Cílem bakalářské práce je seznámení s čistými mlékárenskými kulturami a jejich využití v potravinářském průmyslu (zejména mlékárenském). Náplní je popis a charakterizace bakterií mléčného kvašení, které se aplikují při výrobě zakysaných mléčných výrobků. Následuje stručný výklad technologie výroby vybraných druhů mléčných výrobků v návaznosti na dnes vyhledávané výrobky s probiotickou kulturou z důvodu pozitivního vlivu na celkový metabolismus člověka.
Annotation in English
The aim of a bachelor work is to familiarise yourself with clean diary cultivations and their use in the food industry (mainly dairy). It contains a description and characterization of the lactic fermentation bacteria which is applied when producing dairy sour products. The next step is a brief explanation of a technology production of selected diary products in line with probiotic dairy products that are sought after at present, having a positive effect on the human metabolism.
Cílem bakalářské práce je seznámení s čistými mlékárenskými kulturami a jejich využití v potravinářském průmyslu (zejména mlékárenském). Náplní je popis a charakterizace bakterií mléčného kvašení, které se aplikují při výrobě zakysaných mléčných výrobků. Následuje stručný výklad technologie výroby vybraných druhů mléčných výrobků v návaznosti na dnes vyhledávané výrobky s probiotickou kulturou z důvodu pozitivního vlivu na celkový metabolismus člověka.
Annotation in English
The aim of a bachelor work is to familiarise yourself with clean diary cultivations and their use in the food industry (mainly dairy). It contains a description and characterization of the lactic fermentation bacteria which is applied when producing dairy sour products. The next step is a brief explanation of a technology production of selected diary products in line with probiotic dairy products that are sought after at present, having a positive effect on the human metabolism.
Historický původ fermentovaných výrobků.
Charakteristika čistých mléčných kultur.
Využití a význam probiotických kultur.
Technologický postup výroby tvarohu, jogutů, acidofilního mléka a kefíru.
Research Plan
Historický původ fermentovaných výrobků.
Charakteristika čistých mléčných kultur.
Využití a význam probiotických kultur.
Technologický postup výroby tvarohu, jogutů, acidofilního mléka a kefíru.
Recommended resources
1. TEPLÝ, M. a kol. ČMK - Výroba, kontrola použití. 1.vyd. Praha: 1984. SNTL. 250s. 2. ŽIŽKA, B., MARTINKOVÁ, Z. Mikrobiologie pro čtvrtý ročník SPŠ mlékárenské. 1. vyd. Praha: 1980. SNTL. 150s. 3. FORMAN, L. a kol. Mlékárenská technologie II. 1.vyd. Praha: VŠCHT, 1996. 150s. ISBN 80-7080-250-2 4. OBERMAN, H., LIBUDZISZ, Z. Microbiology of fermented foods. Second adition, Edited by Brian J.B.Wood. London: Published by Blackie Academic and Professional, an imprint of Thomson Science. 1998. 1000s. ISBN 0-7514-0216-8
Recommended resources
1. TEPLÝ, M. a kol. ČMK - Výroba, kontrola použití. 1.vyd. Praha: 1984. SNTL. 250s. 2. ŽIŽKA, B., MARTINKOVÁ, Z. Mikrobiologie pro čtvrtý ročník SPŠ mlékárenské. 1. vyd. Praha: 1980. SNTL. 150s. 3. FORMAN, L. a kol. Mlékárenská technologie II. 1.vyd. Praha: VŠCHT, 1996. 150s. ISBN 80-7080-250-2 4. OBERMAN, H., LIBUDZISZ, Z. Microbiology of fermented foods. Second adition, Edited by Brian J.B.Wood. London: Published by Blackie Academic and Professional, an imprint of Thomson Science. 1998. 1000s. ISBN 0-7514-0216-8
