Pro lidské zdraví jsou velmi důležité vitaminy. Jedním z nich je i riboflavin. Tato diplomová práce je zaměřena na stanovení vitaminu B2 v mléce a mléčných výrobcích. Teoretická část pojednává o vitaminu B2 a o jeho vlastnostech. V praktické části byl vitamin B2 stanovován v syrovém kravském, kozím a ovčím mléce, v pasterovaném a znovu pasterovaném mléce, v mléce obnoveném a v syrovátce. Dále byl stanovován v sýrech a to v tvrdém sýru Eidam, tvarohu, Hermelínu, Nivě, Jadelu a v taveném sýru. Pro stanovení byla použita chromatografická metoda HPLC s UV detekcí.
Annotation in English
The vitamins are very important for human healt. One of them it is riboflavin. This thesis is focused on determination of riboflavin in milk and milk products. The teoretical part is about vitamin B2 and about it’s properties. In the practical part riboflavin was measured in a raw milk, raw cheep milk, raw goat milk, pasteurizated milk and in heat treatment milk. In renovated milk and in renovated whey. Then the riboflavin was determined in hard cheese Eidam, curd, Hermelín, Niva, Jadel and in processed cheese. High Performance Liquid Chromatography (HPLC) method with UV-detector was used.
Keywords
HPLC, riboflavin, vitamin B2, mléko, sýr
Keywords in English
HPLC, riboflavin, vitamin B2, milk, cheese
Length of the covering note
104 s., 7 s. příloh.
Language
CZ
Annotation
Pro lidské zdraví jsou velmi důležité vitaminy. Jedním z nich je i riboflavin. Tato diplomová práce je zaměřena na stanovení vitaminu B2 v mléce a mléčných výrobcích. Teoretická část pojednává o vitaminu B2 a o jeho vlastnostech. V praktické části byl vitamin B2 stanovován v syrovém kravském, kozím a ovčím mléce, v pasterovaném a znovu pasterovaném mléce, v mléce obnoveném a v syrovátce. Dále byl stanovován v sýrech a to v tvrdém sýru Eidam, tvarohu, Hermelínu, Nivě, Jadelu a v taveném sýru. Pro stanovení byla použita chromatografická metoda HPLC s UV detekcí.
Annotation in English
The vitamins are very important for human healt. One of them it is riboflavin. This thesis is focused on determination of riboflavin in milk and milk products. The teoretical part is about vitamin B2 and about it’s properties. In the practical part riboflavin was measured in a raw milk, raw cheep milk, raw goat milk, pasteurizated milk and in heat treatment milk. In renovated milk and in renovated whey. Then the riboflavin was determined in hard cheese Eidam, curd, Hermelín, Niva, Jadel and in processed cheese. High Performance Liquid Chromatography (HPLC) method with UV-detector was used.
Keywords
HPLC, riboflavin, vitamin B2, mléko, sýr
Keywords in English
HPLC, riboflavin, vitamin B2, milk, cheese
Research Plan
Zpracovat teorii vitaminu B2.
Teoreticky pojednat o metodice HPLC.
Experimentální část: vlastní stanovení vitaminu B2 ve vzorcích metodou HPLC/UV.
Závěr.
Research Plan
Zpracovat teorii vitaminu B2.
Teoreticky pojednat o metodice HPLC.
Experimentální část: vlastní stanovení vitaminu B2 ve vzorcích metodou HPLC/UV.
Závěr.
Recommended resources
1) Velíšek, J. Chemie potravin 2. Ossis Tábor, 1999.328 s.ISBN 80-902391-4-5 2) Davídek, J.; Janíček, G.; Pokorný, J. Chemie potravin. SNTL PRAHA, 1983.632 s 3) Šícho,V.; Vodrážka, Z.; Králová, B. Potravinářská biochemie. SNTL PRAHA,1981.
360 s. 4) Picciano, M. F. Water-Soluble Vitamins in Human Milk, Department of Nutrition, College of Health and Human Development, Pennsylvania , 2007 5) Regina Prado Zanes Furlani, Helena Teixeira Godoy. Vitamins B1 and B2 contents in cultivated mushrooms, Food Chemistry and Applied Nutrition Centre, Institute of Food Technology, Campinas, 2007
Recommended resources
1) Velíšek, J. Chemie potravin 2. Ossis Tábor, 1999.328 s.ISBN 80-902391-4-5 2) Davídek, J.; Janíček, G.; Pokorný, J. Chemie potravin. SNTL PRAHA, 1983.632 s 3) Šícho,V.; Vodrážka, Z.; Králová, B. Potravinářská biochemie. SNTL PRAHA,1981.
360 s. 4) Picciano, M. F. Water-Soluble Vitamins in Human Milk, Department of Nutrition, College of Health and Human Development, Pennsylvania , 2007 5) Regina Prado Zanes Furlani, Helena Teixeira Godoy. Vitamins B1 and B2 contents in cultivated mushrooms, Food Chemistry and Applied Nutrition Centre, Institute of Food Technology, Campinas, 2007
