Browse IS/STAG - Portál UTB

Skip to page content
Website UTB
Portal title page UTB
Anonymous user Login Česky
Browse IS/STAG
Login Česky
  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
Welcome
Browse IS/STAG
Information for applicantsElectronic applicationECTS arrivals
Getting startedAlumni ClubAbsolvent - website
Web services
ECTS
User Info

1st level navigation

  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
User disconnected from the portal due to long time of inactivity.
Please, click this link to log back in.
(Sessions are disconnected after 240 minutes of inactivity. Note that mobile devices may get disconnected even sooner).

Prohlížení IS/STAG (S025)

Help

Main menu for Browse IS/STAG

  • Programmes and specializations.
  • Courses
  • Departments
  • Lecturers
  • Students
  • Examination dates
  • Timetable events
  • Theses, selected item
  • Pre-regist. study groups
  • Rooms
  • Rooms – all year
  • Free rooms – Semester
  • Free rooms – Year
  • Capstone project
  • Times overlap
  •  
  • Title page
  • Calendar
  • Help

Search for a Thesis

Print/export:  Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.
Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL
  Surname Name Title Thesis status   Supervisors Reviewers Type of thesis Date of def. Title
Student Type of thesis - - - - - - - - - -
Item shown in detail Prachařová Includes the selected person into the timetable overlap calculation. Dagmar Flow Properties of Yoghurts Flow Properties of Yoghurts Thesis finished and defended successfully (DUO).   Lapčíková Barbora Pachlová Vendula Bachelor's thesis 1434492000000 17.06.2015 Flow Properties of Yoghurts Thesis finished and defended successfully (DUO).
Dagmar Prachařová Bachelor's thesis 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX

