V diplomové práci je charakterizována káva a kávoviny - účinné látky, druhy káv a jejich výroba, senzorická analýza, příprava káv a kávovin a metody stanovení jejich organoleptických vlastností. Popsány jsou i výsledky hodnocení organoleptických vlastností (barva, vůně, chuť a celková chutnost) 8 druhů mletých káv, 6 druhů rozpustných káv a 2 druhů kávovin. Také je zhodnocena chuť a celková chutnost káv a kávovin po přídavku senzoricky aktivních látek (cukr, mléko) a zpracována dotazníková akce.
Annotation in English
In the thesis the coffee and coffee substitutes are described - components, types of coffee and its production, sensory analysis, coffee and coffee substitutes preparation and methods of organoleptic properties evaluation. The results of the organoleptic properties evaluation (colour, aroma, taste and overall flavour) of 8 ground coffees, 6 instant coffees and 2
coffee substitutes are described. The results of taste and overall flavour evaluation of coffee and coffee substitutes with addition of sensory active substances (sugar, milk) and the questionnaire are also mentioned.
Keywords
káva, kávoviny, senzorická analýza, senzoricky aktivní látky
Keywords in English
coffee, coffee substitutes, sensory analysis, sensory active substances
Length of the covering note
113 s., 6 s. obr. příloh
Language
CZ
Annotation
V diplomové práci je charakterizována káva a kávoviny - účinné látky, druhy káv a jejich výroba, senzorická analýza, příprava káv a kávovin a metody stanovení jejich organoleptických vlastností. Popsány jsou i výsledky hodnocení organoleptických vlastností (barva, vůně, chuť a celková chutnost) 8 druhů mletých káv, 6 druhů rozpustných káv a 2 druhů kávovin. Také je zhodnocena chuť a celková chutnost káv a kávovin po přídavku senzoricky aktivních látek (cukr, mléko) a zpracována dotazníková akce.
Annotation in English
In the thesis the coffee and coffee substitutes are described - components, types of coffee and its production, sensory analysis, coffee and coffee substitutes preparation and methods of organoleptic properties evaluation. The results of the organoleptic properties evaluation (colour, aroma, taste and overall flavour) of 8 ground coffees, 6 instant coffees and 2
coffee substitutes are described. The results of taste and overall flavour evaluation of coffee and coffee substitutes with addition of sensory active substances (sugar, milk) and the questionnaire are also mentioned.
Keywords
káva, kávoviny, senzorická analýza, senzoricky aktivní látky
Keywords in English
coffee, coffee substitutes, sensory analysis, sensory active substances
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika kávy a kávovin, popis jejich zpracování a vlastností.
Charakteristika organoleptických vlastností a popis metod senzorického hodnocení.
II. Praktická část
Hodnocení jednotlivých organoleptických vlastností (chuť, vůně, chutnost, barva) vybraných káv a kávovin pomocí senzorické analýzy se statistickým vyhodnocením.
Hodnocení možností ovlivnění chutnosti vybraných káv a kávovin pomocí senzoricky aktivních látek (sacharosa, mléko).
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika kávy a kávovin, popis jejich zpracování a vlastností.
Charakteristika organoleptických vlastností a popis metod senzorického hodnocení.
II. Praktická část
Hodnocení jednotlivých organoleptických vlastností (chuť, vůně, chutnost, barva) vybraných káv a kávovin pomocí senzorické analýzy se statistickým vyhodnocením.
Hodnocení možností ovlivnění chutnosti vybraných káv a kávovin pomocí senzoricky aktivních látek (sacharosa, mléko).
Recommended resources
[1] Velíšek, J. Chemie potravin. 1. vyd. Tábor: Ossis, 1999. 304 s.
[2] Pokorný, J., Valentová, H., Panovská, Z. Sensorická analýza potravin. 1. vyd. Praha: VŠCHT, 1998. 95 s.
[3] Ingr, I., Pokorný, J., Valentová, H. Senzorická analýza potravin. 1. vyd. Brno: MZLU, 1997. 201 s.
[4] Augustín, J. Povídání o kávě. Fontána, 2003. 354 s.
Recommended resources
[1] Velíšek, J. Chemie potravin. 1. vyd. Tábor: Ossis, 1999. 304 s.
[2] Pokorný, J., Valentová, H., Panovská, Z. Sensorická analýza potravin. 1. vyd. Praha: VŠCHT, 1998. 95 s.
[3] Ingr, I., Pokorný, J., Valentová, H. Senzorická analýza potravin. 1. vyd. Brno: MZLU, 1997. 201 s.
[4] Augustín, J. Povídání o kávě. Fontána, 2003. 354 s.
