Cílem této bakalářské práce je seznámení s nutriční a biochemickou úlohou tuků a olejů ve výživě člověka. V jednotlivých kapitolách je kladen důraz na chemickou strukturu tuků, olejů a minoritních látek v tucích. Je rozebíráno trávení tuků, transport lipidů v krvi a metabolismus lipidů na buněčné úrovni. Pozornost je věnována také výživové hodnotě tuků a jejich spoluúčasti na chorobách kardiovaskulárního systému a zhoubných chorobách.
Annotation in English
The aim of the dissertation is to present with nutritional and biochemical work of fats and oils in human nutrition. In several power chaptes is put the accent on chemical structure of fats, oils and minority substances of fats. Were analysed digest of fats, train of lipides in blood and the lipometabolism in cellular level. An attention paided to nutritive quality of fats and their complicity in heart disease and decline.
Keywords
tuk, olej, triacylglycerol, mastná kyselina
Keywords in English
fat, oil, triacylglycerol, fatty acid
Length of the covering note
52
Language
CZ
Annotation
Cílem této bakalářské práce je seznámení s nutriční a biochemickou úlohou tuků a olejů ve výživě člověka. V jednotlivých kapitolách je kladen důraz na chemickou strukturu tuků, olejů a minoritních látek v tucích. Je rozebíráno trávení tuků, transport lipidů v krvi a metabolismus lipidů na buněčné úrovni. Pozornost je věnována také výživové hodnotě tuků a jejich spoluúčasti na chorobách kardiovaskulárního systému a zhoubných chorobách.
Annotation in English
The aim of the dissertation is to present with nutritional and biochemical work of fats and oils in human nutrition. In several power chaptes is put the accent on chemical structure of fats, oils and minority substances of fats. Were analysed digest of fats, train of lipides in blood and the lipometabolism in cellular level. An attention paided to nutritive quality of fats and their complicity in heart disease and decline.
Keywords
tuk, olej, triacylglycerol, mastná kyselina
Keywords in English
fat, oil, triacylglycerol, fatty acid
Research Plan
Literární studie na téma:nutriční hodnota potravin,
jedlé tuky a oleje,
esenciální mastné kyseliny.
Research Plan
Literární studie na téma:nutriční hodnota potravin,
jedlé tuky a oleje,
esenciální mastné kyseliny.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J., Chemie potravin I, OSSIS, Tábor, 1999, ISBN 80-902391-3-7 [2] DUCHOŇ, J., Lékařská chemie a biochemie, Avicenum/Osvěta, 1985 [3] KARLESKIND, A., Oil and fats manual II, Intercept LTD, 1996 [4] DAVÍDEK, J., JANÍČEK, G., POKORNÝ, J.,Chemie potravin, SNTL, 1983
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J., Chemie potravin I, OSSIS, Tábor, 1999, ISBN 80-902391-3-7 [2] DUCHOŇ, J., Lékařská chemie a biochemie, Avicenum/Osvěta, 1985 [3] KARLESKIND, A., Oil and fats manual II, Intercept LTD, 1996 [4] DAVÍDEK, J., JANÍČEK, G., POKORNÝ, J.,Chemie potravin, SNTL, 1983
