Tato bakalářská práce se zabývá problematikou nápojů na bází tropického a subtropického ovoce, vymezuje pojmy jako ovocná šťáva, nektar a ovocný nápoj. V teoretické části je čtenář seznámen s vybranými druhy ovoce vhodných pro zpracování na ovocné šťávy, nektary a ovocné nápoje. Dále práce přináší pohled na hlavní rozdíly mezi šťávou a nektarem a stručně charakterizuje technologii výroby . Součástí praktické části práce je zmapování současného sortimentu značkových ovocných šťáv a nektarů z exotického ovoce v obchodních řetězcích působící v České republice.
Annotation in English
The Bachelor thesis deals with the topic of fruit based beverages, it defines terms such as a fruit juice, nectar and fruit drink. In the theoretical part, the reader is acquainted with selected fruits suitable for processing of fruit juices, nectars and fruit drinks. In addition thesis gives an overview of the main differences between juice and nectar and is a brief description of the production technology. The following practical part of the thesis is mapping of the current assortments of branded fruit juices and nectars from exotically fruits in retail chains operating in the Czech Republic.
Keywords
ovoce, nealkoholický nápoj, zpracování ovoce, ovocná šťáva, ovocný koncentrát, ovocný nektar, sortiment ovocný šťáv, obchodní řetězce
Keywords in English
Fruit, non.alcoholic beverage, fruit processing, fruit juice, fruit concentrate, fruit nectar, assortment of fruit juices, retail chains
Length of the covering note
60 s. (11 604 znaků)
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce se zabývá problematikou nápojů na bází tropického a subtropického ovoce, vymezuje pojmy jako ovocná šťáva, nektar a ovocný nápoj. V teoretické části je čtenář seznámen s vybranými druhy ovoce vhodných pro zpracování na ovocné šťávy, nektary a ovocné nápoje. Dále práce přináší pohled na hlavní rozdíly mezi šťávou a nektarem a stručně charakterizuje technologii výroby . Součástí praktické části práce je zmapování současného sortimentu značkových ovocných šťáv a nektarů z exotického ovoce v obchodních řetězcích působící v České republice.
Annotation in English
The Bachelor thesis deals with the topic of fruit based beverages, it defines terms such as a fruit juice, nectar and fruit drink. In the theoretical part, the reader is acquainted with selected fruits suitable for processing of fruit juices, nectars and fruit drinks. In addition thesis gives an overview of the main differences between juice and nectar and is a brief description of the production technology. The following practical part of the thesis is mapping of the current assortments of branded fruit juices and nectars from exotically fruits in retail chains operating in the Czech Republic.
Keywords
ovoce, nealkoholický nápoj, zpracování ovoce, ovocná šťáva, ovocný koncentrát, ovocný nektar, sortiment ovocný šťáv, obchodní řetězce
Keywords in English
Fruit, non.alcoholic beverage, fruit processing, fruit juice, fruit concentrate, fruit nectar, assortment of fruit juices, retail chains
Research Plan
I. Teoretická část
Druhy tropického a subtropického ovoce vhodné pro výrobu ovocných nápojů.
Technologie výroby ovocných nápojů.
Sortiment ovocných nápojů z tropického a subtropického ovoce.
II. Praktická část
Zmapování sortimentu džusů vyrobených z tropického a subtropického ovoce u supermarketů působících v ČR.
Zpracování výsledků a vyhodnocení.
Research Plan
I. Teoretická část
Druhy tropického a subtropického ovoce vhodné pro výrobu ovocných nápojů.
Technologie výroby ovocných nápojů.
Sortiment ovocných nápojů z tropického a subtropického ovoce.
II. Praktická část
Zmapování sortimentu džusů vyrobených z tropického a subtropického ovoce u supermarketů působících v ČR.
Zpracování výsledků a vyhodnocení.
Recommended resources
[1] MALEŘ, Josef. Výroba nápojů. Praha: Institut výchovy a vzdělávání Ministerstva zemědělství ČR, 1995. Ekonomika (žlutá ř.). ISBN 80-7105-095-4.
[2] FLOWERDEW, Bob. Ovoce: Velká kniha plodů. Praha: Volvox Globator, 1997. ISBN 80-7207-052-5.
[3] ROP, Otakar a HRABĚ, Jan. Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2009. 129 s. ISBN 978-80-7318-748-4.
[4] KRAJČOVÁ, Jitka. Zbožíznalství. Vyd. 4., přeprac. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, 2007. 256 s. ISBN 978-80-86578-68-2.
[5] KADLEC, Pavel a kol. Technologie potravin I. Vyd. 1. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2002. 300 s. ISBN 80-7080-509-9.
[6] POSPÍŠIL, František a HRACHOVÁ, Blažena. Ovocnářství: Tropické a subtropické ovocné druhy: Určeno pro posl. zahradnické fak. 1. vyd. Brno: Vysoká škola zemědělská, 1990. 195 s.
Recommended resources
[1] MALEŘ, Josef. Výroba nápojů. Praha: Institut výchovy a vzdělávání Ministerstva zemědělství ČR, 1995. Ekonomika (žlutá ř.). ISBN 80-7105-095-4.
[2] FLOWERDEW, Bob. Ovoce: Velká kniha plodů. Praha: Volvox Globator, 1997. ISBN 80-7207-052-5.
[3] ROP, Otakar a HRABĚ, Jan. Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2009. 129 s. ISBN 978-80-7318-748-4.
[4] KRAJČOVÁ, Jitka. Zbožíznalství. Vyd. 4., přeprac. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze 8, 2007. 256 s. ISBN 978-80-86578-68-2.
[5] KADLEC, Pavel a kol. Technologie potravin I. Vyd. 1. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2002. 300 s. ISBN 80-7080-509-9.
[6] POSPÍŠIL, František a HRACHOVÁ, Blažena. Ovocnářství: Tropické a subtropické ovocné druhy: Určeno pro posl. zahradnické fak. 1. vyd. Brno: Vysoká škola zemědělská, 1990. 195 s.
