Diplomová práce se zabývá vlivem technologického zpracování (moření či vakuování) na jejich chemické složení bramborové hlízy. Teoretická část nastiňuje historii a současnost pěstování brambor, dále biologii s chemickým složením a v neposlední řadě technologické zpracování hlíz.V praktické části jsou uvedeny výsledky obsahů vybraných látek (sušina, škrob, dusíkaté látky, fosfor, polyfenoly). Byla také provedena mikrobiologická analýza bramborových hlíz.
Annotation in English
The bachelor thesis considers by effect of technological elaboration (staining, vacuum) on their chemical structure of potato abscess. The theoretical part outlines history and present of potato raising, then biology with chemical structure and last but not least technological elaboration of potato abscess. In the practical part are indicated records of contents chosen substance (solids, starch, nitrogenous substance, phosphorus, polyfenol substance). It was make a microbiological analyse of potato abscess too.
Keywords
brambory, odrůda, zpracování, technologie.
Keywords in English
potatoes, type, elaboration, technology
Length of the covering note
100
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce se zabývá vlivem technologického zpracování (moření či vakuování) na jejich chemické složení bramborové hlízy. Teoretická část nastiňuje historii a současnost pěstování brambor, dále biologii s chemickým složením a v neposlední řadě technologické zpracování hlíz.V praktické části jsou uvedeny výsledky obsahů vybraných látek (sušina, škrob, dusíkaté látky, fosfor, polyfenoly). Byla také provedena mikrobiologická analýza bramborových hlíz.
Annotation in English
The bachelor thesis considers by effect of technological elaboration (staining, vacuum) on their chemical structure of potato abscess. The theoretical part outlines history and present of potato raising, then biology with chemical structure and last but not least technological elaboration of potato abscess. In the practical part are indicated records of contents chosen substance (solids, starch, nitrogenous substance, phosphorus, polyfenol substance). It was make a microbiological analyse of potato abscess too.
Keywords
brambory, odrůda, zpracování, technologie.
Keywords in English
potatoes, type, elaboration, technology
Research Plan
I. Teoretická část
Složení bramorových hlíz.
Vliv technologického zpracování brambor na jejich chemické složení.
II.Praktická část
Stanovení fosforu, dusíku, škrobu a polyfenolů v bramborách.
Research Plan
I. Teoretická část
Složení bramorových hlíz.
Vliv technologického zpracování brambor na jejich chemické složení.
II.Praktická část
Stanovení fosforu, dusíku, škrobu a polyfenolů v bramborách.
Recommended resources
[1]https://www.scirus.com
[2]RYBÁČEK A KOLEKTIV, Brambory, Státní zemědělské nakladatelství, Praha 1988.
[3]HOUBA,M.,Poznejte, pěstujte, používejte brambory, Praha 2007.
[4]VOKÁL,B.,ČEPL,J.,HAUSVABER,E.,Pěstujeme brambory, Grada Publishing 2003.
Recommended resources
[1]https://www.scirus.com
[2]RYBÁČEK A KOLEKTIV, Brambory, Státní zemědělské nakladatelství, Praha 1988.
[3]HOUBA,M.,Poznejte, pěstujte, používejte brambory, Praha 2007.
[4]VOKÁL,B.,ČEPL,J.,HAUSVABER,E.,Pěstujeme brambory, Grada Publishing 2003.
