Cílem této bakalářské práce bylo vytvořit rešerši na téma fermentované mléčné nápoje. Konkrétně se práce zabývá základní charakteristikou mléka, čistými mlékařskými kulturami, výrobou a jednotlivými druhy fermentovaných mléčných nápojů. Dále práce popisuje novodobé trendy ve výrobě fermentovaných mléčných nápojů, které by mohly v budoucnu ovlivnit stále rostoucí trh s fermentovanými mléčnými nápoji. Jsou zde popsány také legislativní požadavky na mléko a fermentované mléčné nápoje. Bakalářská práce se také dotýká problematiky mléka a mléčných výrobků jako funkčních potravin.
Annotation in English
The aim of this bachelor´s thesis was to create research on the topic of fermented dairy beverages. Specifically, the thesis deals with the basic characteristics of milk, starter cultures, production and individual types of fermented dairy beverages. It also deals with modern trends in the production of fermented milk drinks, which could affect the ever-growing market for fermented milk drinks in the future. There are also described legislative requirements for milk and fermented dairy beverages. The bachelor´s thesis also concerns the issue of milk and dairy products as functional foods.
Keywords
mléko, fermentované mléčné nápoje, čisté mlékařské kultury, kombucha, vodní kefír
Keywords in English
milk, fermented milk beverages, dairy starter culture, kombucha, water kefir
Length of the covering note
54
Language
CZ
Annotation
Cílem této bakalářské práce bylo vytvořit rešerši na téma fermentované mléčné nápoje. Konkrétně se práce zabývá základní charakteristikou mléka, čistými mlékařskými kulturami, výrobou a jednotlivými druhy fermentovaných mléčných nápojů. Dále práce popisuje novodobé trendy ve výrobě fermentovaných mléčných nápojů, které by mohly v budoucnu ovlivnit stále rostoucí trh s fermentovanými mléčnými nápoji. Jsou zde popsány také legislativní požadavky na mléko a fermentované mléčné nápoje. Bakalářská práce se také dotýká problematiky mléka a mléčných výrobků jako funkčních potravin.
Annotation in English
The aim of this bachelor´s thesis was to create research on the topic of fermented dairy beverages. Specifically, the thesis deals with the basic characteristics of milk, starter cultures, production and individual types of fermented dairy beverages. It also deals with modern trends in the production of fermented milk drinks, which could affect the ever-growing market for fermented milk drinks in the future. There are also described legislative requirements for milk and fermented dairy beverages. The bachelor´s thesis also concerns the issue of milk and dairy products as functional foods.
Keywords
mléko, fermentované mléčné nápoje, čisté mlékařské kultury, kombucha, vodní kefír
Keywords in English
milk, fermented milk beverages, dairy starter culture, kombucha, water kefir
Research Plan
I.Teoretická část
Základní charakteristika mléka.
Fermentované mléčné nápoje a princip jejich výroby.
Čisté mlékárenské kultury využívané při výrobě fermentovaných nápojů.
Trendy ve výrobě fermentovaných mléčných nápojů.
Research Plan
I.Teoretická část
Základní charakteristika mléka.
Fermentované mléčné nápoje a princip jejich výroby.
Čisté mlékárenské kultury využívané při výrobě fermentovaných nápojů.
Trendy ve výrobě fermentovaných mléčných nápojů.
Recommended resources
[1] BYLUND, G. (2015). Dairy processing handbook. Second edition. Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Sweden.
[2] SHIBY, V. K. & MISHRA, H. N. (2013). Fermented Milks and Milk Products as Functional Foods-A Review [Online]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 53(5), 482-496. https://doi.org/10.1080/10408398.2010.547398
[3] SARKAYA, P., AKAN, E., & KINIK, O. (2021). Use of kombucha culture in the production of fermented dairy beverages [Online]. Lwt, 137. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110326
Recommended resources
[1] BYLUND, G. (2015). Dairy processing handbook. Second edition. Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Sweden.
[2] SHIBY, V. K. & MISHRA, H. N. (2013). Fermented Milks and Milk Products as Functional Foods-A Review [Online]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 53(5), 482-496. https://doi.org/10.1080/10408398.2010.547398
[3] SARKAYA, P., AKAN, E., & KINIK, O. (2021). Use of kombucha culture in the production of fermented dairy beverages [Online]. Lwt, 137. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110326
