Bakalářská práce popisuje zakysané mléčné výrobky a mléko z hlediska výživy. Do skupi-ny zakysaných mléčných výrobků je zařazován velmi široký sortiment mléčných výrobků. Jsou to jogurty, zakysaná mléka, acidofilní mléka, kefír, biokys, kumys, kyška. Každý z těchto výrobků má svůj specifický výrobní postup a všechny výrobky jsou důležité z výži-vového hlediska. Obsahují všechny složky z mléka (bílkoviny, lipidy, sacharidy, vitamíny a minerální látky), které jsou relativně snadno stravitelné, z žaludku odcházejí rychleji než sladké mléko a obsahují i probiotické mikroorganismy prospěšné pro trávení.
Annotation in English
The bachelor thesis describes fermented dairy products and sweet milk from the nutritive aspect. The fermented dairy product category includes a wide range of dairy products. These are yoghurts, fermented milk, acidophilus milk, kefir, koumiss and clabbered milk. Each of these products has its own specific manufacturing technology and all of them are an important part of nutrition. Fermented dairy products are suitable for whole population. They contain all components of sweet milk (proteins, lipids, saccharides, vitamins and minerals); they are easily digestible and contain probiotic microorganisms good for indi-gestion.
Bakalářská práce popisuje zakysané mléčné výrobky a mléko z hlediska výživy. Do skupi-ny zakysaných mléčných výrobků je zařazován velmi široký sortiment mléčných výrobků. Jsou to jogurty, zakysaná mléka, acidofilní mléka, kefír, biokys, kumys, kyška. Každý z těchto výrobků má svůj specifický výrobní postup a všechny výrobky jsou důležité z výži-vového hlediska. Obsahují všechny složky z mléka (bílkoviny, lipidy, sacharidy, vitamíny a minerální látky), které jsou relativně snadno stravitelné, z žaludku odcházejí rychleji než sladké mléko a obsahují i probiotické mikroorganismy prospěšné pro trávení.
Annotation in English
The bachelor thesis describes fermented dairy products and sweet milk from the nutritive aspect. The fermented dairy product category includes a wide range of dairy products. These are yoghurts, fermented milk, acidophilus milk, kefir, koumiss and clabbered milk. Each of these products has its own specific manufacturing technology and all of them are an important part of nutrition. Fermented dairy products are suitable for whole population. They contain all components of sweet milk (proteins, lipids, saccharides, vitamins and minerals); they are easily digestible and contain probiotic microorganisms good for indi-gestion.
Formou literární rešerže zpracujte téma o zakysaných mléčných výrobcích
a jejich výživové hodnotě.
Charakterizujte mléko a jeho složení s ohledem na výživovou hodnotu jednotlivých složek.
Popište výrobu a vlastnosti jednotlivých fermentovaných mléčných výrobků
se zaměřením na živiny (hlavní a přídatné) v nich obsažené.
Research Plan
Formou literární rešerže zpracujte téma o zakysaných mléčných výrobcích
a jejich výživové hodnotě.
Charakterizujte mléko a jeho složení s ohledem na výživovou hodnotu jednotlivých složek.
Popište výrobu a vlastnosti jednotlivých fermentovaných mléčných výrobků
se zaměřením na živiny (hlavní a přídatné) v nich obsažené.
Recommended resources
PAVELKA, A. Mléčné výrobky pro vaše zdraví. 1. vyd. Brno: Litera, 1996. 105 s. ZAJÍC, J. a kol. Principy potravinářských technologií a vody. 2. vyd. Praha: VŠCHT 1998. 170 s. VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1. 2. vyd. Tábor: Ossis, 2002. 344 s. HOZA, I., KRAMÁŘOVÁ, D., BUDÍNSKÝ, P. Potravinářská biochemie II. 1. vyd. Zlín: UTB, 2006. 150 s.
Recommended resources
PAVELKA, A. Mléčné výrobky pro vaše zdraví. 1. vyd. Brno: Litera, 1996. 105 s. ZAJÍC, J. a kol. Principy potravinářských technologií a vody. 2. vyd. Praha: VŠCHT 1998. 170 s. VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1. 2. vyd. Tábor: Ossis, 2002. 344 s. HOZA, I., KRAMÁŘOVÁ, D., BUDÍNSKÝ, P. Potravinářská biochemie II. 1. vyd. Zlín: UTB, 2006. 150 s.
