V teoretické části diplomové práce je popsáno složení jedlých polymerních filmů, jejich vlastnosti, modifikace a způsoby přípravy. Dále je zde uvedeno použití jedlých polymerních filmů na ovoce a zeleninu. Cílem praktické části diplomové práce byla aplikace povlaků z 50% roztoku škrobovo-proteinového hydrolyzátu amarantové mouky na vzorky jahod, kedluben a mrkve. Bylo zvoleno 5 typů povlaků (s 10 a 30% přídavkem glycerolu, s 1 a 4% přídavkem dialdehydu škrobu a bez přídavku aditiva). Při testech na vzorcích jahod skladovaných při pokojové teplotě se jako nejlepší ukázal povlak z 50% roztoku hydrolyzátu, neboť s tímto povlakem byl nástup hnilobných procesů zpomalen o 122 hodin a ztráty hmotnosti vzorků jahod v důsledku ztrát vlhkosti byly cca o 16% nižší. Při skladování jahod v ledničce byl pak nejlepší povlak s 30% přídavkem glycerolu, kde byl nástup hnilobných procesů zpomalen o 264 hodin a ztráty hmotnosti byly cca o 17% nižší. U vzorků mrkve a kedluben došlo aplikací povlaků v průměru ke 2 až 4% omezení ztrát vlhkosti v průběhu skladování.
Annotation in English
Structure of edible polymer films, their properties, modifications and process of preparation are describe in a theoretical part of the master thesis. The master thesis discusses applications of edible polymer films on fruits and vegetables. The goal of experimental part was application of coatings from 50% starch-protein hydrolysate solution of amaranth flour on samples of strawberries, kohlrabies and carrots. Five types of coatings were choose (with 10 and 30% addition of glycerol, with 1 and 4% addition of starch dialdehyde and without additives). The best coating during tests with samples of strawberries stored in room temperature was from 50% hydrolysate solution. This coating on strawberries slowed down decay process for 122 hours and weight decrease as a result of water evaporation was lower about approx 16%. The best coating for strawberries stored in a fridge was coating with 30% addition of glycerol. This coating slowed down decay process for 264 hours and weight decrease was lower about approx 17%. In the case of kohlrabies and carrots 2-4% reduction of weight loss after application of coatings was monitored.
V teoretické části diplomové práce je popsáno složení jedlých polymerních filmů, jejich vlastnosti, modifikace a způsoby přípravy. Dále je zde uvedeno použití jedlých polymerních filmů na ovoce a zeleninu. Cílem praktické části diplomové práce byla aplikace povlaků z 50% roztoku škrobovo-proteinového hydrolyzátu amarantové mouky na vzorky jahod, kedluben a mrkve. Bylo zvoleno 5 typů povlaků (s 10 a 30% přídavkem glycerolu, s 1 a 4% přídavkem dialdehydu škrobu a bez přídavku aditiva). Při testech na vzorcích jahod skladovaných při pokojové teplotě se jako nejlepší ukázal povlak z 50% roztoku hydrolyzátu, neboť s tímto povlakem byl nástup hnilobných procesů zpomalen o 122 hodin a ztráty hmotnosti vzorků jahod v důsledku ztrát vlhkosti byly cca o 16% nižší. Při skladování jahod v ledničce byl pak nejlepší povlak s 30% přídavkem glycerolu, kde byl nástup hnilobných procesů zpomalen o 264 hodin a ztráty hmotnosti byly cca o 17% nižší. U vzorků mrkve a kedluben došlo aplikací povlaků v průměru ke 2 až 4% omezení ztrát vlhkosti v průběhu skladování.
Annotation in English
Structure of edible polymer films, their properties, modifications and process of preparation are describe in a theoretical part of the master thesis. The master thesis discusses applications of edible polymer films on fruits and vegetables. The goal of experimental part was application of coatings from 50% starch-protein hydrolysate solution of amaranth flour on samples of strawberries, kohlrabies and carrots. Five types of coatings were choose (with 10 and 30% addition of glycerol, with 1 and 4% addition of starch dialdehyde and without additives). The best coating during tests with samples of strawberries stored in room temperature was from 50% hydrolysate solution. This coating on strawberries slowed down decay process for 122 hours and weight decrease as a result of water evaporation was lower about approx 16%. The best coating for strawberries stored in a fridge was coating with 30% addition of glycerol. This coating slowed down decay process for 264 hours and weight decrease was lower about approx 17%. In the case of kohlrabies and carrots 2-4% reduction of weight loss after application of coatings was monitored.
Materiálová základna pro přípravu jedlých polymerních povlaků a filmů na potraviny, složení a vlastnosti filmů/povlaků
Zpracovatelské techniky přírodních polymerů, způsoby modifikace vlastností filmů/povlaků
Výhody aplikace jedlých povlaků na zeleninu a ovoce
V experimentální části příprava povlakovacího roztoku založeného na hydrolysátu škrobu amarantové mouky (dle doporučené metodiky), modifikace povlakovacího roztoku
Tvorba povlaků na vybrané druhy zeleniny máčením
Ověření funkčnosti ochranného povlaku za definovaných podmínek
Tabelární a grafické zpracování výsledků, diskuse výsledků, zhodnocení přínosu práce
Research Plan
Materiálová základna pro přípravu jedlých polymerních povlaků a filmů na potraviny, složení a vlastnosti filmů/povlaků
Zpracovatelské techniky přírodních polymerů, způsoby modifikace vlastností filmů/povlaků
Výhody aplikace jedlých povlaků na zeleninu a ovoce
V experimentální části příprava povlakovacího roztoku založeného na hydrolysátu škrobu amarantové mouky (dle doporučené metodiky), modifikace povlakovacího roztoku
Tvorba povlaků na vybrané druhy zeleniny máčením
Ověření funkčnosti ochranného povlaku za definovaných podmínek
Tabelární a grafické zpracování výsledků, diskuse výsledků, zhodnocení přínosu práce
Recommended resources
Ching, Ch. Biodegradable Polymers and Packaging. Lancaster: Technomic Publishing Company, Inc. 1993.
Smith, R. et al. Biodegradable polymers for industrial applications. Boca Raton: CRC Press, 2005.
odborná zahraniční periodika
Recommended resources
Ching, Ch. Biodegradable Polymers and Packaging. Lancaster: Technomic Publishing Company, Inc. 1993.
Smith, R. et al. Biodegradable polymers for industrial applications. Boca Raton: CRC Press, 2005.
odborná zahraniční periodika
