Předkládaná práce se zabývá luštěninami a výrobky z luštěnin, se zaměřením na jejich význam a využití ve výživě lidí. Pozornost je věnována biologickým vlastnostem a nutriční hodnotě, tj. vysokému obsahu bílkovin a vlivu dusíkatých látek na organismus. V první části je uváděno základní rozdělení luštěnin, jsou popisovány rozdíly mezi jednotlivými druhy luštěnin a jejich vhodnosti pro potravinářské či krmivářské účely. Dále se zaměřuje na průmyslové výrobky z luštěnin, hlavně sójových výrobků, které jsou čím dál tím více oblíbené u spotřebitelů.
Annotation in English
This submitted thesis engaged to legumes and legume products with the focus upon their significance and their utilization in nutrition of people. Special attention is devoted to biological qualities and nutritive value, i.e. high protein content and the impact of nitrogenous substances on human organism. In first part of the thesis bringes basic division of legumes, differencies between individual species of legumes and their suitability for nutritional or fodder science purposes are also being bringed. Furthermore, the work focuses on in-dustrial legume products, primarily soy products that are constantly more and more popular with the consumers.
Keywords
Luštěniny, bílkoviny, výrobky z luštěnin
Keywords in English
Legumes, protein, legume products
Length of the covering note
48 s.
Language
CZ
Annotation
Předkládaná práce se zabývá luštěninami a výrobky z luštěnin, se zaměřením na jejich význam a využití ve výživě lidí. Pozornost je věnována biologickým vlastnostem a nutriční hodnotě, tj. vysokému obsahu bílkovin a vlivu dusíkatých látek na organismus. V první části je uváděno základní rozdělení luštěnin, jsou popisovány rozdíly mezi jednotlivými druhy luštěnin a jejich vhodnosti pro potravinářské či krmivářské účely. Dále se zaměřuje na průmyslové výrobky z luštěnin, hlavně sójových výrobků, které jsou čím dál tím více oblíbené u spotřebitelů.
Annotation in English
This submitted thesis engaged to legumes and legume products with the focus upon their significance and their utilization in nutrition of people. Special attention is devoted to biological qualities and nutritive value, i.e. high protein content and the impact of nitrogenous substances on human organism. In first part of the thesis bringes basic division of legumes, differencies between individual species of legumes and their suitability for nutritional or fodder science purposes are also being bringed. Furthermore, the work focuses on in-dustrial legume products, primarily soy products that are constantly more and more popular with the consumers.
Keywords
Luštěniny, bílkoviny, výrobky z luštěnin
Keywords in English
Legumes, protein, legume products
Research Plan
Význam luštěnin ve výživě živočišných organismů.
Rozdělení luštěnin z hlediska agrotechnických kritérií a jejich vhodnost
pro potravinářské účely.
Nutriční hodnota luštěnin.
Metabolismus dusíkatých látek v živočišném organismu.
Nutriční doporučení pro luštěniny.
Research Plan
Význam luštěnin ve výživě živočišných organismů.
Rozdělení luštěnin z hlediska agrotechnických kritérií a jejich vhodnost
pro potravinářské účely.
Nutriční hodnota luštěnin.
Metabolismus dusíkatých látek v živočišném organismu.
Nutriční doporučení pro luštěniny.
Recommended resources
Lahola, J. et all. (1990). Luskoviny pěstování a využití. SZN Praha. 224 s.
Dle doporučení vedoucího práce
Recommended resources
Lahola, J. et all. (1990). Luskoviny pěstování a využití. SZN Praha. 224 s.
Dle doporučení vedoucího práce
