astringency (black, green and white teas). In the end of this part the statistical assessment of the questionnaire action is done.
Conclusion recapitulates results of original teas sensory evaluation.
original tea, sensory analysis, aroma, taste, overall flavour, time-intensity of bitterness, astringency
Research Plan
Formou literární rešerše zpracujte téma o pravém čaji, jeho zpracování a vlastnostech
jednotlivých druhů (organoleptických, zdravotních).
Charakterizujte organoleptické vlastnosti a popište metody senzorického hodnocení.
Pomocí senzorické analýzy se statistickým vyhodnocením zhodnoťte jednotlivé
organoleptické vlastnosti (chuť, vůně, chutnost, barvu) vybraných černých, zelených,
oolong a bílých čajů.
Také zhodnoťte možnosti ovlivnění jejich chutnosti pomocí senzoricky
aktivních látek (sacharosa, mléko).
Research Plan
Formou literární rešerše zpracujte téma o pravém čaji, jeho zpracování a vlastnostech
jednotlivých druhů (organoleptických, zdravotních).
Charakterizujte organoleptické vlastnosti a popište metody senzorického hodnocení.
Pomocí senzorické analýzy se statistickým vyhodnocením zhodnoťte jednotlivé
organoleptické vlastnosti (chuť, vůně, chutnost, barvu) vybraných černých, zelených,
oolong a bílých čajů.
Také zhodnoťte možnosti ovlivnění jejich chutnosti pomocí senzoricky
aktivních látek (sacharosa, mléko).
Recommended resources
SÓŠICU SEN, Čadó - Japonská cesta čaje POSPÍŠIL, F., HRACHOVÁ, B., Užitkové rostliny jižních zemí POKORNÝ J., VALENTOVÁ, H., PANOVSKÁ, Z., Sensorická analýza potravin VELÍŠEK, Jan, Chemie potravin
Recommended resources
SÓŠICU SEN, Čadó - Japonská cesta čaje POSPÍŠIL, F., HRACHOVÁ, B., Užitkové rostliny jižních zemí POKORNÝ J., VALENTOVÁ, H., PANOVSKÁ, Z., Sensorická analýza potravin VELÍŠEK, Jan, Chemie potravin
