Tato práce popisuje taxonomické zařazení, charakteristiky, význam a využití bakterií mléč-ného kvašení v potravinářství.
Cílem praktické části této práce bylo studium zvolených fenotypových vlastností vybraných kmenů bakterie Streptococcus thermophilus, který se hojně využívá v mlékárenském prů-myslu. Byla studována jejich biochemická aktivita, profil aminokyselin a proteinů. A tyto vlastnosti byly srovnány se sbírkovými kmeny stejného druhu
Annotation in English
This work describes taxonomy submission, characteristics, signification and using of lactic acid bacteria fermentation in grocery.
The practical part goal of this work was study of selected fenotypic properties of chosen strains of the bacteria Streptococcus thermophilus, which is widely used in dairy industry. Their biochemical activity as well as profile of amino-acids and proteins were studied. And these properties have been compared with collection strains of the same kind of bacteria.
Tato práce popisuje taxonomické zařazení, charakteristiky, význam a využití bakterií mléč-ného kvašení v potravinářství.
Cílem praktické části této práce bylo studium zvolených fenotypových vlastností vybraných kmenů bakterie Streptococcus thermophilus, který se hojně využívá v mlékárenském prů-myslu. Byla studována jejich biochemická aktivita, profil aminokyselin a proteinů. A tyto vlastnosti byly srovnány se sbírkovými kmeny stejného druhu
Annotation in English
This work describes taxonomy submission, characteristics, signification and using of lactic acid bacteria fermentation in grocery.
The practical part goal of this work was study of selected fenotypic properties of chosen strains of the bacteria Streptococcus thermophilus, which is widely used in dairy industry. Their biochemical activity as well as profile of amino-acids and proteins were studied. And these properties have been compared with collection strains of the same kind of bacteria.
V teoretické části zpracujte literární rešerši týkající se taxonomického zařazení,
charakteristiky, významu a využití bakterií mléčného kvašení v potravinářství.
Zaměřte se zejména na skupinu mléčných koků.
V praktické části sledujte zvolené fenotypové vlastnosti vybraných kmenů mléčných koků
využívaných v mlékárenství, zejména jejich biochemickou aktivitu, profil aminokyselin a
proteinů.
Tyto vlastnosti srovnejte se sbírkovými kmeny stejného druhu.
Na základě teoretické části a výsledků praktické části formulujte závěry o vlastnostech
vybraných kmenů mléčných koků.
Research Plan
V teoretické části zpracujte literární rešerši týkající se taxonomického zařazení,
charakteristiky, významu a využití bakterií mléčného kvašení v potravinářství.
Zaměřte se zejména na skupinu mléčných koků.
V praktické části sledujte zvolené fenotypové vlastnosti vybraných kmenů mléčných koků
využívaných v mlékárenství, zejména jejich biochemickou aktivitu, profil aminokyselin a
proteinů.
Tyto vlastnosti srovnejte se sbírkovými kmeny stejného druhu.
Na základě teoretické části a výsledků praktické části formulujte závěry o vlastnostech
vybraných kmenů mléčných koků.
Recommended resources
GÖRNER, F.,VALÍK, Ľ., Aplikovaná mikrobiológia poživatín, Bratislava: Malé centrum, 2004. první vydání, ISBN 80-967064-9-7. RUDOLFOVÁ, J., ČURDA, L., Prebiotický účinek galaktooligosacharidů a využití laktosy pro jejich produkci, [online]. [cit. 2008-02-06]. Dostupný z WWW: TEPLÝ, M., Čisté mlékařské kultury, Praha: SNTL,1984. FLACKLAM, R., ELLIOTT, J.A, Identification, Classification, and Clinacal Relevance of Catalase-negative, Gram-positive Cocci, Excluding the Streptococci and Enterococci, Clinical microbiology reviews: Oct. 1995, vol.8, no.4, p.479-495.
Recommended resources
GÖRNER, F.,VALÍK, Ľ., Aplikovaná mikrobiológia poživatín, Bratislava: Malé centrum, 2004. první vydání, ISBN 80-967064-9-7. RUDOLFOVÁ, J., ČURDA, L., Prebiotický účinek galaktooligosacharidů a využití laktosy pro jejich produkci, [online]. [cit. 2008-02-06]. Dostupný z WWW: TEPLÝ, M., Čisté mlékařské kultury, Praha: SNTL,1984. FLACKLAM, R., ELLIOTT, J.A, Identification, Classification, and Clinacal Relevance of Catalase-negative, Gram-positive Cocci, Excluding the Streptococci and Enterococci, Clinical microbiology reviews: Oct. 1995, vol.8, no.4, p.479-495.
