Diplomová práce se zabývá studiem vlivu enzymatické hydrolýzy na změny molární hmotnosti a distribuce molárních hmotností kolagenových hydrolyzátů. Ke sledování těchto změn byla použita gelová permeační chromatografie s refraktometrickou a viskozitní detekcí. Hydrolyzáty byly připraveny z odpadních kolagenových střívek za použití proteolytického enzymu alkalázy. Byly určeny i optimální podmínky hydrolýzy pokud jde o teplotu, koncentraci enzymu a dobu hydrolýzy. Rovněž byl diskutován vliv těchto proměnných na změny molární hmotnost a distribuce molárních hmotností hydrolyzátů.
Annotation in English
In the graduation thesis, the influence of enzymatic hydrolysis on the change of molar mass and molar mass distribution of collagen hydrolyzates was investigated. Size exclusion chromatography coupled with refractometric and viscosity detector was employed. Hydrolyzates were prepared from collagen casings offal using proteolytic enzyme alcalase. The optimal hydrolysis conditions in terms of temperature, enzyme concentration and time of hydrolysis were determined. Influence of the above mentioned variables on the molar mass and molar mass distribution of hydrolyzates was thoroughly discussed.
Diplomová práce se zabývá studiem vlivu enzymatické hydrolýzy na změny molární hmotnosti a distribuce molárních hmotností kolagenových hydrolyzátů. Ke sledování těchto změn byla použita gelová permeační chromatografie s refraktometrickou a viskozitní detekcí. Hydrolyzáty byly připraveny z odpadních kolagenových střívek za použití proteolytického enzymu alkalázy. Byly určeny i optimální podmínky hydrolýzy pokud jde o teplotu, koncentraci enzymu a dobu hydrolýzy. Rovněž byl diskutován vliv těchto proměnných na změny molární hmotnost a distribuce molárních hmotností hydrolyzátů.
Annotation in English
In the graduation thesis, the influence of enzymatic hydrolysis on the change of molar mass and molar mass distribution of collagen hydrolyzates was investigated. Size exclusion chromatography coupled with refractometric and viscosity detector was employed. Hydrolyzates were prepared from collagen casings offal using proteolytic enzyme alcalase. The optimal hydrolysis conditions in terms of temperature, enzyme concentration and time of hydrolysis were determined. Influence of the above mentioned variables on the molar mass and molar mass distribution of hydrolyzates was thoroughly discussed.
Teoretická část bude zaměřena na
Kolagen (obecné, fyzikální a chemicke vlastnosti).
Hydrolyzáty kolagenu (příprava pomocí kyselé, alkalické a enzymatické hydrolýzy).
GPC (popis metody, princip separace, přístroj).
Experimentální část obsahuje
Informace o použitých vzorcích a jejich přípravě.
Podmínky měření, zpracování dat, kalibrační standardy a kalibraci GPC.
Souhrn výsledků, jejich diskusi a závěr.
Research Plan
Teoretická část bude zaměřena na
Kolagen (obecné, fyzikální a chemicke vlastnosti).
Hydrolyzáty kolagenu (příprava pomocí kyselé, alkalické a enzymatické hydrolýzy).
GPC (popis metody, princip separace, přístroj).
Experimentální část obsahuje
Informace o použitých vzorcích a jejich přípravě.
Podmínky měření, zpracování dat, kalibrační standardy a kalibraci GPC.
Souhrn výsledků, jejich diskusi a závěr.
Recommended resources
1. BEREK, D., KUBÍN, M., MARCINKA, K., DRESSLER, M.: Gélová chromatografia, Bratislava: VEDA, 1983 2. VELÍŠEK, J.: Chemie potravin 1, Ossis Tábor, 1999 3. BLAŽEJ , A., DEYL, Z., ADAM, M., GALATÍK, A., MICHLÍK, I., SMEJKAL, P.: Štruktúra a vlastnosti vláknitých bielkovin, Bratislava: VEDA, 1978 4. BLAŽEJ, A., GALATÍK, A., GALATÍK, J., MLÁDEK, M.: Technologie kůže a kožešin, Praha: SNTL, 1984
Recommended resources
1. BEREK, D., KUBÍN, M., MARCINKA, K., DRESSLER, M.: Gélová chromatografia, Bratislava: VEDA, 1983 2. VELÍŠEK, J.: Chemie potravin 1, Ossis Tábor, 1999 3. BLAŽEJ , A., DEYL, Z., ADAM, M., GALATÍK, A., MICHLÍK, I., SMEJKAL, P.: Štruktúra a vlastnosti vláknitých bielkovin, Bratislava: VEDA, 1978 4. BLAŽEJ, A., GALATÍK, A., GALATÍK, J., MLÁDEK, M.: Technologie kůže a kožešin, Praha: SNTL, 1984
