Diplomová práce se zabývá praktickým porovnáním analytických a technologických hodnot různých metod filtrace piva. Jednotlivé druhy piva byly analyticky sledované od hlavního kvašení ve spilce, dozrávání v ležáckém sklepě až po finální výrobek ošetřený z hlediska mikrobiologické a koloidní trvanlivosti filtrací. Vedle sebe jsou zde porovnány zjištěné hodnoty u primární, sekundární křemelinové filtrace a MMS (Multi Micro Systém) filtrace.
Annotation in English
This diploma thesis deals with the practical and analytical comparison of the values of various technological methods beer filtration. The different types of beer from the analytically observed in the fermentation room of fermentation, maturation in the lager cellar to the finished product is treated in terms of microbiological and colloidal filtration durability. Side by side are compared with the values of primary, secondary diatomite filtration and MMS (Multi Micro System) filtration.
Keywords
Kvasinky, zákal, pivo, filtrace piva, křemelina, fyzikálně-chemické znaky piva, technologická data filtrace.
Keywords in English
Yeast, haze, beer, beer filtration, diatomaceous earth, physical-chemical characteristics of beer filtration process data.
Length of the covering note
94 s., 11 s. obr. přílohy
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce se zabývá praktickým porovnáním analytických a technologických hodnot různých metod filtrace piva. Jednotlivé druhy piva byly analyticky sledované od hlavního kvašení ve spilce, dozrávání v ležáckém sklepě až po finální výrobek ošetřený z hlediska mikrobiologické a koloidní trvanlivosti filtrací. Vedle sebe jsou zde porovnány zjištěné hodnoty u primární, sekundární křemelinové filtrace a MMS (Multi Micro Systém) filtrace.
Annotation in English
This diploma thesis deals with the practical and analytical comparison of the values of various technological methods beer filtration. The different types of beer from the analytically observed in the fermentation room of fermentation, maturation in the lager cellar to the finished product is treated in terms of microbiological and colloidal filtration durability. Side by side are compared with the values of primary, secondary diatomite filtration and MMS (Multi Micro System) filtration.
Keywords
Kvasinky, zákal, pivo, filtrace piva, křemelina, fyzikálně-chemické znaky piva, technologická data filtrace.
Keywords in English
Yeast, haze, beer, beer filtration, diatomaceous earth, physical-chemical characteristics of beer filtration process data.
Research Plan
I. Teoretická část
Technologie výroby sladu.
Suroviny pro výrobu piva.
Technologie výroby piva.
Filtrace piva.
II. Praktická část
Počítání kvasničných buněk ve spilce a v ležáckém sklepě.
Měření zákalů.
Stanovení analytických znaků piva od spilky až po filtraci.
Shrnutí a závěr.
Research Plan
I. Teoretická část
Technologie výroby sladu.
Suroviny pro výrobu piva.
Technologie výroby piva.
Filtrace piva.
II. Praktická část
Počítání kvasničných buněk ve spilce a v ležáckém sklepě.
Měření zákalů.
Stanovení analytických znaků piva od spilky až po filtraci.
Shrnutí a závěr.
Recommended resources
[1] BASAŘOVÁ, G., ŠAVEL, J., BASAŘ, P., LEJSEK, T. Pivovarství, VŠCHT, Praha 2010.
[2] KOSAŘ, K., PROCHÁZKA, S. a kol. autorů. Technologie výroby sladu a piva, VÚPS, a.s., Praha 2000.
[3] BASAŘOVÁ, G., ČEPIČKA, J. Sladařství a pivovarství, SNTL, Praha 1986.
[4] KAHLER, M., VOBORSKÝ, J. Filtrace piva, SNTL, Praha 1981.
Recommended resources
[1] BASAŘOVÁ, G., ŠAVEL, J., BASAŘ, P., LEJSEK, T. Pivovarství, VŠCHT, Praha 2010.
[2] KOSAŘ, K., PROCHÁZKA, S. a kol. autorů. Technologie výroby sladu a piva, VÚPS, a.s., Praha 2000.
[3] BASAŘOVÁ, G., ČEPIČKA, J. Sladařství a pivovarství, SNTL, Praha 1986.
[4] KAHLER, M., VOBORSKÝ, J. Filtrace piva, SNTL, Praha 1981.
