Bakalářská práce uvádí přehled nejdůležitějších cereálií a jejich význam v lidské výživě a jejich chemické složení. Obiloviny poskytují pro lidskou výživu zdraví potřebné bílkovi-ny, sacharidy, minerální látky, vitaminy, a vlákninu. Obiloviny výrazně ovlivňují výživo-vou bilanci světové populace. Jako dobrý zdroj energie a dobře využitelných sacharidů by měly být základem naší stravy. Dále se zaměřuje na jejich význam z potravinářského a medicínského hlediska a jejich využití v gastronomii.
Annotation in English
Barchelor thesis is a review about the most important cereals. Cereals are good sourus for healthy necessary proteins, saccharides, mineral substances, vitamins and fibres for human nutrition. Cereals significantly influence the nutrition balance of world population. The barchelor work is focused on cereal benefit in food and pharmaceuticals industry and their advantages in cooking.
Keywords
cereálie, výživa, celozrnné potraviny
Keywords in English
cereals, nutrition, cereals foods
Length of the covering note
61 s., 1 s. příloh s textem
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce uvádí přehled nejdůležitějších cereálií a jejich význam v lidské výživě a jejich chemické složení. Obiloviny poskytují pro lidskou výživu zdraví potřebné bílkovi-ny, sacharidy, minerální látky, vitaminy, a vlákninu. Obiloviny výrazně ovlivňují výživo-vou bilanci světové populace. Jako dobrý zdroj energie a dobře využitelných sacharidů by měly být základem naší stravy. Dále se zaměřuje na jejich význam z potravinářského a medicínského hlediska a jejich využití v gastronomii.
Annotation in English
Barchelor thesis is a review about the most important cereals. Cereals are good sourus for healthy necessary proteins, saccharides, mineral substances, vitamins and fibres for human nutrition. Cereals significantly influence the nutrition balance of world population. The barchelor work is focused on cereal benefit in food and pharmaceuticals industry and their advantages in cooking.
Keywords
cereálie, výživa, celozrnné potraviny
Keywords in English
cereals, nutrition, cereals foods
Research Plan
Současné druhy obilovin.
Obiloviny jako základ výživy předcházejicích generací.
Nové poznatky týkající se celozrnných pokrmů a jejich využití v současné gastronomii.
Netradiční pokrmy z celozrnných potravin.
Research Plan
Současné druhy obilovin.
Obiloviny jako základ výživy předcházejicích generací.
Nové poznatky týkající se celozrnných pokrmů a jejich využití v současné gastronomii.
Netradiční pokrmy z celozrnných potravin.
Recommended resources
PŘÍHODA, J., SKŘIVAN, P., HRUŠKOVÁ, M., Cereální chemie a technologie I: cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. 1 . vyd. Pra-ha: VŠCHT, 2004. 203 s. ISBN 80-7080-530-7 KUČEROVÁ, J., Technologie cereálií. 1. vyd. Brno: MZLU, 2004. 141 s. ISBN
80-7157-811-8 PETR, J., HÚSKA J., Speciální produkce rostlinná - I. 1. vyd. Praha: AF ČZU,1997. 197 s. ISBN 80-213-0152-X VELÍŠEK, J: Chemie potravin 1. 2. vyd. Tábor: Ossis. 2002. 344 s.
Recommended resources
PŘÍHODA, J., SKŘIVAN, P., HRUŠKOVÁ, M., Cereální chemie a technologie I: cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. 1 . vyd. Pra-ha: VŠCHT, 2004. 203 s. ISBN 80-7080-530-7 KUČEROVÁ, J., Technologie cereálií. 1. vyd. Brno: MZLU, 2004. 141 s. ISBN
80-7157-811-8 PETR, J., HÚSKA J., Speciální produkce rostlinná - I. 1. vyd. Praha: AF ČZU,1997. 197 s. ISBN 80-213-0152-X VELÍŠEK, J: Chemie potravin 1. 2. vyd. Tábor: Ossis. 2002. 344 s.
