Ryby patří mezi velkou početnou skupinu živočichů a jejich rozdělení je velice rozmanité, jak podle chemických, tak fyzických vlastnostech. Jejich využití je různorodé a mohou se opracovávat nejrůznějšími způsoby. Podle využité metodiky opracování má konečný výrobek dané vlastnosti a potřebné způsoby uchovávání. Tato práce se zaměřuje především na zmrazené ryby, ale také na konzervované, uzené a výrobky z ryb jako jsou fermentované rybí produkty, surimi a rybí olej.
Annotation in English
Fish belongs to a large group of animals and their division is very diverse, according to both chemicals and physical properties. Their use is varied and they can be processed in different ways. According to the used processing methodology, the final product has the given properties and the necessary storage methods. This work focuses mainly on frozen fish products, but also canned, smoked and fish products such as fermented fish products, surimi and fish oil.
Keywords
ryba, produkty z ryb, zpracování ryb, popis ryb
Keywords in English
fish, fish products, fish processing, description of fish
Length of the covering note
39 s.
Language
CZ
Annotation
Ryby patří mezi velkou početnou skupinu živočichů a jejich rozdělení je velice rozmanité, jak podle chemických, tak fyzických vlastnostech. Jejich využití je různorodé a mohou se opracovávat nejrůznějšími způsoby. Podle využité metodiky opracování má konečný výrobek dané vlastnosti a potřebné způsoby uchovávání. Tato práce se zaměřuje především na zmrazené ryby, ale také na konzervované, uzené a výrobky z ryb jako jsou fermentované rybí produkty, surimi a rybí olej.
Annotation in English
Fish belongs to a large group of animals and their division is very diverse, according to both chemicals and physical properties. Their use is varied and they can be processed in different ways. According to the used processing methodology, the final product has the given properties and the necessary storage methods. This work focuses mainly on frozen fish products, but also canned, smoked and fish products such as fermented fish products, surimi and fish oil.
Keywords
ryba, produkty z ryb, zpracování ryb, popis ryb
Keywords in English
fish, fish products, fish processing, description of fish
Research Plan
Teoretická část
1. Charakteristika ryb a rybího masa.
2. Výhody a rizika pro konzumace.
3. Technologie zpracování ryb.
4. Možnosti prodloužení trvanlivosti ryb a výroba produktů z ryb.
Research Plan
Teoretická část
1. Charakteristika ryb a rybího masa.
2. Výhody a rizika pro konzumace.
3. Technologie zpracování ryb.
4. Možnosti prodloužení trvanlivosti ryb a výroba produktů z ryb.
Recommended resources
[1] FRIAS, J., MARTINEZ-VILLALUENGA, C., PE ΝAS, E. (2017). Fermented Foods in Health and Disease Prevention. London: Elsevier
[2] NOLLET, L., M., L. (2012). Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality. Ames: John Wiley & Sons Inc.
[3] BREMNER, H., A. (2002). Safety and quality issues in fish processing. Cambridge: Woodhead Publishing Limited
[4] MERCOGLIANO, Raffaelina a Serena SANTONICOLA. Scombroid fish poisoning: Factors influencing the production of histamine in tuna supply chain. A review. LWT. 2019, 114
[5] PRABHAKAR, Pramod K., Siddhartha VATSA, Prem P. SRIVASTAV a Sant S. PATHAK. A comprehensive review on freshness of fish and assessment: Analytical methods and recent innovations. Food Research International. 2020, 133
[6] SOCACIU, Maria-Ioana, Cristina SEMENIUC a Dan VODNAR. Edible Films and Coatings for Fresh Fish Packaging: Focus on Quality Changes and Shelf-life Extension. Coatings. 2018, 8(10)
Recommended resources
[1] FRIAS, J., MARTINEZ-VILLALUENGA, C., PE ΝAS, E. (2017). Fermented Foods in Health and Disease Prevention. London: Elsevier
[2] NOLLET, L., M., L. (2012). Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality. Ames: John Wiley & Sons Inc.
[3] BREMNER, H., A. (2002). Safety and quality issues in fish processing. Cambridge: Woodhead Publishing Limited
[4] MERCOGLIANO, Raffaelina a Serena SANTONICOLA. Scombroid fish poisoning: Factors influencing the production of histamine in tuna supply chain. A review. LWT. 2019, 114
[5] PRABHAKAR, Pramod K., Siddhartha VATSA, Prem P. SRIVASTAV a Sant S. PATHAK. A comprehensive review on freshness of fish and assessment: Analytical methods and recent innovations. Food Research International. 2020, 133
[6] SOCACIU, Maria-Ioana, Cristina SEMENIUC a Dan VODNAR. Edible Films and Coatings for Fresh Fish Packaging: Focus on Quality Changes and Shelf-life Extension. Coatings. 2018, 8(10)
