Cílem bakalářské práce bylo charakterizovat jednotlivé druhy skořápkového ovoce. U jednotlivých druhů byl popsán výskyt a charakteristika plodů, jejich chemické složení a možné využití skořápkového ovoce v gastronomii. Jednotlivé látky obsažené ve skořápkovém ovoci byly charakterizovány především z hlediska jejich významu ve výživě. Ořechy jsou považovány za součást zdravé výživy. Nejčastěji se obsažené látky uplatňují proti některým druhům rakovin, osteoporóze, zlepšují trávení, snižují hladinu LDL cholesterolu; ovlivňují stav pokožky a vlasů, činnost srdce i duševní činnost.
Annotation in English
The aim of this thesis was to characterize individual species of nuts. The incidence and characteristics of nuts, chemical composition and possible use of nuts in gastronomy were described for particular species. The individual compounds in nuts were primarily characterized in terms of their importance in nutrition. Nuts are considered to be a part of healthy nutrition. Most often they work against some cancer, osteoporosis, they improve digestion, lower levels of LDL cholesterol; they influence the state of skin, hair, heart and mental activity.
nuts, chemical composition, gastronomy, nutrition, health
Length of the covering note
55 s. (55 864)
Language
CZ
Annotation
Cílem bakalářské práce bylo charakterizovat jednotlivé druhy skořápkového ovoce. U jednotlivých druhů byl popsán výskyt a charakteristika plodů, jejich chemické složení a možné využití skořápkového ovoce v gastronomii. Jednotlivé látky obsažené ve skořápkovém ovoci byly charakterizovány především z hlediska jejich významu ve výživě. Ořechy jsou považovány za součást zdravé výživy. Nejčastěji se obsažené látky uplatňují proti některým druhům rakovin, osteoporóze, zlepšují trávení, snižují hladinu LDL cholesterolu; ovlivňují stav pokožky a vlasů, činnost srdce i duševní činnost.
Annotation in English
The aim of this thesis was to characterize individual species of nuts. The incidence and characteristics of nuts, chemical composition and possible use of nuts in gastronomy were described for particular species. The individual compounds in nuts were primarily characterized in terms of their importance in nutrition. Nuts are considered to be a part of healthy nutrition. Most often they work against some cancer, osteoporosis, they improve digestion, lower levels of LDL cholesterol; they influence the state of skin, hair, heart and mental activity.
nuts, chemical composition, gastronomy, nutrition, health
Research Plan
Rozdělení, charakteristika a chemické složení skořápkového ovoce.
Výživové látky obsažené ve skořápkovém ovoci.
Gastronomické využití.
Research Plan
Rozdělení, charakteristika a chemické složení skořápkového ovoce.
Výživové látky obsažené ve skořápkovém ovoci.
Gastronomické využití.
Recommended resources
NORMAN, J. Ořechy. Bratislava: Champagne Avantgarde, 1993.
DLOUHÁ, J. a kol. Ovoce. Praha: Aventinum, 1997.
DELGADO, T. et al. Hazelnuts kernels as a source of antioxidants and their potential relation to other nuts. Industrial Crops and Products, 2010.
Recommended resources
NORMAN, J. Ořechy. Bratislava: Champagne Avantgarde, 1993.
DLOUHÁ, J. a kol. Ovoce. Praha: Aventinum, 1997.
DELGADO, T. et al. Hazelnuts kernels as a source of antioxidants and their potential relation to other nuts. Industrial Crops and Products, 2010.
