Bakalářská práce vysvětluje obecné pojmy o tucích, jež by měly tvořit přibližně třetinu z celkového příjmu energie. Konkrétně dvě třetiny těchto tuků by měly být rostlinného původu. Práce se zaměřuje na jejich význam ve výživě člověka. Rozebírá téma od doby první výroby rostlinných tuků do současné podoby. Podává ucelený přehled o technologii výroby rostlinných tuků. Zaobírá se zejména výrobou margarínu a vlivu tohoto produktu na zdraví člověka
Annotation in English
Baccalaureate study explains general terms about fats, which should create approximately one third of total energy income in human corp. Concretely, two thirds of these fats should be from vegetable sources. The study focuses to human nourishment significance. Moreover, the study covers the time period from first attempt of an artificial fat invention until nowadays. It delivers a compact view about a technology of production artificial vegetable fats. Furthermore, the main focus of the study was taken to an industrial production and impact to human health.
Keywords
trans mastné kyseliny, lipidy, margaríny.
Keywords in English
trans fat, lipids, margarines.
Length of the covering note
51 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce vysvětluje obecné pojmy o tucích, jež by měly tvořit přibližně třetinu z celkového příjmu energie. Konkrétně dvě třetiny těchto tuků by měly být rostlinného původu. Práce se zaměřuje na jejich význam ve výživě člověka. Rozebírá téma od doby první výroby rostlinných tuků do současné podoby. Podává ucelený přehled o technologii výroby rostlinných tuků. Zaobírá se zejména výrobou margarínu a vlivu tohoto produktu na zdraví člověka
Annotation in English
Baccalaureate study explains general terms about fats, which should create approximately one third of total energy income in human corp. Concretely, two thirds of these fats should be from vegetable sources. The study focuses to human nourishment significance. Moreover, the study covers the time period from first attempt of an artificial fat invention until nowadays. It delivers a compact view about a technology of production artificial vegetable fats. Furthermore, the main focus of the study was taken to an industrial production and impact to human health.
Keywords
trans mastné kyseliny, lipidy, margaríny.
Keywords in English
trans fat, lipids, margarines.
Research Plan
I. Teoretická část
Chemie tuků.
Technologie rostlinných tuků.
Vývoj výrobních technologií.
Research Plan
I. Teoretická část
Chemie tuků.
Technologie rostlinných tuků.
Vývoj výrobních technologií.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999.
[2] HRABĚ, J., ROP, O., HOZA, I. Technologie výroby potravin rostlinného původu, UTB ve Zlíně, Zlín 2005.
[3] MIN, D., SMOUSE, T. Flavor Chemistry of Fats and Oils, American Oil Chemists´ Society, USA 1985.
[4] HAMILTON, R., HAMILTON, S. Lipid Analysis, Oxford University Press, Oxford 1992.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999.
[2] HRABĚ, J., ROP, O., HOZA, I. Technologie výroby potravin rostlinného původu, UTB ve Zlíně, Zlín 2005.
[3] MIN, D., SMOUSE, T. Flavor Chemistry of Fats and Oils, American Oil Chemists´ Society, USA 1985.
[4] HAMILTON, R., HAMILTON, S. Lipid Analysis, Oxford University Press, Oxford 1992.
