Cílem bakalářské práce je seznámení s úpravou kakaových bobu a kakaa pro výrobu
hořké čokolády. Obsahem je charakterizovat kakaové boby a kakao k následnému technologickému zpracování. Důraz je kladen na využití hořké čokolády v gastronomii a zhodnocení příznivých vlivů na zdraví člověka.
Anotace v angličtině
The goal of my bachelory work is getting acquainted with modification of cocoa beans and cocoa for production of plain chocolate. The subject-matter is to specify cocoa beans and cocoa for the following technological process. The focus is on utilizing of plain chocolate in gastronomy and summarizing of positive influence for the health of human beings.
Cílem bakalářské práce je seznámení s úpravou kakaových bobu a kakaa pro výrobu
hořké čokolády. Obsahem je charakterizovat kakaové boby a kakao k následnému technologickému zpracování. Důraz je kladen na využití hořké čokolády v gastronomii a zhodnocení příznivých vlivů na zdraví člověka.
Anotace v angličtině
The goal of my bachelory work is getting acquainted with modification of cocoa beans and cocoa for production of plain chocolate. The subject-matter is to specify cocoa beans and cocoa for the following technological process. The focus is on utilizing of plain chocolate in gastronomy and summarizing of positive influence for the health of human beings.
Charakterizujte kakao jako surovinu pro výrobu čokolády.
Popište technologii výroby čokolády s ohledem na legislativní aspekty.
Zhodnoťte základní druhy čokolády z hlediska použití v gastronomii,
tak i z hlediska vlivu na lidské zdraví.
Zásady pro vypracování
Charakterizujte kakao jako surovinu pro výrobu čokolády.
Popište technologii výroby čokolády s ohledem na legislativní aspekty.
Zhodnoťte základní druhy čokolády z hlediska použití v gastronomii,
tak i z hlediska vlivu na lidské zdraví.
Seznam doporučené literatury
1. TRIO PUBLISHING, S. R. O., Čokoláda/ Velká encyklopedie, Trio Publishing, s. r. o., Bratislava, 2002, ISBN 80-968705-0-5
2. ARCIMOVIČOVÁ, J., VALÍČEK, P., Čokoláda pokrm bohů, START, Benešov, 1999, ISBN 80-86231-07-0
3. PELIKÁN, M., HŘIVNA, L., HUMPOLA, J., Technologie sacharidů, Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, Brno, 1999, ISBN 80-7157-407-4
4. ČAPEK, M., Výroba cukrovinek, trvanlivého pečiva, kakaa a čokolády, Průmyslové vydavatelství, Praha, 1951,
Seznam doporučené literatury
1. TRIO PUBLISHING, S. R. O., Čokoláda/ Velká encyklopedie, Trio Publishing, s. r. o., Bratislava, 2002, ISBN 80-968705-0-5
2. ARCIMOVIČOVÁ, J., VALÍČEK, P., Čokoláda pokrm bohů, START, Benešov, 1999, ISBN 80-86231-07-0
3. PELIKÁN, M., HŘIVNA, L., HUMPOLA, J., Technologie sacharidů, Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, Brno, 1999, ISBN 80-7157-407-4
4. ČAPEK, M., Výroba cukrovinek, trvanlivého pečiva, kakaa a čokolády, Průmyslové vydavatelství, Praha, 1951,
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace, tabulky
Převzato z knihovny
Ano
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Kyselina fenylacetátová dle vašeho vyjádření je obsažena v bobech - o jakou látku se jedná.
Jaké sloky kakaových bobů jsou fermentovány.
Jak se Maillardovy reakce uplatňují v přípravě čokolády, jeké látky při těchto reakcích vznikají.
Do jaké míry jsou v práci aktuální údaje o druzích dováženého kakaa.
Proč bychom si měli dávat pozor na výrobky určené pro diabetickou dietu.