V teoretické části diplomové práce je charakterizován vitamin C, jeho vlastnosti, zdroje a ztráty v potravinách. Popsány jsou i běžně používané metody stanovení vitaminu C, se zaměřením na metodu HPLC. Experimentální část je zaměřena na stanovení kyseliny askorbové v ovoci metodou HPLC/UV v průběhu skladování u vybraných druhů ovoce (citron, pomeranč, mandarinka, kiwi, jablka Gloster, Golden Delicious a Gala, grep bílý a červený, limeta, pomelo, hruška, jahody).
Annotation in English
The theoretical part of the thesis deals with vitamin C, its properties, benefits, sources and loss in foods. There are also described common methods of vitamin C determination, oriented on HPLC method . The experimental part is focused on the determination of the ascorbic acid in fruits by HPLC/UV during storage from chosen fruits (lemon, orange, tangerine, kiwi fruit, apple Gloster, Golden Delicious and Gala, white and red grapefruit, lime, pomelo, pear, strawberry).
V teoretické části diplomové práce je charakterizován vitamin C, jeho vlastnosti, zdroje a ztráty v potravinách. Popsány jsou i běžně používané metody stanovení vitaminu C, se zaměřením na metodu HPLC. Experimentální část je zaměřena na stanovení kyseliny askorbové v ovoci metodou HPLC/UV v průběhu skladování u vybraných druhů ovoce (citron, pomeranč, mandarinka, kiwi, jablka Gloster, Golden Delicious a Gala, grep bílý a červený, limeta, pomelo, hruška, jahody).
Annotation in English
The theoretical part of the thesis deals with vitamin C, its properties, benefits, sources and loss in foods. There are also described common methods of vitamin C determination, oriented on HPLC method . The experimental part is focused on the determination of the ascorbic acid in fruits by HPLC/UV during storage from chosen fruits (lemon, orange, tangerine, kiwi fruit, apple Gloster, Golden Delicious and Gala, white and red grapefruit, lime, pomelo, pear, strawberry).
I. Teoretická část
Charakteristika vitaminu C, jeho zdrojů a vlastností
Změny obsahu vitaminu C v potravinách vlivem různých faktorů
Popis analytických metod využívaných pro stanovení tohoto vitaminu, se zaměřením především na chromatografickou metodu HPLC
II. Praktická část
Optimalizace postupu pro stanovení kyseliny askorbové pomocí HPLC/UV
Stanovení obsahu kyseliny askorbové ve vybraných druzích ovoce v průběhu skladování technikou HPLC s UV detekcí
Vyhodnocení obsahu kyseliny askorbové v ovoci během skladování
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika vitaminu C, jeho zdrojů a vlastností
Změny obsahu vitaminu C v potravinách vlivem různých faktorů
Popis analytických metod využívaných pro stanovení tohoto vitaminu, se zaměřením především na chromatografickou metodu HPLC
II. Praktická část
Optimalizace postupu pro stanovení kyseliny askorbové pomocí HPLC/UV
Stanovení obsahu kyseliny askorbové ve vybraných druzích ovoce v průběhu skladování technikou HPLC s UV detekcí
Vyhodnocení obsahu kyseliny askorbové v ovoci během skladování
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2. Tábor: OSSIS, 1999.
HLÚBIK, P., OPLTOVÁ, L. Vitaminy. Praha: Grada, 2004.
SNYDER, L., KIRKLAND, J., GLAJCH, J. Practical HPLC Method Development. New York: Wiley, 1997.
CHURÁČEK, J. Analytická separace látek. Praha: SNTL, 1990.
ODRIOZOLA-SERRANO, I., HERNÁNDEZ-JOVER, T., MARTÍN-BELLOSO, O. Comparative evaluation of UV-HPLC methods and reducing agents to determine vitamin C in fruits. Food Chemistry. 2007, 105(3), 1151-1158.
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2. Tábor: OSSIS, 1999.
HLÚBIK, P., OPLTOVÁ, L. Vitaminy. Praha: Grada, 2004.
SNYDER, L., KIRKLAND, J., GLAJCH, J. Practical HPLC Method Development. New York: Wiley, 1997.
CHURÁČEK, J. Analytická separace látek. Praha: SNTL, 1990.
ODRIOZOLA-SERRANO, I., HERNÁNDEZ-JOVER, T., MARTÍN-BELLOSO, O. Comparative evaluation of UV-HPLC methods and reducing agents to determine vitamin C in fruits. Food Chemistry. 2007, 105(3), 1151-1158.
