Bakalářská práce se zabývá výskytem a stanovením biogenních aminů ve vybraných potravinách. V práci je popsána charakteristika biogenních aminů, jejich výskyt v potravinách, metody stanovení těchto aminů a navržení nejvhodnější metody jejich stanovení realizovatelné na Ústavu potravinářského inženýrství Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně. Práce rovněž popisuje strukturu, vznik, význam a toxikologický účinek biogenních aminů na lidský organismus.
Annotation in English
Bachelor work deals with theme occurrence and determination biogenic amines in choice foods. There is described characteristic of biogenic amines, their occurrence in foods, methods determination of these amines and proposition of optimal method for their determination, which is feasible on Department of Food Engineering on Thomas Bata University in Zlin. There are also described structure, origin, significance and toxicological effect of biogenic amines on human organism.
Keywords
biogenní aminy, potraviny, metody stanovení
Keywords in English
biogenic amines, foods, methods of determination
Length of the covering note
31 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce se zabývá výskytem a stanovením biogenních aminů ve vybraných potravinách. V práci je popsána charakteristika biogenních aminů, jejich výskyt v potravinách, metody stanovení těchto aminů a navržení nejvhodnější metody jejich stanovení realizovatelné na Ústavu potravinářského inženýrství Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně. Práce rovněž popisuje strukturu, vznik, význam a toxikologický účinek biogenních aminů na lidský organismus.
Annotation in English
Bachelor work deals with theme occurrence and determination biogenic amines in choice foods. There is described characteristic of biogenic amines, their occurrence in foods, methods determination of these amines and proposition of optimal method for their determination, which is feasible on Department of Food Engineering on Thomas Bata University in Zlin. There are also described structure, origin, significance and toxicological effect of biogenic amines on human organism.
Keywords
biogenní aminy, potraviny, metody stanovení
Keywords in English
biogenic amines, foods, methods of determination
Research Plan
Zpracujte přehled biogenních aminů včetně metabolismu a výživových
a toxikologických důsledků.
Zpracujte přehled výskytu biogenních aminů se zaměřením na mléčné a masné výrobky.
Zpracujte přehled metod umožňujících stanovení biogenních aminů.
Navrhněte vhodný postup realizovatelný na Ústavu potravinářského inženýrství
Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně.
Research Plan
Zpracujte přehled biogenních aminů včetně metabolismu a výživových
a toxikologických důsledků.
Zpracujte přehled výskytu biogenních aminů se zaměřením na mléčné a masné výrobky.
Zpracujte přehled metod umožňujících stanovení biogenních aminů.
Navrhněte vhodný postup realizovatelný na Ústavu potravinářského inženýrství
Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně.
Recommended resources
1. ÖNAL, A.: A review: Current analytical methods for determination of biogenic amines in foods. Food Chemistry, 2006, p. 1475 - 1486, ISSN 0308-8146. 2. VELÍŠEK, J.: Chemie potravin 3. 2. vydání upravené. OSSIS, Tábor, 2002, 368 str., ISBN 80-86659-02-X. 3. GOSETTI, F., MAZZUCO, E., GIANOTTI, V., POLATI, S., GENNARO, M.C.: High performance liquid chromatography/tandem mass spectrometry determination of biogenic amines in typical Piedmont cheeses. Journal of Chromatography, 2007, p. 151 - 157, ISSN 0021-9673. 4. YONGMEI, L., XIN, L., XIAOHONG, CH., MEI, J., CHAO, L., MINGSHENG, D.: A survey of biogenic amines in Chinese rice wines. Food Chemistry, 2005, p. 1424 - 1428, ISSN 0308-8146.
Recommended resources
1. ÖNAL, A.: A review: Current analytical methods for determination of biogenic amines in foods. Food Chemistry, 2006, p. 1475 - 1486, ISSN 0308-8146. 2. VELÍŠEK, J.: Chemie potravin 3. 2. vydání upravené. OSSIS, Tábor, 2002, 368 str., ISBN 80-86659-02-X. 3. GOSETTI, F., MAZZUCO, E., GIANOTTI, V., POLATI, S., GENNARO, M.C.: High performance liquid chromatography/tandem mass spectrometry determination of biogenic amines in typical Piedmont cheeses. Journal of Chromatography, 2007, p. 151 - 157, ISSN 0021-9673. 4. YONGMEI, L., XIN, L., XIAOHONG, CH., MEI, J., CHAO, L., MINGSHENG, D.: A survey of biogenic amines in Chinese rice wines. Food Chemistry, 2005, p. 1424 - 1428, ISSN 0308-8146.
