Pivo je celosvětově oblíbený nápoj, který vzniká v procesu fermentace. Důsledkem fermentačního procesu je i vznik tepla jako vedlejšího produktu. Pomocí termodynamických senzorů (TDS) jsme pozorovali průběh kvasného procesu připraveného roztoku z vody, kvasinek a maltózy. Jednoduchý prototyp elektronického nosu byl použit na analýzu vybraných druhů komerčních piv. Výsledky měření pomocí TDS, byly porovnány s jinými běžně používanými nebo zcela novými metodami, které jsou přístupné veřejnosti na internetu. První výsledky jednoduchých experimentů ukazují, že k určení časového průběhu kvasných procesů při výrobě piva je možné použít termodynamické snímače. Jednoduchý elektronický nos umožňuje po zpracování dat vystavit rozdíl mezi druhy piv.
Annotation in English
Beer is a worldwide popular beverage that is created during the fermentation process. The fermentation process also results in the generation of heat as a by-product. Using thermodynamic sensors (TDS), we observed the course of the fermentation process of the prepared solution from water, yeast and maltose. A simple prototype of an electronic nose was used to analyze selected types of commercial beers. The results of measurements using TDS were compared with other commonly used or completely new methods that are available to the public on the Internet. The first results of simple experiments show that thermodynamic sensors can be used to determine the time course of fermentation processes in beer production. A simple electronic nose allows you to expose the difference between types of beer after data processing.
Pivo je celosvětově oblíbený nápoj, který vzniká v procesu fermentace. Důsledkem fermentačního procesu je i vznik tepla jako vedlejšího produktu. Pomocí termodynamických senzorů (TDS) jsme pozorovali průběh kvasného procesu připraveného roztoku z vody, kvasinek a maltózy. Jednoduchý prototyp elektronického nosu byl použit na analýzu vybraných druhů komerčních piv. Výsledky měření pomocí TDS, byly porovnány s jinými běžně používanými nebo zcela novými metodami, které jsou přístupné veřejnosti na internetu. První výsledky jednoduchých experimentů ukazují, že k určení časového průběhu kvasných procesů při výrobě piva je možné použít termodynamické snímače. Jednoduchý elektronický nos umožňuje po zpracování dat vystavit rozdíl mezi druhy piv.
Annotation in English
Beer is a worldwide popular beverage that is created during the fermentation process. The fermentation process also results in the generation of heat as a by-product. Using thermodynamic sensors (TDS), we observed the course of the fermentation process of the prepared solution from water, yeast and maltose. A simple prototype of an electronic nose was used to analyze selected types of commercial beers. The results of measurements using TDS were compared with other commonly used or completely new methods that are available to the public on the Internet. The first results of simple experiments show that thermodynamic sensors can be used to determine the time course of fermentation processes in beer production. A simple electronic nose allows you to expose the difference between types of beer after data processing.
1. Prostudujte dostupnou literaturu se zaměřením na výrobu piva v malých pivovarech. 2. Seznamte se s metodami měření pomocí elektronického nosu a termodynamických senzorů, jejich výhodami a nevýhodami oproti běžným konvenčním metodám. 3. Monitorujte vybrané meziprodukty a operace při výrobě piva pomocí elektronického nosu a termodynamických senzorů. 4. Získané data vyhodnoťte.
Research Plan
1. Prostudujte dostupnou literaturu se zaměřením na výrobu piva v malých pivovarech. 2. Seznamte se s metodami měření pomocí elektronického nosu a termodynamických senzorů, jejich výhodami a nevýhodami oproti běžným konvenčním metodám. 3. Monitorujte vybrané meziprodukty a operace při výrobě piva pomocí elektronického nosu a termodynamických senzorů. 4. Získané data vyhodnoťte.
Recommended resources
[1] FRANČÁKOVÁ, Helena a Žigmund TÓTH. Sladovníctvo a pivovarníctvo. 2. nezmen. vyd. Nitra: Slovenská poľnohospodárska univerzita, 2012. ISBN 978-80-552-0762-9
[2] Adámek, M.; Adámková, A.; Řezníček, M.; Kouřimská, L. The estimated possibilities of process monitoring in milk production by the simple thermodynamic sensors. Potr. S. J. F. Sci. 2016, 10, 643-648
[3] LERRO, Marco, Giuseppe MAROTTA a Concetta NAZZARO. Measuring consumers? preferences for craft beer attributes through Best-Worst Scaling. Agricultural and Food Economics. 2020, 8(1). DOI: 10.1186/s40100-019-0138-4. ISSN 2193-7532
Recommended resources
[1] FRANČÁKOVÁ, Helena a Žigmund TÓTH. Sladovníctvo a pivovarníctvo. 2. nezmen. vyd. Nitra: Slovenská poľnohospodárska univerzita, 2012. ISBN 978-80-552-0762-9
[2] Adámek, M.; Adámková, A.; Řezníček, M.; Kouřimská, L. The estimated possibilities of process monitoring in milk production by the simple thermodynamic sensors. Potr. S. J. F. Sci. 2016, 10, 643-648
[3] LERRO, Marco, Giuseppe MAROTTA a Concetta NAZZARO. Measuring consumers? preferences for craft beer attributes through Best-Worst Scaling. Agricultural and Food Economics. 2020, 8(1). DOI: 10.1186/s40100-019-0138-4. ISSN 2193-7532
