Cílem bakalářské práce bylo shrnout základní taxonomické, technologické a nutriční charakteristiky o rostlině Ilex paraguariensis a o nápoji yerba mate, který se z ní připravuje. Cílem praktické části bylo připravit vodné výluhy yerba mate v závislosti na teplotě a v nich stanovit obsah xanthinových derivátů a minerálních prvků za pomoci HPLC a ICP-MS. Výsledky HPLC ukazují, že yerba mate obsahuje 8,00-40,0 mg kofeinu/g a 0,80-8,20 mg/g theobrominu. Při nižší teplotě (70 °C) bylo vyluhováno vyšší množství sodíku a vápníku a většiny stopových prvků. Naopak prvky chrom a molybden vykazují vyšší vyluhovatelnost při vyšší teplotě (80 °C). Teoretickými výpočty bylo vyhodnoceno, že yerba mate může být významným přispěvatelem k hodnotě RDA pro mangan.
Annotation in English
The aim of the bachelor thesis was to sum up basic taxonomic, technological and nutritional characteristics of Ilex paraguariensis plant and yerba mate infusion, which is prepared out of this plant. The aim of the practical part was to prepare aqueous solutions of yerba mate depending on the temperature and to analyze xanthine derivates and mineral compounds contents using HPLC and ICP-MS. The results of HPLC shows that yerba mate contains 8,00-40,0 mg of caffeine/g and 0,80-8,20 mg/g of theobromine. At a lower temperature (70 °C) was extracted a higher amount of natrium and calcium and most of trace elements. On the contrary, chromium and molybdenum showed higher extraction at higher temperature (80 °C). With theoretical calculations was evaluated that yerba mate could be a significant contributor of manganese in RDA.
yerba mate, Ilex paraguariensis, coffein, theobromin, theofylin, mineral and trace elements, HPLC, ICP-MS
Length of the covering note
69 s.
Language
CZ
Annotation
Cílem bakalářské práce bylo shrnout základní taxonomické, technologické a nutriční charakteristiky o rostlině Ilex paraguariensis a o nápoji yerba mate, který se z ní připravuje. Cílem praktické části bylo připravit vodné výluhy yerba mate v závislosti na teplotě a v nich stanovit obsah xanthinových derivátů a minerálních prvků za pomoci HPLC a ICP-MS. Výsledky HPLC ukazují, že yerba mate obsahuje 8,00-40,0 mg kofeinu/g a 0,80-8,20 mg/g theobrominu. Při nižší teplotě (70 °C) bylo vyluhováno vyšší množství sodíku a vápníku a většiny stopových prvků. Naopak prvky chrom a molybden vykazují vyšší vyluhovatelnost při vyšší teplotě (80 °C). Teoretickými výpočty bylo vyhodnoceno, že yerba mate může být významným přispěvatelem k hodnotě RDA pro mangan.
Annotation in English
The aim of the bachelor thesis was to sum up basic taxonomic, technological and nutritional characteristics of Ilex paraguariensis plant and yerba mate infusion, which is prepared out of this plant. The aim of the practical part was to prepare aqueous solutions of yerba mate depending on the temperature and to analyze xanthine derivates and mineral compounds contents using HPLC and ICP-MS. The results of HPLC shows that yerba mate contains 8,00-40,0 mg of caffeine/g and 0,80-8,20 mg/g of theobromine. At a lower temperature (70 °C) was extracted a higher amount of natrium and calcium and most of trace elements. On the contrary, chromium and molybdenum showed higher extraction at higher temperature (80 °C). With theoretical calculations was evaluated that yerba mate could be a significant contributor of manganese in RDA.
yerba mate, Ilex paraguariensis, coffein, theobromin, theofylin, mineral and trace elements, HPLC, ICP-MS
Research Plan
Teoretická část
1. Popsat botanicky a taxonomicky rostlinu yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hil.), její podmínky pěstování a blíže popsat biologicky aktivní látky, které obsahuje.
Experimentální část
2. Připravit dle zadaných technologických podmínek výluhy ze vzorků yerba mate a tyto podrobit stanovení minerálních prvků a kofeinu.
Research Plan
Teoretická část
1. Popsat botanicky a taxonomicky rostlinu yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hil.), její podmínky pěstování a blíže popsat biologicky aktivní látky, které obsahuje.
Experimentální část
2. Připravit dle zadaných technologických podmínek výluhy ze vzorků yerba mate a tyto podrobit stanovení minerálních prvků a kofeinu.
Recommended resources
[1] Bastos, M.C., Cherobim, V.F., Reissmann, C.B., Kaseker, J.F., Gaiad, S. (2018). Yerba mate: Nutrient levels and quality of the beverage depending on the harvest season. Journal of Food Composition and Analysis, 69, 1-6
[2] Kaltbach, P., Ballert, S., Kabrodt, K., Schellenberg, I. (2020). New HPTLC methods for analysis of major bioactive compounds in mate (Ilex paraguariensis) tea. Journal of Food Composition and Analysis, 92, 103568
[3] Magri, E. et al. (2021). Cadmium and lead concentrations in yerba mate leaves from agroforestry and plantation systems: An international survey in South America. Journal of Food Composition and Analysis, 96, 103702
Recommended resources
[1] Bastos, M.C., Cherobim, V.F., Reissmann, C.B., Kaseker, J.F., Gaiad, S. (2018). Yerba mate: Nutrient levels and quality of the beverage depending on the harvest season. Journal of Food Composition and Analysis, 69, 1-6
[2] Kaltbach, P., Ballert, S., Kabrodt, K., Schellenberg, I. (2020). New HPTLC methods for analysis of major bioactive compounds in mate (Ilex paraguariensis) tea. Journal of Food Composition and Analysis, 92, 103568
[3] Magri, E. et al. (2021). Cadmium and lead concentrations in yerba mate leaves from agroforestry and plantation systems: An international survey in South America. Journal of Food Composition and Analysis, 96, 103702
