V této práci bylo sledováno 15 aminokyselin v kaseinu a tavených sýrech. Bylo sestrojeno 15 hydrolyzačních křivek pomocí nelineární regrese za použití 13 hydrolyzačních intervalů (0 - 144 hodin). Pomocí iontově-výměnné chromatografie byl v automatickém analyzátoru AAA400 stanoven obsah aminokyselin. Na základě hydrolyzačních křivek byly vypočteny korekční faktory pro sledované aminokyseliny s cílem zvýšit přesnost a spolehlivost stanovení aminokyselin. Nejvyšší korekční faktory byly stanoveny pro serin, threonin a tyrozin.
Annotation in English
Fifteen amino acids were determinated in casein and processed cheese. It was provided 15 hydrolysis curves by nonlinear regression using 13 hydrolysis intervals (0 - 144 h). Amino acids were separated and determinated by using ion-exchange chromatogra-phy onto an Amino Acid Analyser AAA400. According to hydrolysis curves were calculated correction factors for amino acids with the aim of higher accuracy of amino acids determination. The higher correction factors were determinated for serine, threonine and tyrosine.
V této práci bylo sledováno 15 aminokyselin v kaseinu a tavených sýrech. Bylo sestrojeno 15 hydrolyzačních křivek pomocí nelineární regrese za použití 13 hydrolyzačních intervalů (0 - 144 hodin). Pomocí iontově-výměnné chromatografie byl v automatickém analyzátoru AAA400 stanoven obsah aminokyselin. Na základě hydrolyzačních křivek byly vypočteny korekční faktory pro sledované aminokyseliny s cílem zvýšit přesnost a spolehlivost stanovení aminokyselin. Nejvyšší korekční faktory byly stanoveny pro serin, threonin a tyrozin.
Annotation in English
Fifteen amino acids were determinated in casein and processed cheese. It was provided 15 hydrolysis curves by nonlinear regression using 13 hydrolysis intervals (0 - 144 h). Amino acids were separated and determinated by using ion-exchange chromatogra-phy onto an Amino Acid Analyser AAA400. According to hydrolysis curves were calculated correction factors for amino acids with the aim of higher accuracy of amino acids determination. The higher correction factors were determinated for serine, threonine and tyrosine.
Zpracujte literární rešerši, jejiž součástí bude problematika stanovení obsahu
aminokyselin ve vzorcích potravin.
Stručně také charakterizujte výrobu tavených sýrů.
V praktické části proveďte výrobu modelových tavených sýrů s různým obsahem tuku
při konstantním obsahu sušiny.
S modelovými tavenými sýry a s kaseinem (jako modelovou
bílkovinou) proveďte experiment, kde budete sledovat závislost stanoveného obsahu
aminokyselin na době kyselé hydrolýzy.
Statisticky vyhodnocená data komentujte a diskutujte s literárními údaji.
Research Plan
Zpracujte literární rešerši, jejiž součástí bude problematika stanovení obsahu
aminokyselin ve vzorcích potravin.
Stručně také charakterizujte výrobu tavených sýrů.
V praktické části proveďte výrobu modelových tavených sýrů s různým obsahem tuku
při konstantním obsahu sušiny.
S modelovými tavenými sýry a s kaseinem (jako modelovou
bílkovinou) proveďte experiment, kde budete sledovat závislost stanoveného obsahu
aminokyselin na době kyselé hydrolýzy.
Statisticky vyhodnocená data komentujte a diskutujte s literárními údaji.
Recommended resources
Fountoulakis, M., & Lahm, H.W. (1998). Hydrolysis and amino acid composition ana-lysis of proteins. Journal of Chromatography Salo-Väänänen, P.P., & Koivistoinen, P.E. (1996). Determination of proteins in foods: comparison of net protein and crude protein (N×6.25) values Weiss, M., Manneberg, M., Juranville, J.F., Lahm, H.W., & Fountoulakis, M.(1998). Effect of the hydrolysis methods on the determination of the amino acid composition of proteins Darragh, A.J, Garrick, D.J., Moughan, P.J., & Hendriks, W.H. (1996). Correction for amino acid loss during acid hydrolysis of purified protein.
Recommended resources
Fountoulakis, M., & Lahm, H.W. (1998). Hydrolysis and amino acid composition ana-lysis of proteins. Journal of Chromatography Salo-Väänänen, P.P., & Koivistoinen, P.E. (1996). Determination of proteins in foods: comparison of net protein and crude protein (N×6.25) values Weiss, M., Manneberg, M., Juranville, J.F., Lahm, H.W., & Fountoulakis, M.(1998). Effect of the hydrolysis methods on the determination of the amino acid composition of proteins Darragh, A.J, Garrick, D.J., Moughan, P.J., & Hendriks, W.H. (1996). Correction for amino acid loss during acid hydrolysis of purified protein.
