Mléčné proteiny jsou důležitou složkou ve výživě člověka. Proteinový profil byl zjišťován ve čtyřech souborek vzorků: nesterilovaných a sterilovaných tavených sýrech, v tavených sýrech skladovaných za odlišných podmínek po dobu dvou let, v zralém a nezralém kravském mléce (mlezivě) a v sušeném mléce. Pro studium proteinů byla zvolena metoda SDS-PAGE.
U sterilovaných tavených sýrů byla prokázána hydrolýza proteinů o molekulové hmotnosti vyšší než 20 kDa. Na intenzitu hydrolýzy měl vliv jak použitý sterilační režim, tak i obsah laktózy v sušině. Podobně tomu bylo i u tavených sýrů skladovaných za odlišných podmínek.
Proteinový profil nezralého mléka (mleziva) se v prvních dvou dnech výrazně lišil
od ostatních vzorků. Odlišnost byla vykazována v oblasti o vysoké molekulové hmotnosti.
Annotation in English
Milk proteins are priority in human sustenance. Protein profile was determined in four groups of sample: non-sterilized and sterilized processed cheeses, processed cheeses warehoused at different conditions two years, milk and colostrum and creamer. Proteins were analyzed by SDS-PAGE.
Protein hydrolysis proved in sterilized processed cheese with molekcular weight greater than 20 kDa. Process mode and concentration of lactose affected intensity of hydrolysis. Temperature of environment influenced processed cheese warehoused at different conditions too.
Protein profile of colostrum distinquished from other samples at first two day. Diversity was at high molecular weight.
Mléčné proteiny jsou důležitou složkou ve výživě člověka. Proteinový profil byl zjišťován ve čtyřech souborek vzorků: nesterilovaných a sterilovaných tavených sýrech, v tavených sýrech skladovaných za odlišných podmínek po dobu dvou let, v zralém a nezralém kravském mléce (mlezivě) a v sušeném mléce. Pro studium proteinů byla zvolena metoda SDS-PAGE.
U sterilovaných tavených sýrů byla prokázána hydrolýza proteinů o molekulové hmotnosti vyšší než 20 kDa. Na intenzitu hydrolýzy měl vliv jak použitý sterilační režim, tak i obsah laktózy v sušině. Podobně tomu bylo i u tavených sýrů skladovaných za odlišných podmínek.
Proteinový profil nezralého mléka (mleziva) se v prvních dvou dnech výrazně lišil
od ostatních vzorků. Odlišnost byla vykazována v oblasti o vysoké molekulové hmotnosti.
Annotation in English
Milk proteins are priority in human sustenance. Protein profile was determined in four groups of sample: non-sterilized and sterilized processed cheeses, processed cheeses warehoused at different conditions two years, milk and colostrum and creamer. Proteins were analyzed by SDS-PAGE.
Protein hydrolysis proved in sterilized processed cheese with molekcular weight greater than 20 kDa. Process mode and concentration of lactose affected intensity of hydrolysis. Temperature of environment influenced processed cheese warehoused at different conditions too.
Protein profile of colostrum distinquished from other samples at first two day. Diversity was at high molecular weight.
V teoretické části zpracujte literární rešerši týkající se
charakteristiky proteinů a peptidů vyskytující se v mléce a sýrech.
Stručně popište složení a výrobu tavených sýrů.
V praktické části nejprve zaveďte a optimalizujte metodiku pro
stanovení proteinů s využitím elektroforézy.
Následně stanovte proteinový profil
tavených sýrů, tavených sýrů skladovaných za odlišných podmínek a zralého a nezralého
mléka (mleziva) krav.
Na základě teoretické části a výsledků praktické části formulujte
závěry o vlivu sterilace a skladování na proteinový profil tavených sýrů.
Research Plan
V teoretické části zpracujte literární rešerši týkající se
charakteristiky proteinů a peptidů vyskytující se v mléce a sýrech.
Stručně popište složení a výrobu tavených sýrů.
V praktické části nejprve zaveďte a optimalizujte metodiku pro
stanovení proteinů s využitím elektroforézy.
Následně stanovte proteinový profil
tavených sýrů, tavených sýrů skladovaných za odlišných podmínek a zralého a nezralého
mléka (mleziva) krav.
Na základě teoretické části a výsledků praktické části formulujte
závěry o vlivu sterilace a skladování na proteinový profil tavených sýrů.
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1. 1. vydání. Tábor: OSSIS, 1999. 328s.
ISBN 80-902391-3-7 WALKER, M. J. The protein protocols. 2nd ed. Totowa, New Jersey: Humana Press Inc.,2002. ISBN 0-89603-940-4 YADA R. Y. Protein in food processing. 1st ed. Cambridge: Wood Publishing Limited, 2004. ISBN 1 85573 837 6 HAMES, B. D., RICKWOOD, D. Gel electrophoresis of proteins. 2nd ed. New York: Oxford Univesity Press, 1990. 0-19-963074-7
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1. 1. vydání. Tábor: OSSIS, 1999. 328s.
ISBN 80-902391-3-7 WALKER, M. J. The protein protocols. 2nd ed. Totowa, New Jersey: Humana Press Inc.,2002. ISBN 0-89603-940-4 YADA R. Y. Protein in food processing. 1st ed. Cambridge: Wood Publishing Limited, 2004. ISBN 1 85573 837 6 HAMES, B. D., RICKWOOD, D. Gel electrophoresis of proteins. 2nd ed. New York: Oxford Univesity Press, 1990. 0-19-963074-7
