Cílem této bakalářské práce je přiblížení a seznámení se nejen s historií čokolády, s plodinou, která nám dává hlavní surovinu pro výrobu čokolády, ale také s její nelehkou výrobou. Dalším cílem bylo se seznámit s hlavními druhy čokolády, s jejím složením a hlavním využitím čokolády v cukrařině.
Anotace v angličtině
The main purpose of this bachelor thesis is to describe history and production of chocolate, and to introduce cocoa beans as the basis of the chocolate. Other parts of the thesis are focused on basic kinds of chocolate, ingredients and the main utility in the confectionery.
Klíčová slova
čokoláda, kakao, výroba, cukrařina
Klíčová slova v angličtině
chocolate, cocoa, production, confectionery
Rozsah průvodní práce
44 s.
Jazyk
CZ
Anotace
Cílem této bakalářské práce je přiblížení a seznámení se nejen s historií čokolády, s plodinou, která nám dává hlavní surovinu pro výrobu čokolády, ale také s její nelehkou výrobou. Dalším cílem bylo se seznámit s hlavními druhy čokolády, s jejím složením a hlavním využitím čokolády v cukrařině.
Anotace v angličtině
The main purpose of this bachelor thesis is to describe history and production of chocolate, and to introduce cocoa beans as the basis of the chocolate. Other parts of the thesis are focused on basic kinds of chocolate, ingredients and the main utility in the confectionery.
Klíčová slova
čokoláda, kakao, výroba, cukrařina
Klíčová slova v angličtině
chocolate, cocoa, production, confectionery
Zásady pro vypracování
1. Historie čokolády.
2. Charakteristika kakaovníku.
3. Výroba čokolády.
4. Použití čokolády v moderní cukrařině.
Zásady pro vypracování
1. Historie čokolády.
2. Charakteristika kakaovníku.
3. Výroba čokolády.
4. Použití čokolády v moderní cukrařině.
Seznam doporučené literatury
[1] Čopíková, J. Technologie čokolády a cukrovinek. 2. přepracované a aktualizované vydání. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, 2020. ISBN 978-80-7592-077-5 \vsp{1,5mm}
[2] Bau, F. Encyclopedia of Chocolate. Paris: Editions Flammarion, 2018. ISBN 9782080203663 \vsp{1,5mm}
[3] Odborné vědecké databáze \vsp{1,5mm}
Seznam doporučené literatury
[1] Čopíková, J. Technologie čokolády a cukrovinek. 2. přepracované a aktualizované vydání. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, 2020. ISBN 978-80-7592-077-5 \vsp{1,5mm}
[2] Bau, F. Encyclopedia of Chocolate. Paris: Editions Flammarion, 2018. ISBN 9782080203663 \vsp{1,5mm}
[3] Odborné vědecké databáze \vsp{1,5mm}
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka představila komisi výsledky své bakalářské práce. Poté byla komise seznámena s posudky a hodnocením vedoucího a oponenta (hodnocení vedoucího: : B – velmi dobře , hodnocení oponenta: B – velmi dobře).
V rámci posudku byly studentovi položeny následující dotazy oponenta: 1. Může být podle legislativy ČR při výrobě čokolády nahrazeno kakaové máslo?
Poté byla vedena diskuze o bakalářské práci, během které byly jednotlivými členy komise položeny následující dotazy: doc. Škrovánková: Netradiční výrobky v cukrářství? Co to je velvet sprej? doc. Valášek: Pojem cukrařina, můžete vysvětlit? doc. Juríková: Co si myslíte z hlediska zdravotního, doporučila byste? ZODPOVĚZEN ZCELA
Studentka prokázala, že zkoušenou problematiku ovládá na velmi dobré úrovni. Odpovídala jistě a s přehledem. Je schopna samostatně a logicky myslet a řešit problémy.