Thesis info Tokové vlastnosti jogurtů

  • Basic data
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name Prachařová Dagmar Includes the selected person into the timetable overlap calculation.
Acad. Yr. 2014/2015
Assigning department TUTP
Date of defence Jun 17, 2015
Type of thesis Bachelor's thesis
Thesis status Thesis finished and defended successfully (DUO). Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries - The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic Tokové vlastnosti jogurtů
Main topic in English Flow Properties of Yoghurts
Title according to student Tokové vlastnosti jogurtů
English title as given by the student -
Parallel name -
Subtitle -
Thesis supervisor Lapčíková Barbora, doc. Mgr. Ph.D.
External examiner Pachlová Vendula, doc. Ing. Ph.D.
Annotation Cílem mojí bakalářské práce byla výroba bílých jogurtů z kravského mléka přidáním roz-dílných jogurtových kultura potravinářských zahušťovadel guar gum a xanthan gum a po-rovnaní jejich reologických vlastností při 20°C. Viskozita jogurtů byla naměřena pomocí rotačního viskozimetru a porovnána s vybranými komerčními výrobky z obchodní sítě. Všechny měřené vzorky vykazovaly pseudoplastické chování. U vyrobených jogurtů byla provedena senzorická analýza.
Annotation in English The aim of this Bc. thesis was preparation of white yogurts from cow´s milk with different starter cultures and selected addition of ingredients, especially food thickeners for example of guar gum and xanthan gum. Their influence on product viscosity was studied. The vis-cosity of yoghurt under study was measuredusing a rotational viscometer. Obtained results were compared with commercial products available from selected stores. All samples ex-hibited pseudoplastic rheological behaviour. There was performed sensory analysis of the studied yogurt samples.
Keywords mléko, bakterie mléčného kvašení, fermentace, jogurt, viskozita
Keywords in English milk, lactic acid bacteria, fermentation, yogurt, viscosity
Length of the covering note 68
Language CZ
Annotation
Cílem mojí bakalářské práce byla výroba bílých jogurtů z kravského mléka přidáním roz-dílných jogurtových kultura potravinářských zahušťovadel guar gum a xanthan gum a po-rovnaní jejich reologických vlastností při 20°C. Viskozita jogurtů byla naměřena pomocí rotačního viskozimetru a porovnána s vybranými komerčními výrobky z obchodní sítě. Všechny měřené vzorky vykazovaly pseudoplastické chování. U vyrobených jogurtů byla provedena senzorická analýza.
Annotation in English
The aim of this Bc. thesis was preparation of white yogurts from cow´s milk with different starter cultures and selected addition of ingredients, especially food thickeners for example of guar gum and xanthan gum. Their influence on product viscosity was studied. The vis-cosity of yoghurt under study was measuredusing a rotational viscometer. Obtained results were compared with commercial products available from selected stores. All samples ex-hibited pseudoplastic rheological behaviour. There was performed sensory analysis of the studied yogurt samples.
Keywords
mléko, bakterie mléčného kvašení, fermentace, jogurt, viskozita
Keywords in English
milk, lactic acid bacteria, fermentation, yogurt, viscosity
Research Plan I. Teoretická část
  1. Kvalitní mléko, předpoklad pro dieteticko-léčebné vlastnosti jogurtu.
  2. Bakterie mléčného kysání a jejich význam.
  3. Druhy mléčných kultur pro přípravu kysaných mléčných výrobků.
  4. Výroba jogurtů a kysaných mléčných produktů.
  5. Tokové vlastnosti kapalin, požadavky na konzistenci jogurtů.
II. Praktická část
  1. Příprava různých druhů jogurtů a zakysaných mléčných nápojů.
  2. Vliv aditiv na viskozitu jogurtů.
  3. Tokové křivky jogurtů.
  4. Výsledné hodnocení reologických vlastností připravených jogurtů.
  5. Diskuze získaných výsledků a formulace závěrů práce.
Research Plan
I. Teoretická část
  1. Kvalitní mléko, předpoklad pro dieteticko-léčebné vlastnosti jogurtu.
  2. Bakterie mléčného kysání a jejich význam.
  3. Druhy mléčných kultur pro přípravu kysaných mléčných výrobků.
  4. Výroba jogurtů a kysaných mléčných produktů.
  5. Tokové vlastnosti kapalin, požadavky na konzistenci jogurtů.
II. Praktická část
  1. Příprava různých druhů jogurtů a zakysaných mléčných nápojů.
  2. Vliv aditiv na viskozitu jogurtů.
  3. Tokové křivky jogurtů.
  4. Výsledné hodnocení reologických vlastností připravených jogurtů.
  5. Diskuze získaných výsledků a formulace závěrů práce.
Recommended resources [1]TAMIME, A.Y; ROBINSON, R.K. Yoghurt [online]. Woohead Publishing, 3.3.2010. ISBN 978-1-61583-327-6. Dostupné z: http://portal.k.utb.cz.proxy.k.utb.cz/articles/record?id=FETCH-dawson_primary_97818456926121&lang=cze.
[2]KADLEC, Pavel, Karel MELZOCH a Michal VOLDŘICH. Co byste měli vědět o výrobě potravin?: technologie potravin. Vyd. 1. Ostrava: Key Publishing, 2010, 536 s. ISBN 978-80-7418-051-4.
[3]HYLMAR,Bohumil. Výroba zakysaných mléčných výrobků: technika a technologie potravinářského průmyslu. 1.Praha: Tiskařské závody,1986.212s. ISBN 04-812-86.
[4] WEIN,Ondřej. Úvod do reologie. 1. Brno: Malé centrum,1996, s.84.
[5]BONG,D.D a Moraru,C.I. Use of micellar casein concentrate for Greek-style jogurt manufacturing: Effects on processing and product properities. Journal of Dairy Science. 2014, vol. 97 , 3, s. 1259-1269. DOI: 10.3168/jds.2013-7488. Dostupný na ScienceDirect:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030214000472.
Recommended resources
[1]TAMIME, A.Y; ROBINSON, R.K. Yoghurt [online]. Woohead Publishing, 3.3.2010. ISBN 978-1-61583-327-6. Dostupné z: http://portal.k.utb.cz.proxy.k.utb.cz/articles/record?id=FETCH-dawson_primary_97818456926121&lang=cze.
[2]KADLEC, Pavel, Karel MELZOCH a Michal VOLDŘICH. Co byste měli vědět o výrobě potravin?: technologie potravin. Vyd. 1. Ostrava: Key Publishing, 2010, 536 s. ISBN 978-80-7418-051-4.
[3]HYLMAR,Bohumil. Výroba zakysaných mléčných výrobků: technika a technologie potravinářského průmyslu. 1.Praha: Tiskařské závody,1986.212s. ISBN 04-812-86.
[4] WEIN,Ondřej. Úvod do reologie. 1. Brno: Malé centrum,1996, s.84.
[5]BONG,D.D a Moraru,C.I. Use of micellar casein concentrate for Greek-style jogurt manufacturing: Effects on processing and product properities. Journal of Dairy Science. 2014, vol. 97 , 3, s. 1259-1269. DOI: 10.3168/jds.2013-7488. Dostupný na ScienceDirect:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030214000472.
Týká se praxe No
Enclosed appendices CD ROM
Appendices bound in thesis graphs, tables
Taken from the library No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file