Tato bakalářská práce pojednává o výskytu mikroorganismů v ovocných šťávách
a o technologických operacích jak sterilačních tak vedoucích ke koncentraci a zahušťování ovocných šťáv
Annotation in English
This bachelor thesis deals with the occurrence of microorganisms in fruit juices and the technological operations both sterilizing and leading to concentration of fruit juices.
cherry juice, apple juice, fruit concentrate, pasteurization, microbiological analysis, DNA sequencing
Length of the covering note
68 s. (10809 znaků)
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce pojednává o výskytu mikroorganismů v ovocných šťávách
a o technologických operacích jak sterilačních tak vedoucích ke koncentraci a zahušťování ovocných šťáv
Annotation in English
This bachelor thesis deals with the occurrence of microorganisms in fruit juices and the technological operations both sterilizing and leading to concentration of fruit juices.
cherry juice, apple juice, fruit concentrate, pasteurization, microbiological analysis, DNA sequencing
Research Plan
I.Teoretická část
Technologie výroby ovocných šťáv.
Výskyt mikroorganizmů v ovocných šťávách.
Možnosti detekce mikroorganizmů v ovocných šťávách.
II.Praktická část
Mikrobiologická analýza vybraných ovocných šťáv.
Vyhodnocení výsledků a formulace závěrů práce.
Research Plan
I.Teoretická část
Technologie výroby ovocných šťáv.
Výskyt mikroorganizmů v ovocných šťávách.
Možnosti detekce mikroorganizmů v ovocných šťávách.
II.Praktická část
Mikrobiologická analýza vybraných ovocných šťáv.
Vyhodnocení výsledků a formulace závěrů práce.
Recommended resources
[1] LEE, S., HAN, A., YOON, J.-H., LEE, S.-Y. Growth evaluation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella typhimurium, and Listeria monocytogenes in fresh fruit and vegetable juices via predictive modelling. LWT - Food Science and Technology, 162: 113485. 2022
[2] JIN, T. Z., ABOELHAGGAG, R. M., GUO, M. Apple Juice Preservation Using Combined Nonthermal Processing and Antimicrobial Packaging. Journal of Food Protection, 84: 1528-1538. 2021
[3] SOURRI, P., TASSOU, C. C., NYCHAS, G.-J. E., PANAGOU, E. Z. Fruit Juice Spoilage by Alicyclobacillus: Detection and Control Methods - A Comprehensive Review. Foods, 11: 747. 2022. https://doi.org/10.3390/foods11050747
[4] OSOPALE, B. A., ADEWUMI, G. A. et al. A review of innovative techniques for rapid detection and enrichment of Alicyclobacillus during industrial processing of fruit juices and concentrates. Food Control, 99: 146-157. 2019
ICMSFInternational Commission on Microbiological Specification for Foods. Microorganisms in foods 6. 2nd ed. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York. 2005
Elektronické zdroje dostupné z knihovny UTB ve Zlíně
Recommended resources
[1] LEE, S., HAN, A., YOON, J.-H., LEE, S.-Y. Growth evaluation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella typhimurium, and Listeria monocytogenes in fresh fruit and vegetable juices via predictive modelling. LWT - Food Science and Technology, 162: 113485. 2022
[2] JIN, T. Z., ABOELHAGGAG, R. M., GUO, M. Apple Juice Preservation Using Combined Nonthermal Processing and Antimicrobial Packaging. Journal of Food Protection, 84: 1528-1538. 2021
[3] SOURRI, P., TASSOU, C. C., NYCHAS, G.-J. E., PANAGOU, E. Z. Fruit Juice Spoilage by Alicyclobacillus: Detection and Control Methods - A Comprehensive Review. Foods, 11: 747. 2022. https://doi.org/10.3390/foods11050747
[4] OSOPALE, B. A., ADEWUMI, G. A. et al. A review of innovative techniques for rapid detection and enrichment of Alicyclobacillus during industrial processing of fruit juices and concentrates. Food Control, 99: 146-157. 2019
ICMSFInternational Commission on Microbiological Specification for Foods. Microorganisms in foods 6. 2nd ed. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York. 2005
Elektronické zdroje dostupné z knihovny UTB ve Zlíně
