Práce se zabývá problematikou dekarboxylační aktivity mikroorganismů. Zahrnuje také charakteristiku a fyzikální vlastnosti aminokyselin, produkty dekarboxylačních reakcí - biogenní aminy, včetně jejich výskytu v potravinách, toxikologického významu a metod stanovení.
Annotation in English
The bachelor thesis covers decarboxylase activity of microorganisms. It is about amino acids and their characteristics, about products of decarboxylation - biogenic amines with their occurence in foodstuffs and methods of determination.
Práce se zabývá problematikou dekarboxylační aktivity mikroorganismů. Zahrnuje také charakteristiku a fyzikální vlastnosti aminokyselin, produkty dekarboxylačních reakcí - biogenní aminy, včetně jejich výskytu v potravinách, toxikologického významu a metod stanovení.
Annotation in English
The bachelor thesis covers decarboxylase activity of microorganisms. It is about amino acids and their characteristics, about products of decarboxylation - biogenic amines with their occurence in foodstuffs and methods of determination.
Popište vlastnosti aminokyselin a jejich přirozený výskyt.
Charakterizujte produkty rozkladu aminokyselin vznikající
dekarboxylačními reakcemi, a to i z hlediska jejich významu a výskytu v prostředí a potravinách.
Zaměřte se na mikroorganizmy s významnou dekarboxylázovou aktivitou,
jejich zastoupení a význam v potravinách.
Popište metody stanovení přítomnosti produktů dekarboxylačních
reakcí mikroorganizmů.
Research Plan
Popište vlastnosti aminokyselin a jejich přirozený výskyt.
Charakterizujte produkty rozkladu aminokyselin vznikající
dekarboxylačními reakcemi, a to i z hlediska jejich významu a výskytu v prostředí a potravinách.
Zaměřte se na mikroorganizmy s významnou dekarboxylázovou aktivitou,
jejich zastoupení a význam v potravinách.
Popište metody stanovení přítomnosti produktů dekarboxylačních
reakcí mikroorganizmů.
Recommended resources
Adams M.R. and Nout M.J.R.: Fermentation and Food Safety, Aspen Publishers, Maryland, 2001. Kalač P. and Krausová P. A review of dietary polyamines: Formation, implications for growth and health and occurrence in foods. Food Chem. 90: 219-230. 2005. Burdychová R. and Dohnal V. Využití HPLC ke stanovení produktu exprese genu pro mikrobiální tyrosindekarboxylasu. Chem. Listy 101: 907-910. 2007. Gardini F., Martuscelli M., Caruso M.C. et al. Effects of pH, temperature and NaCl concentration of the growth kinetics, proteolytic activity and biogenic amine production of Enterococcus faecalis. Int. J. Food Microbiol. 64: 105-117. 2001.
Recommended resources
Adams M.R. and Nout M.J.R.: Fermentation and Food Safety, Aspen Publishers, Maryland, 2001. Kalač P. and Krausová P. A review of dietary polyamines: Formation, implications for growth and health and occurrence in foods. Food Chem. 90: 219-230. 2005. Burdychová R. and Dohnal V. Využití HPLC ke stanovení produktu exprese genu pro mikrobiální tyrosindekarboxylasu. Chem. Listy 101: 907-910. 2007. Gardini F., Martuscelli M., Caruso M.C. et al. Effects of pH, temperature and NaCl concentration of the growth kinetics, proteolytic activity and biogenic amine production of Enterococcus faecalis. Int. J. Food Microbiol. 64: 105-117. 2001.
