V diplomové práci jsou sledovány aromatické látky ve vybraných ovocných destilátech. V teoretické části je pojednáno o základních principech výroby lihovin a jejich legislativním rámci, o surovinách pro výrobu destilátů, o kvašení a destilaci, o zrání a stárnutí lihovin, o chemickém složení destilátů, o principech a metodách stanovení aromatických látek, o hodnocení lihovin, o vadách destilátů a dále o účincích alkoholu na zdraví. V praktické části bylo provedeno stanovení aromatických látek u osmi vzorků ovocných destilátů. Vzorky byly analyzovány plynovou chromatografií s použitím plamenově ionizačního detektoru (GC/FID) a vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií s použitím UV detektoru (HPLC/UV).
Annotation in English
The master thesis monitors aromatic substances in selected fruit spirits. The theoretical part deals with the fundamental principles of spirits production and their legislative framework, the raw materials for production of spirits, the fermentation and distillation, maturation and ageing of spirits, the chemical composition of distillates, the principles and methods of determination aromatic substances, the evaluation of spirits, the defects of spirits and the effects of alcohol on health. The practical part was done determining of aromatic substances in eight samples of fruit spirits. Samples were analyzed using gas chromatography with flame ionization detector (GC/FID) and high-performance liquid chromatography with UV detector (HPLC/UV).
fruit spirit, aromatic substances, methanol, 2-methylpropan-1-ol, 3-methylbutan-1-ol, ethyl-acetate, benzaldehyde, eugenol, esters of fatty acids, GC/FID, HPLC/UV
Length of the covering note
97 s. , 16 s. obr. příloh
Language
CZ
Annotation
V diplomové práci jsou sledovány aromatické látky ve vybraných ovocných destilátech. V teoretické části je pojednáno o základních principech výroby lihovin a jejich legislativním rámci, o surovinách pro výrobu destilátů, o kvašení a destilaci, o zrání a stárnutí lihovin, o chemickém složení destilátů, o principech a metodách stanovení aromatických látek, o hodnocení lihovin, o vadách destilátů a dále o účincích alkoholu na zdraví. V praktické části bylo provedeno stanovení aromatických látek u osmi vzorků ovocných destilátů. Vzorky byly analyzovány plynovou chromatografií s použitím plamenově ionizačního detektoru (GC/FID) a vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií s použitím UV detektoru (HPLC/UV).
Annotation in English
The master thesis monitors aromatic substances in selected fruit spirits. The theoretical part deals with the fundamental principles of spirits production and their legislative framework, the raw materials for production of spirits, the fermentation and distillation, maturation and ageing of spirits, the chemical composition of distillates, the principles and methods of determination aromatic substances, the evaluation of spirits, the defects of spirits and the effects of alcohol on health. The practical part was done determining of aromatic substances in eight samples of fruit spirits. Samples were analyzed using gas chromatography with flame ionization detector (GC/FID) and high-performance liquid chromatography with UV detector (HPLC/UV).
fruit spirit, aromatic substances, methanol, 2-methylpropan-1-ol, 3-methylbutan-1-ol, ethyl-acetate, benzaldehyde, eugenol, esters of fatty acids, GC/FID, HPLC/UV
Research Plan
I. Teoretická část
- Historie výroby destilátů.
- Legislativa a rozdělení lihovin.
- Suroviny pro výrobu destilátů.
- Kvašení a destilace.
- Zrání a stárnutí lihovin.
- Chemické složení destilátů.
- Princip a metody stanovení aromatických látek.
- Hodnocení lihovin.
- Zdravotní aspekty konzumace lihovin.
II. Praktická část
- Vypracování metodiky stanovení aromatických látek v destilátech.
- Stanovení aromatických látek ve vybraných destilátech.
- Výsledky a diskuze.
- Závěr.
Research Plan
I. Teoretická část
- Historie výroby destilátů.
- Legislativa a rozdělení lihovin.
- Suroviny pro výrobu destilátů.
- Kvašení a destilace.
- Zrání a stárnutí lihovin.
- Chemické složení destilátů.
- Princip a metody stanovení aromatických látek.
- Hodnocení lihovin.
- Zdravotní aspekty konzumace lihovin.
II. Praktická část
- Vypracování metodiky stanovení aromatických látek v destilátech.
- Stanovení aromatických látek ve vybraných destilátech.
- Výsledky a diskuze.
- Závěr.
Recommended resources
[1] BERGER, Ralf G. Flavours and fragrances: chemistry, bioprocessing and sustainability. Ralf G. Berger . Berlin Heidelberg: Springer , 2007. 648 s. ISBN 3540493387. \vsp{1,5mm}
[2] JÍLEK, Jan, ZENTRICH, Jos. A.. Příprava ovocných kvasů na výrobu slivovice : (a ostatních pálenek). Olomouc : Dobra&Fontána, 1999. 208 s. ISBN 80-86179-28-1. \vsp{1,5mm}
[3] DYR, Josef, DYR, Jan E. Výroba slivovice a jiných pálenek. Očenášková. 4. dopl. vyd. Praha 4 : MAXDORF, 1997. 219 s. ISBN 80-85800-80-2. \vsp{1,5mm}
[4] UHROVÁ, Helena. Děláme si sami : slivovici, meruňkovici, hruškovici, jablkovici a jiné ovocné destiláty, vína, šťávy a sirupy. Vydavatelství Víkend; Kašpar Jaroslav. 1. vyd. Líbeznice : Víkend, 2001. 107 s. ISBN 80-7222-180-9. \vsp{1,5mm}
Recommended resources
[1] BERGER, Ralf G. Flavours and fragrances: chemistry, bioprocessing and sustainability. Ralf G. Berger . Berlin Heidelberg: Springer , 2007. 648 s. ISBN 3540493387. \vsp{1,5mm}
[2] JÍLEK, Jan, ZENTRICH, Jos. A.. Příprava ovocných kvasů na výrobu slivovice : (a ostatních pálenek). Olomouc : Dobra&Fontána, 1999. 208 s. ISBN 80-86179-28-1. \vsp{1,5mm}
[3] DYR, Josef, DYR, Jan E. Výroba slivovice a jiných pálenek. Očenášková. 4. dopl. vyd. Praha 4 : MAXDORF, 1997. 219 s. ISBN 80-85800-80-2. \vsp{1,5mm}
[4] UHROVÁ, Helena. Děláme si sami : slivovici, meruňkovici, hruškovici, jablkovici a jiné ovocné destiláty, vína, šťávy a sirupy. Vydavatelství Víkend; Kašpar Jaroslav. 1. vyd. Líbeznice : Víkend, 2001. 107 s. ISBN 80-7222-180-9. \vsp{1,5mm}
