Bakalářská práce se zabývá stanovením mléčného tuku u čerstvě nadojeného kravského mléka. V části teoretické jsou popsány základní složky kravského mléka zaměřeného na tuk a jeho další technologické zpracování. V praktické části je popsáno stanovení mléčného tuky, které bylo provedeno metodou pomocí Berbera a automatického analyzáturu MilkoScope Julia C5.
Annotation in English
Bachelor's thesis deals with the determination of milk fat in fresh milk of cow's milk. The theoretical part describes the basic components of cow's milk fat and focusing on its further technological processing. In the practical part describes the determination of milk fat, which was carried out using the method of Berber and automatic analyzáturu MilkoScope Julia C5.
Keywords
Mléko, lipidy, Gerberova metoda, MilkoScope Julia C5
Keywords in English
Milk, lipids, Gerber´s method, MilkoScope Julia C5
Length of the covering note
41 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce se zabývá stanovením mléčného tuku u čerstvě nadojeného kravského mléka. V části teoretické jsou popsány základní složky kravského mléka zaměřeného na tuk a jeho další technologické zpracování. V praktické části je popsáno stanovení mléčného tuky, které bylo provedeno metodou pomocí Berbera a automatického analyzáturu MilkoScope Julia C5.
Annotation in English
Bachelor's thesis deals with the determination of milk fat in fresh milk of cow's milk. The theoretical part describes the basic components of cow's milk fat and focusing on its further technological processing. In the practical part describes the determination of milk fat, which was carried out using the method of Berber and automatic analyzáturu MilkoScope Julia C5.
Keywords
Mléko, lipidy, Gerberova metoda, MilkoScope Julia C5
Keywords in English
Milk, lipids, Gerber´s method, MilkoScope Julia C5
Research Plan
I. Teoretická část
Zpracovat literární rešerži k obsahu mléčného tuku v kravském mléce.
Technologické zpracování mléka a mléčného tuku.
Popsat metody stanovení tuku v mléce - Gerberova metoda, Rose-Gottlieb, pomocí přístroje Milkoscope.
II.Praktická část
Stanovení tuku ve vzorcích mléka z ranního a večerního nádoje metodou dle Gerbera a pomocí přístroje Milkoscope.
Vyhodnocení a statistické zpracování zjištěných hodnot.
Research Plan
I. Teoretická část
Zpracovat literární rešerži k obsahu mléčného tuku v kravském mléce.
Technologické zpracování mléka a mléčného tuku.
Popsat metody stanovení tuku v mléce - Gerberova metoda, Rose-Gottlieb, pomocí přístroje Milkoscope.
II.Praktická část
Stanovení tuku ve vzorcích mléka z ranního a večerního nádoje metodou dle Gerbera a pomocí přístroje Milkoscope.
Vyhodnocení a statistické zpracování zjištěných hodnot.
Recommended resources
[1] POKORNÝ, Jan. Chemie tuků a jiných lipidů. Praha: Státní nakladatelství technické literatury, 1966. 242 s.
[2] GURD, F. R. N. Chemie lipidů. Praha : NČSAV, 1964. 299 s.
[3] HA, J. K., LINDSAY, R. C. Metod for the Quantitative Analysis of Volatile Free and Total Branched-chain Fatty Acids in Cheese and Milk Fat. Journal of Dairy Science. 1990, vol. 73, no. 8, s. 1988-1999.
[4] SOYEURT, H., et al. Variation in Fatty Acid Contents of Milk and Milk Fat Within and Across Breeds. Journal of Dairy Science. 2006, vol. 89, no. 12, s. 4858-4865.
Recommended resources
[1] POKORNÝ, Jan. Chemie tuků a jiných lipidů. Praha: Státní nakladatelství technické literatury, 1966. 242 s.
[2] GURD, F. R. N. Chemie lipidů. Praha : NČSAV, 1964. 299 s.
[3] HA, J. K., LINDSAY, R. C. Metod for the Quantitative Analysis of Volatile Free and Total Branched-chain Fatty Acids in Cheese and Milk Fat. Journal of Dairy Science. 1990, vol. 73, no. 8, s. 1988-1999.
[4] SOYEURT, H., et al. Variation in Fatty Acid Contents of Milk and Milk Fat Within and Across Breeds. Journal of Dairy Science. 2006, vol. 89, no. 12, s. 4858-4865.
