Cílem bakalářské práce je seznámení s čistými mlékárenskými kulturami a jejich využití v potravinářském průmyslu (zejména mlékárenském). Náplní je popis a charakterizace bakterií mléčného kvašení, které se aplikují při výrobě zakysaných mléčných výrobků. Následuje stručný výklad technologie výroby vybraných druhů mléčných výrobků v návaznosti na dnes vyhledávané výrobky s probiotickou kulturou z důvodu pozitivního vlivu na celkový metabolismus člověka.
Anotace v angličtině
The aim of a bachelor work is to familiarise yourself with clean diary cultivations and their use in the food industry (mainly dairy). It contains a description and characterization of the lactic fermentation bacteria which is applied when producing dairy sour products. The next step is a brief explanation of a technology production of selected diary products in line with probiotic dairy products that are sought after at present, having a positive effect on the human metabolism.
Cílem bakalářské práce je seznámení s čistými mlékárenskými kulturami a jejich využití v potravinářském průmyslu (zejména mlékárenském). Náplní je popis a charakterizace bakterií mléčného kvašení, které se aplikují při výrobě zakysaných mléčných výrobků. Následuje stručný výklad technologie výroby vybraných druhů mléčných výrobků v návaznosti na dnes vyhledávané výrobky s probiotickou kulturou z důvodu pozitivního vlivu na celkový metabolismus člověka.
Anotace v angličtině
The aim of a bachelor work is to familiarise yourself with clean diary cultivations and their use in the food industry (mainly dairy). It contains a description and characterization of the lactic fermentation bacteria which is applied when producing dairy sour products. The next step is a brief explanation of a technology production of selected diary products in line with probiotic dairy products that are sought after at present, having a positive effect on the human metabolism.
Historický původ fermentovaných výrobků.
Charakteristika čistých mléčných kultur.
Využití a význam probiotických kultur.
Technologický postup výroby tvarohu, jogutů, acidofilního mléka a kefíru.
Zásady pro vypracování
Historický původ fermentovaných výrobků.
Charakteristika čistých mléčných kultur.
Využití a význam probiotických kultur.
Technologický postup výroby tvarohu, jogutů, acidofilního mléka a kefíru.
Seznam doporučené literatury
1. TEPLÝ, M. a kol. ČMK - Výroba, kontrola použití. 1.vyd. Praha: 1984. SNTL. 250s.
2. ŽIŽKA, B., MARTINKOVÁ, Z. Mikrobiologie pro čtvrtý ročník SPŠ mlékárenské. 1. vyd. Praha: 1980. SNTL. 150s.
3. FORMAN, L. a kol. Mlékárenská technologie II. 1.vyd. Praha: VŠCHT, 1996. 150s. ISBN 80-7080-250-2
4. OBERMAN, H., LIBUDZISZ, Z. Microbiology of fermented foods. Second adition, Edited by Brian J.B.Wood. London: Published by Blackie Academic and Professional, an imprint of Thomson Science. 1998. 1000s. ISBN 0-7514-0216-8
Seznam doporučené literatury
1. TEPLÝ, M. a kol. ČMK - Výroba, kontrola použití. 1.vyd. Praha: 1984. SNTL. 250s.
2. ŽIŽKA, B., MARTINKOVÁ, Z. Mikrobiologie pro čtvrtý ročník SPŠ mlékárenské. 1. vyd. Praha: 1980. SNTL. 150s.
3. FORMAN, L. a kol. Mlékárenská technologie II. 1.vyd. Praha: VŠCHT, 1996. 150s. ISBN 80-7080-250-2
4. OBERMAN, H., LIBUDZISZ, Z. Microbiology of fermented foods. Second adition, Edited by Brian J.B.Wood. London: Published by Blackie Academic and Professional, an imprint of Thomson Science. 1998. 1000s. ISBN 0-7514-0216-8
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
-
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Ing.Růžičková,Ph.D. -
Jaké znáte zkoušky na zjištění aktivity ČMK ?
Můžete uvést druhý způsob výroby jogustů ?
Jaká pasterace se při výrobě jogustů používá a z jakého důvodu ?
Vysvětlete proč musí být mléko pro výrobu mlékárenských výrobků prosté inhibičních látek ?
Odkud tytolátky mohou přijít ?
prof.Ing.Březina, CSc. - jak se objevilo slovo jogurt ?
Stdentka reagovala bez zaváhání a s výbornou znalostí své práce.