Monitorování degradačních změn u materiálů z jedlého hmyzu není, na rozdíl od ostatních komodit živočišného původu, dosud dostatečně známo. Z tohoto důvodu bylo hlavním cílem bakalářské práce zaznamenat degradační změny u materiálu z jedlého hmyzu pomocí zavedené spektrofotometrické metody a experimentálního elektronického nosu. Jako základní materiál byl použit homogenizát z larev potemníka moučného (Tenebrio molitor), který byl analyzován v čerstvém stavu (ihned po usmrcení hmyzu) a po 3 dnech skladování při pokojové teplotě. Byla potvrzena hypotéza, že výsledky degradačních změn stanovených analytickou metodou jsou ve shodě s výsledky z experimentálního elektronického nosu. Také byl potvrzen předpoklad, že materiál z potemníka moučného degraduje obdobně jako ostatní živočišné komodity, a to rozkladem bílkovin až na amoniak. Přínosem práce je možnost sledování degradačních změn pomocí jednoduchého experimentálního elektronického nosu. Tento poznatek může být využíván pro různé komerční účely (např. pro řízení chovu).
Annotation in English
The aim of this bachelor thesis was to register changes between individuall types of materials from Tenebrio molitor by analytic method (spectrophotometric method) and compare results from this method with results from electronic nose method. First group of samples were analyzed in fresh state. Second group of samples were analyzed after three days of storage in room temperature. Hypothesis, that results established by spectrophotometric method are in agreement with results established by electronic nose method. Also the assumption, that materials from Tenebrio molitor are degrading the same as materials from other animals, were proven right.
Monitorování degradačních změn u materiálů z jedlého hmyzu není, na rozdíl od ostatních komodit živočišného původu, dosud dostatečně známo. Z tohoto důvodu bylo hlavním cílem bakalářské práce zaznamenat degradační změny u materiálu z jedlého hmyzu pomocí zavedené spektrofotometrické metody a experimentálního elektronického nosu. Jako základní materiál byl použit homogenizát z larev potemníka moučného (Tenebrio molitor), který byl analyzován v čerstvém stavu (ihned po usmrcení hmyzu) a po 3 dnech skladování při pokojové teplotě. Byla potvrzena hypotéza, že výsledky degradačních změn stanovených analytickou metodou jsou ve shodě s výsledky z experimentálního elektronického nosu. Také byl potvrzen předpoklad, že materiál z potemníka moučného degraduje obdobně jako ostatní živočišné komodity, a to rozkladem bílkovin až na amoniak. Přínosem práce je možnost sledování degradačních změn pomocí jednoduchého experimentálního elektronického nosu. Tento poznatek může být využíván pro různé komerční účely (např. pro řízení chovu).
Annotation in English
The aim of this bachelor thesis was to register changes between individuall types of materials from Tenebrio molitor by analytic method (spectrophotometric method) and compare results from this method with results from electronic nose method. First group of samples were analyzed in fresh state. Second group of samples were analyzed after three days of storage in room temperature. Hypothesis, that results established by spectrophotometric method are in agreement with results established by electronic nose method. Also the assumption, that materials from Tenebrio molitor are degrading the same as materials from other animals, were proven right.
Prostudujte a popište současnou literaturu zabývající se monitorování degradačních změn u potravin pomocí spektrofotometrie a elektronického nosu.
Prostudujte degradační změny u materiálů z potemníka moučného.
Proveďte analýzy na degradační změny pomocí spektrofotometrie a elektronického nosu.
Získané výsledky zpracujte a statisticky vyhodnoťte.
Vyvoďte závěry ohledně použitých metod vzhledem k jejich možnostem uplatnění při praktickém využití v chovech jedlého hmyzu.
Research Plan
Prostudujte a popište současnou literaturu zabývající se monitorování degradačních změn u potravin pomocí spektrofotometrie a elektronického nosu.
Prostudujte degradační změny u materiálů z potemníka moučného.
Proveďte analýzy na degradační změny pomocí spektrofotometrie a elektronického nosu.
Získané výsledky zpracujte a statisticky vyhodnoťte.
Vyvoďte závěry ohledně použitých metod vzhledem k jejich možnostem uplatnění při praktickém využití v chovech jedlého hmyzu.
Recommended resources
[1] van Huis, A., van Itterbeeck, J., Klunder, H., Mertens, E., Halloran, A., Muir, G., Vantomme, P. 2013. Edible insects: Future prospects for food and feed security. FAO UN, Forestry Department. Rome. p. 201
[2] Davídek J. a kol.: Laboratorní příručka analýzy potravin. SNTL, Praha 1977
[3] Velíšek, J. 2002. Chemie potravin. OSSIS. Tábor. 303 s. ISBN 80-86659-01-1
[4] Adámek, M.; Adámková, A.; Mlček, J.; Borkovcová, M.; Bednářová, M. Acceptability and sensory evaluation of energy bars and protein bars enriched with edible insect. Potr. S. J. F. Sci. 2018, 12, 431-437
Recommended resources
[1] van Huis, A., van Itterbeeck, J., Klunder, H., Mertens, E., Halloran, A., Muir, G., Vantomme, P. 2013. Edible insects: Future prospects for food and feed security. FAO UN, Forestry Department. Rome. p. 201
[2] Davídek J. a kol.: Laboratorní příručka analýzy potravin. SNTL, Praha 1977
[3] Velíšek, J. 2002. Chemie potravin. OSSIS. Tábor. 303 s. ISBN 80-86659-01-1
[4] Adámek, M.; Adámková, A.; Mlček, J.; Borkovcová, M.; Bednářová, M. Acceptability and sensory evaluation of energy bars and protein bars enriched with edible insect. Potr. S. J. F. Sci. 2018, 12, 431-437
