Teoretická část diplomové práce se zabývá charakteristikou běžně pěstovaných obilnin. Charakterizuje jejich chemické složení a morfologii obilky, přičemž pozornost je věnována hlavně ječmeni. Práce shrnuje význam ječmene pro potravinářský průmysl, popisuje jeho zdravotní účinky na člověka a využití ječmene jako zelené potraviny. Dále jsou charakterizovány metody použité pro chemickou analýzu výrobků z ječmene.
V praktické části je prezentováno stanovení obsahu sušiny, popele, tuku a celkového obsahu dusíkatých látek u jednotlivých druhů výrobků z ječmene.
Annotation in English
Theoretical part of this diplom thesis deals with the characteristics of commonly grown cereals. This work deals with characteristics of cereals in chemical composition and morphology. The main attention is paid to barley. The work summarizes the importance of barley for food industry, it continues with description of its medical effects on human and the utilisation of barley as a green food. Further, there is characterized the methodology for chemical analysis of barley and barley products.
In the experimental part there the determination of dry matter, fat and ash content and the detection of total content of nitrogen substances in individual kinds of barley products are presented.
Keywords: cereals, barley, fat, dry matter, ash, protein
Length of the covering note
90 s.
Language
CZ
Annotation
Teoretická část diplomové práce se zabývá charakteristikou běžně pěstovaných obilnin. Charakterizuje jejich chemické složení a morfologii obilky, přičemž pozornost je věnována hlavně ječmeni. Práce shrnuje význam ječmene pro potravinářský průmysl, popisuje jeho zdravotní účinky na člověka a využití ječmene jako zelené potraviny. Dále jsou charakterizovány metody použité pro chemickou analýzu výrobků z ječmene.
V praktické části je prezentováno stanovení obsahu sušiny, popele, tuku a celkového obsahu dusíkatých látek u jednotlivých druhů výrobků z ječmene.
Annotation in English
Theoretical part of this diplom thesis deals with the characteristics of commonly grown cereals. This work deals with characteristics of cereals in chemical composition and morphology. The main attention is paid to barley. The work summarizes the importance of barley for food industry, it continues with description of its medical effects on human and the utilisation of barley as a green food. Further, there is characterized the methodology for chemical analysis of barley and barley products.
In the experimental part there the determination of dry matter, fat and ash content and the detection of total content of nitrogen substances in individual kinds of barley products are presented.
