Mnoho druhů hydrokoloidů získaných z přírodních materiálů je používáno v potravinářských systémech k různým účelům. Slouží například jako zahušťovadla, stabilizátory, želírující činidla a strukturní modifikátory. Práce je zaměřena na vlastnosti hydrokoloidů, pro než se tyto látky při výrobě potravin používají. Podrobněji jsou popsány pektiny, karagenany a modifikované škroby, které se v potravinářství používají nejčastěji.
Annotation in English
Many kinds of hydrocolloids obtained from natural substances are widely used in food systems for a variety of purposes, such as thickeners, stabilizers, gelling agents and texture modifiers. This work is directed on properties of hydrocolloids, for which are these materials using in food systems. There are described pectins, carrageenans and modified starches in this work, which are mostly used in food industry.
Mnoho druhů hydrokoloidů získaných z přírodních materiálů je používáno v potravinářských systémech k různým účelům. Slouží například jako zahušťovadla, stabilizátory, želírující činidla a strukturní modifikátory. Práce je zaměřena na vlastnosti hydrokoloidů, pro než se tyto látky při výrobě potravin používají. Podrobněji jsou popsány pektiny, karagenany a modifikované škroby, které se v potravinářství používají nejčastěji.
Annotation in English
Many kinds of hydrocolloids obtained from natural substances are widely used in food systems for a variety of purposes, such as thickeners, stabilizers, gelling agents and texture modifiers. This work is directed on properties of hydrocolloids, for which are these materials using in food systems. There are described pectins, carrageenans and modified starches in this work, which are mostly used in food industry.
Bakalářskou práci zpracujte formou literární rešerše. Zaměřte se na následující problémy:
Popište obecně co jsou hydrokoloidy.
Zaměřte se na vlastnosti hydrokoloidů, pro které se tyto látky používají v potravinářství.
Podrobněji popište pektiny, karagenany a modifikované škroby a jejich uplatnění v potravinářství.
Research Plan
Bakalářskou práci zpracujte formou literární rešerše. Zaměřte se na následující problémy:
Popište obecně co jsou hydrokoloidy.
Zaměřte se na vlastnosti hydrokoloidů, pro které se tyto látky používají v potravinářství.
Podrobněji popište pektiny, karagenany a modifikované škroby a jejich uplatnění v potravinářství.
Recommended resources
[1] Kodet, J.; Šotolová, I.; Štěrba, S. Plnící, zahušťovací, gelotvorné a stabilizační látky pro potraviny, 1. vyd. Praha: Středisko potravinářských informací, 1993, 236 s., ISBN 80-85120-32-1 [2] Velíšek, J. Chemie potravin 1, 1. vyd. Tábor: OSSIS, 1999, 352 s., ISBN 80-902391-3-7 [3] Phillips, G.O.; Williams, P.A. Handbook of Hydrocolloids, CRC Press, Boca Raton, New York, 2000, 442 s., ISBN 0-8493-0850-X [4] Janaswamy, S.; Chandrasekaran, R. Heterogeneity in iota-carrageenan molecular structure: insights for polymorph II{→}III transition in the presence of calcium ions, Carbohydrate Research, ver. 343, 2008, 364-373
Recommended resources
[1] Kodet, J.; Šotolová, I.; Štěrba, S. Plnící, zahušťovací, gelotvorné a stabilizační látky pro potraviny, 1. vyd. Praha: Středisko potravinářských informací, 1993, 236 s., ISBN 80-85120-32-1 [2] Velíšek, J. Chemie potravin 1, 1. vyd. Tábor: OSSIS, 1999, 352 s., ISBN 80-902391-3-7 [3] Phillips, G.O.; Williams, P.A. Handbook of Hydrocolloids, CRC Press, Boca Raton, New York, 2000, 442 s., ISBN 0-8493-0850-X [4] Janaswamy, S.; Chandrasekaran, R. Heterogeneity in iota-carrageenan molecular structure: insights for polymorph II{→}III transition in the presence of calcium ions, Carbohydrate Research, ver. 343, 2008, 364-373
