Cílem této práce bylo vyvinout metodu pro stanovení mastných kyselin (MK) v tavených sýrech. V prvé řadě byla zjištěna použitelnost GC-MS metody na čistých vzorcích tuku (olej, sádlo) a poté reprodukovatelnost na vzorcích taveného sýra. Celá metoda zahrnuje sušení vzorku, izolaci tukových složek, převedení na methylestery jednotlivých MK a kvalitativní i kvantitativní stanovení metodou GC-MS.
Annotation in English
The developing of GC-MS method for fatty acids methyl esters (FAMEs) dettermination in processed cheese was the objective of this work. At first, the developed method was tested on known samples of fat (sun-flower oil, lard) and subsequently the reproducubility was tested on processed cheese sample. Complete method includes sample drying, fat isolation, esterifikation and GC-MS analyses of FAMEs mixture.
Cílem této práce bylo vyvinout metodu pro stanovení mastných kyselin (MK) v tavených sýrech. V prvé řadě byla zjištěna použitelnost GC-MS metody na čistých vzorcích tuku (olej, sádlo) a poté reprodukovatelnost na vzorcích taveného sýra. Celá metoda zahrnuje sušení vzorku, izolaci tukových složek, převedení na methylestery jednotlivých MK a kvalitativní i kvantitativní stanovení metodou GC-MS.
Annotation in English
The developing of GC-MS method for fatty acids methyl esters (FAMEs) dettermination in processed cheese was the objective of this work. At first, the developed method was tested on known samples of fat (sun-flower oil, lard) and subsequently the reproducubility was tested on processed cheese sample. Complete method includes sample drying, fat isolation, esterifikation and GC-MS analyses of FAMEs mixture.
Na základě litreární rešerše navrhnout a poté experimentálně ověřit postupy vedoucí
ke kvalitativní i kvantitativní analýze mastných kyselin v tavených sýrech.
Research Plan
Na základě litreární rešerše navrhnout a poté experimentálně ověřit postupy vedoucí
ke kvalitativní i kvantitativní analýze mastných kyselin v tavených sýrech.
Recommended resources
Davídek, J., Hrdlička, J., Karvánek, M., Pokorný, J., Seifert, J. & Velíšek, J. Laboratorní příručka analýzy potravin. 1. vyd. Praha: SNTL, 1977. KNĚZ, V.: Výroba sýrů. 2. vyd. Praha: SNTL, 1960. Ridgwayová, J.: Průvodce světem sýrů 1.vyd, FORTUNA PRINT, Praha 2001. Velíšek, J., Chemie potravin 1, OSSIS Tábor 2002.
Recommended resources
Davídek, J., Hrdlička, J., Karvánek, M., Pokorný, J., Seifert, J. & Velíšek, J. Laboratorní příručka analýzy potravin. 1. vyd. Praha: SNTL, 1977. KNĚZ, V.: Výroba sýrů. 2. vyd. Praha: SNTL, 1960. Ridgwayová, J.: Průvodce světem sýrů 1.vyd, FORTUNA PRINT, Praha 2001. Velíšek, J., Chemie potravin 1, OSSIS Tábor 2002.
