Práce pojednává o aplikaci systému HACCP v podnikatelském záměru firmy YOG s.r.o.. Dále popisuje samotný proces výroby sušeného mléka. Ve výrobě byly zjištěny tři kritické kontrolní body: pasterace, detektor kovu,mikrobiologická analýza. Následně charakterizuje jednotlivé kroky monitoringu, prevence a nápravy. Přehled o firmě umožňuje SWOT analýza.
Annotation in English
The Bachelor Thesis deals with application of system HACCP in prospectus enterprise YOG s.r.o.. Afterwards the work describes whole process of dry milk production. I have found that in production were detected three critical control points: pasteurization, metal detector and microbiology analysis. In the end of this research, the thesis characterizes separate advances of monitoring, prevention and reparation. A brief summary of the company is given by SWOT analysis.
HACCP, critical control points, monitoring, SWOT analysis
Length of the covering note
46 s., 6 s. obr. příloh.
Language
CZ
Annotation
Práce pojednává o aplikaci systému HACCP v podnikatelském záměru firmy YOG s.r.o.. Dále popisuje samotný proces výroby sušeného mléka. Ve výrobě byly zjištěny tři kritické kontrolní body: pasterace, detektor kovu,mikrobiologická analýza. Následně charakterizuje jednotlivé kroky monitoringu, prevence a nápravy. Přehled o firmě umožňuje SWOT analýza.
Annotation in English
The Bachelor Thesis deals with application of system HACCP in prospectus enterprise YOG s.r.o.. Afterwards the work describes whole process of dry milk production. I have found that in production were detected three critical control points: pasteurization, metal detector and microbiology analysis. In the end of this research, the thesis characterizes separate advances of monitoring, prevention and reparation. A brief summary of the company is given by SWOT analysis.
HACCP, critical control points, monitoring, SWOT analysis
Research Plan
Vypracovat podnikatelský záměr rozvoje firmy YOG s.r.o.
Analyzovat v daném zařízení dodržování a uplatňování potravinářských norem a norem hygieny.
Na tomto základě charakterizovat technologii přípravy sušeného mléka.
Pojmenovat slabá a silná místa v činnosti výroby sušeného mléka.
Research Plan
Vypracovat podnikatelský záměr rozvoje firmy YOG s.r.o.
Analyzovat v daném zařízení dodržování a uplatňování potravinářských norem a norem hygieny.
Na tomto základě charakterizovat technologii přípravy sušeného mléka.
Pojmenovat slabá a silná místa v činnosti výroby sušeného mléka.
Recommended resources
MATYÁŠ, Z., LUKÁŠOVÁ, J., KOZÁK, A.: Podklady pro zavedení HACCP do oboru zpracování mléka a výroby mléčných výrobků, 1.vydání. Praha 1997. 132 s.. GAJDŮŠEK.,S.:Mlékárenství II,1.vydání Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně 1986.ISBN:80-7157-342-6. HRABĚ, J., BŘEZINA, P., VALÁŠEK, P.:Technologie výroby potravin živočišného původu, 1.vydání UTB Zlín 2006.180s. ISBN: 80-7318-405-2. Červenka, J., Foltýn, I., Kopeček, P., Jarolímek, J.: Výroba , jakost a obchod s mlékem v podmínkách EU II, ČZU v Praze, ISBN 80-213-1276-9.
Recommended resources
MATYÁŠ, Z., LUKÁŠOVÁ, J., KOZÁK, A.: Podklady pro zavedení HACCP do oboru zpracování mléka a výroby mléčných výrobků, 1.vydání. Praha 1997. 132 s.. GAJDŮŠEK.,S.:Mlékárenství II,1.vydání Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně 1986.ISBN:80-7157-342-6. HRABĚ, J., BŘEZINA, P., VALÁŠEK, P.:Technologie výroby potravin živočišného původu, 1.vydání UTB Zlín 2006.180s. ISBN: 80-7318-405-2. Červenka, J., Foltýn, I., Kopeček, P., Jarolímek, J.: Výroba , jakost a obchod s mlékem v podmínkách EU II, ČZU v Praze, ISBN 80-213-1276-9.
