Cílem této diplomové práce je představit využití Diferenciální skenovací kalorimetrie (DSC) a Termogravimetrie (TG) v potravinářství. Z fyzikálně chemického hlediska popsat vliv účinku teploty na jednotlivé složky potravin. Vybrané druhy potravin zastupovaly tři základní složky potravin. Bílkoviny, u kterých sledujeme denaturaci. Sacharidy, u kterých sledujeme degradaci. Procesy tání a krystalizace byly pozorovány u lipidů.
Annotation in English
The aim of this thesis was characterized the use of Differential Scanning Calorimetry (DSC) and Thermogravimetry (TGA) in the food industry. From physicochemical point of view has been described the influence of temperature on the basic ingredients. Selected food categories represented three basic food ingredients. We monitor denaturation for proteins and monitor degradation in carbohydrates. Melting and crystallization processes have been observed with lipids.
Keywords
termická analýza, proteiny, lipidy, sacharidy
Keywords in English
thermal analysis, proteins, lipids, carbohydrates
Length of the covering note
64 s. (65 137)
Language
CZ
Annotation
Cílem této diplomové práce je představit využití Diferenciální skenovací kalorimetrie (DSC) a Termogravimetrie (TG) v potravinářství. Z fyzikálně chemického hlediska popsat vliv účinku teploty na jednotlivé složky potravin. Vybrané druhy potravin zastupovaly tři základní složky potravin. Bílkoviny, u kterých sledujeme denaturaci. Sacharidy, u kterých sledujeme degradaci. Procesy tání a krystalizace byly pozorovány u lipidů.
Annotation in English
The aim of this thesis was characterized the use of Differential Scanning Calorimetry (DSC) and Thermogravimetry (TGA) in the food industry. From physicochemical point of view has been described the influence of temperature on the basic ingredients. Selected food categories represented three basic food ingredients. We monitor denaturation for proteins and monitor degradation in carbohydrates. Melting and crystallization processes have been observed with lipids.
Keywords
termická analýza, proteiny, lipidy, sacharidy
Keywords in English
thermal analysis, proteins, lipids, carbohydrates
Research Plan
I. Teoretická část:
Co je termická analýza?
Přehled metod termické analýzy.
Aplikace metod termické analýzy v potravinářství.
II. Praktická část:
Měření vybraných vzorků potravin metodami DTA/TG a DSC.
Vyhodnocení a diskuze výsledků.
Formulace závěrů.
Research Plan
I. Teoretická část:
Co je termická analýza?
Přehled metod termické analýzy.
Aplikace metod termické analýzy v potravinářství.
II. Praktická část:
Měření vybraných vzorků potravin metodami DTA/TG a DSC.
Vyhodnocení a diskuze výsledků.
Formulace závěrů.
Recommended resources
[1] HATAKEYAMA, T. a F. X. QUINN. Thermal analysis: fundamentals and applications to polymer science. 2nd ed. Chichester: John Wiley, 1999, viii, 180 s. ISBN 0-471-98362-4.
[2] BLAŽEK, Antonín. Termická analýza. Praha: Státní nakladatelství technické literatury, 1972, 294 s. Moderní metody v chemické laboratoři.
[3] SLOBODIAN, Petr. Termická analýza materiálů. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2014, 153 s. ISBN 978-80-7454-403-3.
[4] Food. Collected Applications. Thermal Analysis. Mettler Toledo.
[5] LUDGER O. FIGURA, ARTHUR A.TEIXEIRA. Food Physics, Physical Properties Measurement and Applications. Springer-Verlag, Berlin, Heildelberg 2007. ISBN 978-3-540-34191-8.
Recommended resources
[1] HATAKEYAMA, T. a F. X. QUINN. Thermal analysis: fundamentals and applications to polymer science. 2nd ed. Chichester: John Wiley, 1999, viii, 180 s. ISBN 0-471-98362-4.
[2] BLAŽEK, Antonín. Termická analýza. Praha: Státní nakladatelství technické literatury, 1972, 294 s. Moderní metody v chemické laboratoři.
[3] SLOBODIAN, Petr. Termická analýza materiálů. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2014, 153 s. ISBN 978-80-7454-403-3.
[4] Food. Collected Applications. Thermal Analysis. Mettler Toledo.
[5] LUDGER O. FIGURA, ARTHUR A.TEIXEIRA. Food Physics, Physical Properties Measurement and Applications. Springer-Verlag, Berlin, Heildelberg 2007. ISBN 978-3-540-34191-8.
