Ve své práci jsem se zaměřil na sledování mikrobiální jakosti vybraných tavených sýrů. Vzorky tavených sýrů byly hermeticky uzavřeny a dlouhodobě skladovány při různých tep-lotách. Ve vzorcích tavených sýrů byly sledovány zejména celkové počty mikroorganismů, sporulující mikroorganismy, potenciálně patogenní mikroorganismy a mikroorganismy, které mohou měnit technologické vlastnosti tavených sýrů. Stanovení byla provedena kul-tivačními metodami, specifickými pro dané druhy mikroorganismů. Dále byly použity identifikační testy a metody pro vybrané druhy mikroorganismů se specifickými vlastnost-mi.
Annotation in English
The aim of my work is focused on a mikrobiology quality of model samples of processed cheese. The samples of processed cheese were long-time stored at different temperatures. All samples were hermetical. The microbiology analysis comprised determination of total numer of microorganisms, spore-forming microorganisms, pathogenic microorganisms changing technological properties of processed cheese. The determinations were realised by cultivation methods, identification tests and by methods which are specific for characte-ristic microorganisms
Keywords
Tavené sýry, mikroorganizmy, identifikace
Keywords in English
Processed cheese, microorganism, identification
Length of the covering note
40 s., 7 s. příloh
Language
CZ
Annotation
Ve své práci jsem se zaměřil na sledování mikrobiální jakosti vybraných tavených sýrů. Vzorky tavených sýrů byly hermeticky uzavřeny a dlouhodobě skladovány při různých tep-lotách. Ve vzorcích tavených sýrů byly sledovány zejména celkové počty mikroorganismů, sporulující mikroorganismy, potenciálně patogenní mikroorganismy a mikroorganismy, které mohou měnit technologické vlastnosti tavených sýrů. Stanovení byla provedena kul-tivačními metodami, specifickými pro dané druhy mikroorganismů. Dále byly použity identifikační testy a metody pro vybrané druhy mikroorganismů se specifickými vlastnost-mi.
Annotation in English
The aim of my work is focused on a mikrobiology quality of model samples of processed cheese. The samples of processed cheese were long-time stored at different temperatures. All samples were hermetical. The microbiology analysis comprised determination of total numer of microorganisms, spore-forming microorganisms, pathogenic microorganisms changing technological properties of processed cheese. The determinations were realised by cultivation methods, identification tests and by methods which are specific for characte-ristic microorganisms
Keywords
Tavené sýry, mikroorganizmy, identifikace
Keywords in English
Processed cheese, microorganism, identification
Research Plan
V teoretické části zpracujte literární rešerši týkající se charakteristiky tavených sýrů.
Popište výskyt mikroorganizmů v tavených sýrech. Zaměřte se na mikroorganizmy,
které mohou delší dobu přežívat v hermeticky uzavřených obalech.
V praktické části proveďte stanovení počtů vybraných skupin mikroorganizmů
v hermeticky uzavřených tavených sýrech. Dostupnými metodami se pokuste tyto
mikroorganizmy blíže charakterizovat, popř. identifikovat.
Na základě teoretické části a výsledků praktické části formulujte závěry o mikroorganizmech izolovaných z hermeticky uzavřených, dlouhodobě skladovaných tavených sýrech.
Research Plan
V teoretické části zpracujte literární rešerši týkající se charakteristiky tavených sýrů.
Popište výskyt mikroorganizmů v tavených sýrech. Zaměřte se na mikroorganizmy,
které mohou delší dobu přežívat v hermeticky uzavřených obalech.
V praktické části proveďte stanovení počtů vybraných skupin mikroorganizmů
v hermeticky uzavřených tavených sýrech. Dostupnými metodami se pokuste tyto
mikroorganizmy blíže charakterizovat, popř. identifikovat.
Na základě teoretické části a výsledků praktické části formulujte závěry o mikroorganizmech izolovaných z hermeticky uzavřených, dlouhodobě skladovaných tavených sýrech.
Recommended resources
GÖRNER F. a VALÍK Ľ.: Aplikovaná mikrobiológia požívatín, Malé centrum 2004. ICMSF: Microoorganisms in Foods 6: Microbial Ecology of Food Commodities, 2nd ed., Springer, 2005. HARRIGAN W.F., Laboratory Methods in Food Microbiology. 3rd ed., Academic Press Ltd., London, 1998. Schär W. and Bosset J.O. Chemical and physico-chemical changes in processed cheese and ready-made fondue during storage. A review. Lebensm. Wiss. Technol. 35: 15-20. 2002. Muir D.D., Tamine A.Y., Shenana M.E. and Dawood A.H. Processed cheese analogues incorporating fat-substitutes. 1. Composition, microbiological quality and flavour changes during storage at 5°C. Lebensm. Wiss. Technol. 32: 41-49. 1999.
Recommended resources
GÖRNER F. a VALÍK Ľ.: Aplikovaná mikrobiológia požívatín, Malé centrum 2004. ICMSF: Microoorganisms in Foods 6: Microbial Ecology of Food Commodities, 2nd ed., Springer, 2005. HARRIGAN W.F., Laboratory Methods in Food Microbiology. 3rd ed., Academic Press Ltd., London, 1998. Schär W. and Bosset J.O. Chemical and physico-chemical changes in processed cheese and ready-made fondue during storage. A review. Lebensm. Wiss. Technol. 35: 15-20. 2002. Muir D.D., Tamine A.Y., Shenana M.E. and Dawood A.H. Processed cheese analogues incorporating fat-substitutes. 1. Composition, microbiological quality and flavour changes during storage at 5°C. Lebensm. Wiss. Technol. 32: 41-49. 1999.
