Bakalářská práce je zaměřena na studium celkového obsahu polyfenolických sloučenin a antioxidační aktivitu v kávě u druhů arabika i robusta při různém stupni pražení s využitím několika druhů rozpouštědel. V teoretické části byla práce zaměřena na charakteristiku kávových zrn, druhů kávy a jejich složení. V praktické části se práce zabývala spektrofotometrickým stanovením fenolických látek kávy pomocí Folin-Ciocalteuova činidla. Pro analýzu antioxidační aktivity byly použity dvě metody spektrofotometrického stanovení, a to s činidly DPPH a ABTS. Nejvyšší obsah polyfenolů i antioxidační aktivity byl zjištěn u kávy druhu robusta, v 1. stupni pražení po extrakci s činidly voda, etanol.
Annotation in English
The bachelor thesis is focused on quantification of polyphenolic compounds and antioxidant activity in coffee samples of arabica and robusta species, and evaluation of the effect of roasting at different degrees using several types of solvents. In the theoretic part, the study is focused on the characteristics of coffee beans, types of coffee and their composition. In the practical part, the study analyses the spectrophotometric determination of phenolic substances of coffee using the Folin-Ciocalteu reagent. Two methods of spectrophotometric determination were used for the analysis of antioxidant activity, namely the DPPH and ABTS reagents. The results showed that the highest polyphenol concentration and antioxidant activity was detected in the robusta coffee in the first degree of roasting after the hot water extraction method and ethanol reagents.
Bakalářská práce je zaměřena na studium celkového obsahu polyfenolických sloučenin a antioxidační aktivitu v kávě u druhů arabika i robusta při různém stupni pražení s využitím několika druhů rozpouštědel. V teoretické části byla práce zaměřena na charakteristiku kávových zrn, druhů kávy a jejich složení. V praktické části se práce zabývala spektrofotometrickým stanovením fenolických látek kávy pomocí Folin-Ciocalteuova činidla. Pro analýzu antioxidační aktivity byly použity dvě metody spektrofotometrického stanovení, a to s činidly DPPH a ABTS. Nejvyšší obsah polyfenolů i antioxidační aktivity byl zjištěn u kávy druhu robusta, v 1. stupni pražení po extrakci s činidly voda, etanol.
Annotation in English
The bachelor thesis is focused on quantification of polyphenolic compounds and antioxidant activity in coffee samples of arabica and robusta species, and evaluation of the effect of roasting at different degrees using several types of solvents. In the theoretic part, the study is focused on the characteristics of coffee beans, types of coffee and their composition. In the practical part, the study analyses the spectrophotometric determination of phenolic substances of coffee using the Folin-Ciocalteu reagent. Two methods of spectrophotometric determination were used for the analysis of antioxidant activity, namely the DPPH and ABTS reagents. The results showed that the highest polyphenol concentration and antioxidant activity was detected in the robusta coffee in the first degree of roasting after the hot water extraction method and ethanol reagents.
[2] CHU, Yi-Fang. Coffee: emerging health effects and disease prevention. Ames, Iowa: Wiley-Blackwell/IFT Press, 2012. ISBN 978-1-119-94989-3
[3] LUDWIG, I. A., SANCHEZ, L., CAEMMERER, B., KROH, L. W., et al. Extraction of coffee antioxidants: Impact of brewing time and method. Food Research International, 48, 2012, 57-64. doi.org/10.1016/j.foodres.2012.02.02
[4] PRIFTIS, A., STAGOS, D., KONSTANTINOPOULOS, K., TSITSIMPIKOU, C., et al. Comparison of antioxidant activity between green and roasted coffee beans using molecular methods. Molecular Medicine Reports, 2015, 12, 7293-7302. doi.org/10.3892/mmr.2015.4377
[2] CHU, Yi-Fang. Coffee: emerging health effects and disease prevention. Ames, Iowa: Wiley-Blackwell/IFT Press, 2012. ISBN 978-1-119-94989-3
[3] LUDWIG, I. A., SANCHEZ, L., CAEMMERER, B., KROH, L. W., et al. Extraction of coffee antioxidants: Impact of brewing time and method. Food Research International, 48, 2012, 57-64. doi.org/10.1016/j.foodres.2012.02.02
[4] PRIFTIS, A., STAGOS, D., KONSTANTINOPOULOS, K., TSITSIMPIKOU, C., et al. Comparison of antioxidant activity between green and roasted coffee beans using molecular methods. Molecular Medicine Reports, 2015, 12, 7293-7302. doi.org/10.3892/mmr.2015.4377
