Diplomová práce se zabývá charakteristikou zelených čajů s důrazem na matcha čaj.
Obsah minerálních prvků byl stanovován pomocí ICP-MS ve výluzích matcha čaje
a také v jeho nestráveném podílu po simulaci in vitro stravitelnosti. V nativní formě matcha čaje byly stanoveny vyšší koncentrace Al, Mg, K, Mn, P, Fe, Na, Zn, Cu, Ni, Cr, S, B.
Nejlépe vyluhované prvky byly Cu, Li, Hg, B, Mo, Na a Cd, naopak nejhůře vyluhovatelné byly Cr, Fe, Al, Na, Pb, P, Mn a Mg. Stravitelnost matcha čajů se pohybovala od 64,5
a 75,6 %. Nejvyšší retenci měly prvky P, Mn, Hg, Cr a nejnižší Na, Mg, Ni, K, Se, B.
Annotation in English
Camellia sinensis L., zelený čaj, matcha, minerální a stopové prvky, in vitro stravitelnost, ICP-MS
Keywords
Camellia sinensis L., zelený čaj, matcha, minerální a stopové prvky, in vitro stravitelnost, ICP-MS
Keywords in English
Camellia sinensis L., green tea, matcha, mineral and trace element, in vitro digestibility, ICP-MS
Length of the covering note
76 s. (91 845 znaků)
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce se zabývá charakteristikou zelených čajů s důrazem na matcha čaj.
Obsah minerálních prvků byl stanovován pomocí ICP-MS ve výluzích matcha čaje
a také v jeho nestráveném podílu po simulaci in vitro stravitelnosti. V nativní formě matcha čaje byly stanoveny vyšší koncentrace Al, Mg, K, Mn, P, Fe, Na, Zn, Cu, Ni, Cr, S, B.
Nejlépe vyluhované prvky byly Cu, Li, Hg, B, Mo, Na a Cd, naopak nejhůře vyluhovatelné byly Cr, Fe, Al, Na, Pb, P, Mn a Mg. Stravitelnost matcha čajů se pohybovala od 64,5
a 75,6 %. Nejvyšší retenci měly prvky P, Mn, Hg, Cr a nejnižší Na, Mg, Ni, K, Se, B.
Annotation in English
Camellia sinensis L., zelený čaj, matcha, minerální a stopové prvky, in vitro stravitelnost, ICP-MS
Keywords
Camellia sinensis L., zelený čaj, matcha, minerální a stopové prvky, in vitro stravitelnost, ICP-MS
Keywords in English
Camellia sinensis L., green tea, matcha, mineral and trace element, in vitro digestibility, ICP-MS
Research Plan
I. Teoretická část
Popis výroby zelených čajů s důrazem na matcha čaj, popsat stručně chemické cložení tohoto čaje s důrazem na obsah minerálních látek.
II. Experimentální část
Připravit dle předloženého technologického postupu matcha čaje, stanovit obsahy minerálních prvků ve výluhu, v samotném čajovém prášku a po stravitelnosti s využitím ICP-MS.
Research Plan
I. Teoretická část
Popis výroby zelených čajů s důrazem na matcha čaj, popsat stručně chemické cložení tohoto čaje s důrazem na obsah minerálních látek.
II. Experimentální část
Připravit dle předloženého technologického postupu matcha čaje, stanovit obsahy minerálních prvků ve výluhu, v samotném čajovém prášku a po stravitelnosti s využitím ICP-MS.
Recommended resources
[1] Koláčková, T., Sumczynski, D., Bednařík, V., Vinter, Š., Orsavová, J., Kolofiková, K. (2021). Mineral and trace element composition after digestion and leaching into matcha ice tea infusions (Camellia sinensis L.). Journal of Food Composition and Analysis, 97, 103792
[2] Engelhardt, U.H. (2020). Tea chemistry - What do and what don´t we know? - A micro review. Food Research International, 132, 109120
Recommended resources
[1] Koláčková, T., Sumczynski, D., Bednařík, V., Vinter, Š., Orsavová, J., Kolofiková, K. (2021). Mineral and trace element composition after digestion and leaching into matcha ice tea infusions (Camellia sinensis L.). Journal of Food Composition and Analysis, 97, 103792
[2] Engelhardt, U.H. (2020). Tea chemistry - What do and what don´t we know? - A micro review. Food Research International, 132, 109120
